Receta: Pollo a la brasa a lo pobre

Apenas a una cuadra de casa, existe un local de Norky´s, al pasar se percibe un grato aroma de pollo a la brasa, lo de grato en realidad es relativo, depende de algunos factores, por ejemplo, de si he comido o no. Si no he comido puede que el olor influya mis sentidos (olfato y vista) y estimule mi apetito. Si ya he comido, de seguro sentiría todo lo contrario, hasta puede que me  perturbe un poco.

En está ocasión que pase por ahí, (sin almorzar y con hambre) más bien se me metió en la cabeza preparar yo mismo mi pollo a la brasa, pero algo diferente...además de las papas fritas, incluí...¡ plátanos maduros fritos y arroz blanco montado con un huevito frito!...total, si existe "Bistec a lo pobre" con todo derecho debe haber un "Pollo a la brasa a lo pobre"

Ingredientes
- 1 pollo entero 
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharadita de pimienta molida negra
- 1 cucharadita de ajino-moto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de ajo licuado

Preparación
Poner en el procesador de alimentos: el romero seco, la sal, el comino, el sillao, la pimienta, el ajino-moto,  el vinagre y los ajos, procesar por unos segundos
 Separa la piel de la carne, con cuidado, sin romperla e introducir la mezcla prolijamente. Yo le hago pequeñas incisiones a la pechuga para que la pasta penetre mejor y así esté más jugosa y por ende sabrosa. Asimismo, embadurnar bien por fuera del pollo
Llevar al rostizador por 45 minutos a 220° y los últimos 15 minutos eleva a 250° para que dore.
Sirve con plátanos maduros, papas fritas arroz y un huevo montado frito...y a ¡¡Disfrutar!!

Receta: Tacu tacu de lentejas con pollo

Me atrevería a decir que el Tacu tacu es uno de los platos típicos que está entre los  más consumidos aquí en Perú. A mi familia y a mi nos encanta, lo puedes hacer de frijol, de pallares o como en este caso de ...¡Lentejas! y lo puedes acompañar de: Huevos fritos y plátanos fritos, con un filete de carne, con pollo o con mariscos.
Hay algunas diferencias entre una receta y otra, yo me he quedado con esta:

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1.5 tazas de arroz cocido
3 cabecitas de cebollita china
4 dientes de ajos
1 cebolla cortada en cuadros
1 cucharada de orégano
1 cucharada de Papikra
 c/n de sal y pimienta

Preparación
-Licuar las lentejas
-Mezclar uniformemente las lentejas y el arroz
-Verter aceite de oliva a la mezcla y la cebollita china bien picada
-Calentar a fuego lento y reservar

-Freír los ajos y la cebolla, deja que pasen unos minutos y agrega el orégano, la papikra, sal y pimienta.
-licua el sofrito, para después integrarlo al arroz
-Mezcla bien y forma una masa
-Pon aceite de oliva en una sartén chica (para platos individuales)
-Cuando esté caliente pon la cantidad necesaria de masa para 1 persona y con una espátula da la forma ovalada del sartén
-Deja que se fría por unos 7 u 8 minutos a fuego bajo y aumenta el fuego en el último minuto

Listo para servir, ya sabes puedes acompañarlo con pollo, carne, huevos...con lo que más te ¡¡provoque!!

Receta: Pollo a la Caponata

No me pierdo el programa "Cake Boss" del simpático Buddy Valastro, tiene un bonito negocio familiar haciendo tortas personalizadas, el programa es bastante bueno y me divierte mucho. Además de los dulces a este chico se le nota que sabe de cocina, de esa cocina casera y sencilla que a todos nos gusta,  yo trato de seguir todas esas deliciosas recetas, una de ellas es el Pollo a la Caponata
Cierto es que no pude copiar todos los ingredientes pero para eso tenemos a nuestro recetario electrónico "El Internet" -Aquí está todo-
Este es un plato que lo he preparado por primera vez y déjenme decirles  lo seguiré haciendo, es demasiado rico como para olvidarse, el pollo absorbe todo ese jugo que sueltan las verduras, es ¡Fantástico!

