Receta: Berenjenas al horno con queso mozzarella

No hay nada que hacer, hay recetas que son algo complicadas, algunas de ellas empieza su elaboración un día antes, hay otras que llevan un montón de ingredientes, algunos de los cuales tienes que licuarlos y otros procesarlos, algunos también llevan salsas adicionales
Pero felizmente también hay platillos que se preparan rápido y son deliciosos. La berenjena al horno con mozzarella es uno de ellos.

Ingredientes
3 berenjenas cortadas en cuadros
1 bola de queso mozzarella fresco
Aceite de olive extra-virgen
Sal y pimienta

Preparación
Pon los cuadros de berenjena en un pirex, sazona con sal y pimienta y ralla el queso mozarella sobre todo el vegetal, y vierte un buen chorro de de oliva. Hornea unos 20 minutos a 170° centígrados

Este plato sirve como acompañante de carnes, pescado o pollo. O así solo como plato principal

Receta: Papas al vapor con huevo duro y salsa de ají...

Sería mentir si te dijera que la siguiente receta la planifiqué con antelación, no fue así. Resulta que abrí la refrigeradora y ¡Sorpresa! Estaba casi vacía... una jarra de jugo de papaya, la mitad de una sandia, unos ajíes, unos huevos frescos, agua embotellada y ¡¡páre de contar!!

Lo que si estuve seguro es de que no iba a salir de compras, se me ocurrió pedir pizza por delivery. Pero de pronto, avisté el canasto de vegetales y veo que hay 5 papas blancas, me pongo a pensar...y ¡¡ya está!! voy a preparar un almuerzo con lo que tengo

Ingredientes

5 papas blancas en 1/4

4 huevos duros

4 ajíes amarillos

1/8 de aceite vegetal

Sal, pimienta

Tomillo seco

Preparación

Licua los ajíes amarillos con el 1/8 de aceite, por si a caso yo no le saco ni las venas ni las pepas, así va más picante

Las papas se hacen al vapor, lo ideal es una vaporera, sino la tienes hazlo a baño María. Apenas el agua esté en ebullición, pon las papas, 15 minutos son suficientes.

Espolvorea un poco de tomillo, sal y pimienta

Presenta las papas con el huevo duro en mitades y la salsita de ají. 

Este platillo de verdad que nos encanto, sencillo, saludable -no hay carnes ni frituras, y súper económico. De hecho que lo voy a repetir...ahora si, ¡¡planificandolo !!

Receta: Pasta con tomates, albahaca, queso, aceitunas...

La receta me la dio una amiga descendiente de italianos, el nombre del plato no lo recuerdo, es por eso que de título he puesto algunos de sus ingredientes.
Este platillo es ideal para los meses de calor, aunque si me provoca lo preparo en cualquier época del año. Yo lo suelo preparar como plato fuerte, pero también lo podrías usar como entrada.

Ingredientes
500 gr. de Fideo canuto
2 tomates medianos cortados en cuadritos
100 gr. de aceitunas negras en rodajas
100 gr. de aceitunas verdes en rodajas
150 gr. de queso fresco en cuadritos
1/2 atado de albahaca cortada en juliana
1 ají amarillo sin pepas y sin venas cortado en juliana
1 limón
Queso parmesano
Aceite de oliva extra virgen

Cocinar los fideos al dente, segun instrucciones.
Mezclar los tomates, las 2 clases de aceitunas, el queso fresco, la albahaca, el ají amarillo y el jugo del limón con la pasta.
Llevara refrigeración por una hora
Al momento de servir, chorrear un buen aceite de oliva y queso parmesano. Puedes acompañarlo con un pancito al orégano
¡Da mangiare!