Receta: Sopa de gallina

Ahora que el clima está cambiando, estamos mayo con un bien definido otoño, se siente un ligero y acogedor frío que nos seduce a  "refugiarnos" -gastronómicamente hablando- con algo caliente, como un consomé, un caldo o una sopita.
En esta ocasión te daré una receta clásica pero con un pequeño cambio, reemplazaremos al pollo, entonces nos quedamos con una: Sopa de gallina

Ingredientes
1 gallina criolla
1 kilo de yuca
2 choclos
150 gr. de alverjitas
2 zanahorias

Preparación
Hervir la gallina troceada por 1/8 por el tiempo de 1 hora (sobre todo si es gorda)
Sacar la gallina y reservar
Poner en el caldo la zanahoria cortada a lo largo y en 4 partes, el kilo de yuca troceada, las alverjas y los 2 choclos, cocinar hasta que este en su punto, unos 15 minutos.

Así bien caliente servir el caldo con las verduras, añadiendo una presa.

Receta: Ají de gallina

Está es la segunda vez que preparo Ají de gallina, resulta que este es uno de los platos que mi esposa suele hacer y muy bien, por tal razón ese día solo me dedico a saborear...nada más.
El Ají de gallina generalmente lo hacen de pollo y ¿Sabes qué? lo he probado de gallina criolla y hay diferencia notable, prefiero la segunda opción la ¡gallinita criolla!

Ingredientes
1 gallina criolla
2 cebollas rojas bien picadas
2 cucharadas de ají mirasol
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
1 Kilo de papas amarillas y cocinadas en agua
3 Panes franceses
Nueces trituradas
1 tarro de leche evaporada
Huevos duros
Aceitunas negras

Preparación:
-Hervir la gallina despresada en 8 partes, en 6 tazas de agua, dejar que reduzca a 4 tazas y reservar el caldo
-Deshilachar la gallina
-Remojar el pan en agua y luego exprimir bien
-Licuar el pan ya remojado y exprimido con un poco de caldo y las 2 cucharadas de la pasta de ají mirasol
-Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) y freír la cebolla roja picada, ponle sal, pimienta, comino y los ajos          molidos
-Echa la gallina deshilachada, las nueces trituradas, el pan remojado con el poco de caldo
-Remover bien y continua haciéndolo con cierta frecuencia
-Vierte la leche, primero la mitad y si es necesario después otro poco más, la idea es que quede con una consistencia espesa.
-Corta las papas amarillas en mitades y has una camilla en cada plato
-Sobre las papas vierte el ají de gallina
-Adorna con un huevo duro y una aceituna

¡Listo, que lo disfruten!

Receta: caldo de gallina

Uno de los platos que les encanta a mi familia y a mi es el confortante Caldo de gallina, en lo personal me gusta que sea ligeramente espeso, el caldo con mucho sabor, el huevito duro tiene que ser de granja, la gallina la prefiero troceada y deshuesada y el tallarín al dente. Ah…y una buena ¡salsa picante de rocoto! 

Ingredientes 4 personas

- 1 gallina mediana dividida en 8vos

- Fideo tipo espagueti 250 gr

- 5 papas amarillas medianas

- 1 trozo de jengibre o kion

- 6 huevos

- Concentrado de caldo líquido o en cubito

- Cebollita china picada solo la parte verde

- Sal y pimienta

Preparación

Poner las presas, las papas amarillas y el kion en una olla,  verter agua y que esté a unos 2 cm sobre las presas, hervir por unos 55 min.

A los 41 min de estar hirviendo echar los tallarines

A los 45 min de estar hirviendo poner con cuidado los 4 huevos para hacerlos duros

Al final de la cocción batir los 2 huevos restantes y diluirlos al caldo

Es importante que los tallarines no se recocinen, servir con cebollita china y exprimir 1/4 limón (opcional)
Si deseas acompañarlo con algo de picor, aquí hay una receta fácil de de salsa rocoto http://mipasionporcomer.blogspot.com/2012/10/salsa-de-rocoto.html