Ingredientes
1 Pollo cortado en 1/8
2 berenjenas cortadas en cuadros
1 Pimiento grande morrón cortado en cuadros
2 Cebollas rojas cortada en cuadros
1 Apio cortado en cuadros
4 Tomates
150 gr. de aceitunas negras sin pepas y cortada en rodajas
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva

Preparación
Echar las verduras en un pirex rectangular
Sazonar con sal
Vierte un buen chorro de aceite de oliva
Ponlo al horno por una media hora a 180° grados
Después saca el pirex con cuidado y sobre las verduras pon las presas de pollo ya sazonadas con sal y pimienta
Y sobre las presas vierte los 4 tomates previamente hechos puré
Lleva al horno de nuevo, igual a 180° por una hora
Cuando esté listo y antes servir añadir las aceitunas negras en rodajas

Listo, como ves es un platillo bien fácil de hacer, puedes comerlo con un buen trozo de pan, aunque aquí en Perú lo combinamos con un buen arroz blanco bien ¡¡graneadito!!

Receta: Pollo "Baby chicken" al horno con sabor oriental

El sabor de un Baby chicken comparado al de un pollo normal es de otro nivel, superior y muy tierno, preparé un pollito con sabor oriental, de una manera rápida y sin complicaciones...y ya saben ¡el horno lo es todo!

Ingredientes
1 baby chicken
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de salsa Inglesa
1 cucharada de azúcar
4 papas amarillas

Preparación
Corta el baby chicken en 1/4
Mezcla el vinagre, la soya, la salsa de ostión, la salsa inglesa y el azúcar y adoba el pollito por 1 hora
Después simplemente llevarlo al horno por 50 min. y aprovechamos en meter las papas amarillas con todo y cáscara (lavar bien antes)

Listo, sirve el pollito con la papa y una ensaladita de lechuga y tomate

Receta: Alitas de pollo en salsa ranchera

Las alitas de pollo en salsa ranchera, les encanta a grandes y chicos. Es que una de las partes con más sabor del pollo son las alas.
Te sugiero que la prepares un día de estos, sobre todo cuando tengas a niños de invitados.

Ingredientes
Alas de pollo
Harina
Avena
Aceite
1 frasco de salsa ranchera

Preparación
-Calienta suficiente aceite
-Vierte sal y pimienta a las alitas
-Mezcla la harina y la avena y ponlos en una bandeja grande
-Enharina bien las alitas
-Freír en aceite bien caliente
-Ya listo dejar escurrir en una coladera para luego ponerlo en papel absorbente


Sirve con ensalada de lechuga y tomate y papas fritas, vierte sobre las alas la salsa ranchera

Receta: Menú oriental: Tofú con champiñones, pollo al vapor y tortilla con ajo chino acompañado con arroz blanco. Postre: Tausá y té verde

Me preparé un pequeño menú oriental, el plato principal: Tofú picante con champiñones, acompañado de pollo al vapor y tortilla con ajos chinos

Ingredientes
1 bloque de tofú
200 gr. de champiñones
1 cebolla blanca mediana
1 pizca de kión picado
1 diente de ajo picado
1 ají limo
1/4 de pollo
2 huevos
c/n de ajo chino

Preparación
-Hacer un sofrito con el kión la cebolla blanca en cuadros
-Anadir los champiñones cortados en 4
-Cortar en cuadritos el tofú y a la olla
-Cortar en dos el ají y despeitar, dejar venas
-vierte 1 taza de caldo de carne
-dejar cocer unos 15 min
-Añadir 1/2 cucharita de soya y 1/2 de salsa de ostión

-En una vaporera, trocea el pollo sin sal, cocina unos 25 minutos, la carne no debe de quedar muy blanda

Bate los 2 huevosy revuelve con los ajos chinos
Viertelos en lasartén con aceite bien caliente

Todo listo, el tofú es rico y sanísimo. Pon un pequeño recipiente para el sillao, lo usará para condimentar el pollo al vapor, todo lo puedes acompañar de arroz blanco

Mi almuerzo lo acompañe con te  verde y uno de mis postres favoritos: Tausa, lo compre el "la Felicidad"

Receta:Pollo al horno con puré de papas

El siempre solicitado y bien recibido pollo al horno...por varias razones, fácil de preparar (ya saben al horno todo es fácil) es delicioso y también fácil de combinar, puede ser con arroz, con papas al vapor, con ensalada etc. Está vez lo haremos con un buen puré de papas ...¡¡amarillas!!

Ingredientes
1 pollo grande
1 cucharita de vinagre
2 cucharita de salsa inglesa
c/n Sal, pimienta, comino,

Preparación
-Mezclar la sal, el comino, la pimienta, la salsa inglesa, el vinagre y embadurnar el pollo, por dentro y por fuera. Cuando me refiero por dentro es entre la piel y la carne, tratando que el pellejo no se rompa
-Ata con una piola las piernas y las alas del pollo
-Pre-calentar el horno
-llevar el pollo al horno a 250° por 45 minutos y los últimos 15" elevar a 280° para que dore

Para el puré de papas

Ingredientes
1 kilo de papas amarillas
c/n de leche fresca
1 cucharada de mantequilla
c/n de sal

Preparación
-En una olla con agua fría poner las papas peladas y cortadas en 4, llevar a ebullición.
-Cundo este listo, pasar por el maja papas
-verter aproximadamente un vaso de leche, removiendo constantemente, vierte sal y asegura que tenga una buena consistencia... y ¡Listo el puré!

Receta:Estofado de pollo

Sin temor a equivocarme, uno de los platos que más he comido en mi vida es el "Estofado de pollo"
Y es que en casa cuando niño lo comía con buena frecuencia, además en el transcurso de  mi vida las invitaciones a almuerzos informales y caseros, siempre fue el económico estofadito de pollo el gran anfitrión.
Lo he probado en sin número de formas, cada familia tiene su propia versión, la mía es esta:

Ingredientes.

1 pollo cortado en 1/8
1 Kilo de papa blanca
1 zanahoria grande cortada en rodajas
1 cucharada de pimentón
3 unidades de ajos
1 cebolla roja grande picada
2 tomates picados
1 tomate entero
1 sobre de pasta de tomate
Sal, pimienta, tomillo y romero
Un manojo pequeño de perejil

Preparación

-Lleva la cebolla, los ajos, los  2 tomates y la cucharada de pimentón al procesador de alimentos
-Calienta un chorrito de aceite en una olla y fríe por unos minutos el sofrito
-Adoba el pollo con la sal, el pimiento, tomillo, romero y la pasta de tomate...y a la olla
- Corta las papas blancas en 1/4 y échales a la olla junto con las zanahorias
-Cocinar a fuego medio durante 45 minutos
-En los últimos 7 minutos de cocción echar el tomate cortado en cuadrados medianos
-En los últimos 3 picar perejil y mezclar al estofado
Estamos listos, servir con arroz blanco

Receta: Ají de gallina

Está es la segunda vez que preparo Ají de gallina, resulta que este es uno de los platos que mi esposa suele hacer y muy bien, por tal razón ese día solo me dedico a saborear...nada más.
El Ají de gallina generalmente lo hacen de pollo y ¿Sabes qué? lo he probado de gallina criolla y hay diferencia notable, prefiero la segunda opción la ¡gallinita criolla!

Ingredientes
1 gallina criolla
2 cebollas rojas bien picadas
2 cucharadas de ají mirasol
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
1 Kilo de papas amarillas y cocinadas en agua
3 Panes franceses
Nueces trituradas
1 tarro de leche evaporada
Huevos duros
Aceitunas negras

Preparación:
-Hervir la gallina despresada en 8 partes, en 6 tazas de agua, dejar que reduzca a 4 tazas y reservar el caldo
-Deshilachar la gallina
-Remojar el pan en agua y luego exprimir bien
-Licuar el pan ya remojado y exprimido con un poco de caldo y las 2 cucharadas de la pasta de ají mirasol
-Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) y freír la cebolla roja picada, ponle sal, pimienta, comino y los ajos          molidos
-Echa la gallina deshilachada, las nueces trituradas, el pan remojado con el poco de caldo
-Remover bien y continua haciéndolo con cierta frecuencia
-Vierte la leche, primero la mitad y si es necesario después otro poco más, la idea es que quede con una consistencia espesa.
-Corta las papas amarillas en mitades y has una camilla en cada plato
-Sobre las papas vierte el ají de gallina
-Adorna con un huevo duro y una aceituna

¡Listo, que lo disfruten!

Receta: Arroz meloso con pollo, chorizo y jamón ahumado

A este Melosito como que no le hace mucho favor la foto, pero no te dejes llevar... las apariencias engañan. Este es tal vez uno de los platos más ricos que he hecho.
Podría decirse que se asemeja un poco a la Paella, tienes que hacer esta receta, es fácil y deliciosa.

Ingredientes

1 Pollo cortado en 1/8
4 chorizos pre-cocidos
    o parrilleros
1 trozo de jamón ahumado
4 tazas de arroz
4 unidades de tomates
1 litros de caldo de pollo
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharadas de pimentón
2 unid. de limones
1 poco de romero
 Aceite de oliva

Preparación
-Hervir el pollo en 6 tazas de agua por unos 40 minutos dejando que reduzca a 4 tazas, reserva
-Hierve 1 litro de agua y ponle el par  de cubitos de caldo, reserva
-Cortar los tomates en cuatro y llevarlo al procesador de alimentos, échale las 2 de pimentón para que le de un bonito color y a procesar
-Calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande
-Fríe el puré de tomate
-Vierte el arroz sobre el puré y  mezcla bien
-Vierte los 2 litros de caldo
-Echa los 8vos de pollo
-Echa los chorizos en rodajas
-Echa el jamón ahumado cortado en tiras
-Ponle las ramitas de Romero
-Expríme un par de limones al arroz
- Cocina a fuego alto removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo
-Después de unos 15 minutos baja el fuego a medio y dejar que continué su cocción unos 30 minutos más

Listo a servir y disfrutar

gallina "pachikay" al estilo Juanita

 A veces me sucede… ¡el no saber que cocinar! ¡Pienso y pienso…y no se me ocurre nada! Pero no hay nada que hacer, estoy de suerte… ¡de mucha suerte!

Suena mi celular y veo que es mi buena amiga Anita Lei y me dice –como imaginando mi padecimiento- ¡No vayan a preparar nada… mi mamá te está enviando “Gallina Pachikay”!

Ella no ve mi sonrisa de oreja a oreja, y es que Juanita -mamá de Anita y a la vez mi madre putativa- tiene “magia en sus manos”…y es que todas sus comidas, absolutamente todas, le quedan de ¡maravilla!

La gallina pachikay es otro de mis 5 platos preferidos, no les voy a dar la receta… ¡todavía! Por la simple razón que aún no lo sé preparar, es más, la vez que lo intenté, me quedo cualquier cosa menos el aludido plato.

Sé que la gallina pachikay se prepara introduciéndola en agua caliente por un lapso de tiempo –no recuerdo cuanto- y después creo que se enfría y está ya listo para comer. Se prepara una salsa de jengibre que es justamente la pachikay además de salsa de soja o sillao y arroz blanco.

Prometo que en una próxima oportunidad aprenderé el platillo y postearé la receta, por lo pronto si te ha provocado tendrás que ir a un restaurante chino, yo en verdad nunca pido gallina pachikay en el chifa ya que desde que he probado la gallina de Juanita definitivamente no hay igual.

Receta: Arroz chaufa de pollo y salchicha china

Ya lo he dicho, las veces que voy a un chifa jamás pido wantán frito, tallarín saltado ni arroz chaufa, no es porque no me guste sino que esos platos los puedo preparar en casa, así es que prefiero deleitarme con otros, generalmente los que son medios complicados de hacer.
En esta oportunidad una receta del plato más consumido en los restaurantes chinos, se lo conoce como: Arroz chaufa, chaulafan o arroz frito y quien sabe cuantos nombres más tendrá por el mundo.
A mi arroz chaufa yo le tengo que incluir de todas maneras salchicha china y es que la salchicha le da un sabor increíble al arroz frito. Aquí en Lima se lo consigue fácilmente en el barrio chino, en lo personal jamás compro el nacional, sencillamente porque no tiene marca ni registro sanitario, así es que suelo pagar un poco más y me voy por una buena salchicha china canadiense, para mi...la mejor.

Ingredientes 4 personas
3 tazas de arroz
1 pechuga de pollo
8 salchichas chinas
10 huevos
1 manojo de cebollita china
Sillao o salsa de soja
Sal
Aceite
Aji no moto (opcional)

Preparación
A las 3 tazas de arroz ponerle 3 tazas de agua, sin sal. Llevar a cocción y cuando esté listo dejar enfriar.
Cortar la pechuga de pollo como para saltado, freír, echarle poca sal y reservar
Batir los 10 huevos y hacer una tortilla, luego en una tabla de madera picar finamente la tortilla. Reservar
Cortar la salchicha en corte diagonal y llevarlo al micro ondas a "fuego" lento por 1.5 min. Reservar
Picar la cebollita china finamente y usar solo la parte verde.
En una sarten con 1.5 cucharada de aceite caliente, freír el arroz, verter un chorrito de sillao y una pizca de sal y de ajinomoto
Agregar el pollo y la cebollita china y por último la salchicha china.
Listo para servir, acompáñalo con un buen té de jazmín

Receta: Tallarín con pollo

El tallarin con pollo en salsa roja es simplemente delicioso, en lo personal me encantan las recetas con tomates, a sabiendas además que tiene alto contenido de antioxidantes
Este plato lo puedes preparar sustituyendo el pollo por gallina, la gallina criolla tiene un gusto diferente, realza el sabor a este platillo notoriamente




Ingredientes
1 pollo pequeño
6 tomates
2 cucharadas de Pasta de tomate
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1 paquete de espagueti 500 gr.
Queso parmesano rayado

Preparación
Poner a hervir los espaguetis y reservar
Licuar los tomates, la zanahoria, el pimiento, los ajos, el pimentón y la pasta de tomate en 1/2 taza de agua
Cocer este licuado a fuego lento por hora y media
Aparte sancochar el pollo por unos 30 min. es importante que no se hierba demasiado, no esperar a que se desmorone de tanta cocción.
Esperar a que enfríe un poco para luego cortar el pollo en cudrados pequeños.
Mesclar con la salsa los últimos 10 minutos para terminar su cocción, añadir el laurel
Servir los tallarines y sobre ellos verter buena cantidad de la salsa con e pollo
Rociar generosamente queso parmesano.

Receta: pollo al horno con pasta

El pollito al horno será siempre bien recibido por todos (especialmente por los niños) y es que por su gran sabor  y sobre todo porque se lo puede acompañar casi con lo que sea, ensaladas, frijoles, arroz, papas fritas, puré de papas etc. además de ser de fácil  preparación, hace que sea un plato esperado y uno de los preferidos.  En está ocasión lo acompañaré con ¡pasta!

Ingredientes

1 pollo en ¼

2 cucharadas de salsa de ostión

1 cucharada de sillao claro

1 cucharada de kétchup

1 chorrito de aceite vegetal

1 chorrito de vinagre

1 cucharada de azúcar

-Mezclar bien en un bol, la salsa de ostión, el sillao, el kétchup, el aceite, el vinagre y el azúcar para  luego untarlo al pollo, dejándolo macerar una ½ hora

-Acomodar el pollo en un pírex y llevarlo al horno  previamente calentado por 10 min.
-Hornearlo por 45 min a 250° para luego terminar con 15 min adicionales a 280° para conseguir ese agradable color dorado.

Escogí espagueti para acompañar a este pollo al horno, cuando estuvo listo simplemente le chorree aceite de oliva virgen y le rayé un poco de queso fresco (era lo que tenía, queda mejor con parmesano) ¡¡Y a disfrutarlo!!