Receta: Sopa de gallina

Ahora que el clima está cambiando, estamos mayo con un bien definido otoño, se siente un ligero y acogedor frío que nos seduce a  "refugiarnos" -gastronómicamente hablando- con algo caliente, como un consomé, un caldo o una sopita.
En esta ocasión te daré una receta clásica pero con un pequeño cambio, reemplazaremos al pollo, entonces nos quedamos con una: Sopa de gallina

Ingredientes
1 gallina criolla
1 kilo de yuca
2 choclos
150 gr. de alverjitas
2 zanahorias

Preparación
Hervir la gallina troceada por 1/8 por el tiempo de 1 hora (sobre todo si es gorda)
Sacar la gallina y reservar
Poner en el caldo la zanahoria cortada a lo largo y en 4 partes, el kilo de yuca troceada, las alverjas y los 2 choclos, cocinar hasta que este en su punto, unos 15 minutos.

Así bien caliente servir el caldo con las verduras, añadiendo una presa.

Receta: Menestrón

Me he acostumbrado solo a comer un plato, es decir si hay una sopa o un caldo me basta con eso, claro está... es necesario que esté bien reforzado. Hoy voy a preparar una de mis sopas preferidas: "El Menestrón" sopa italiana, tiene un sabor a verduras extraordinario, obviamente por el tiempo de cocción
En este caso le voy a poner un Hueso carnudo del pernil que me sobró del otro día

Ingredientes
1 Poro
1 Apio
1 Cebolla roja
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
2 papas blancas
150 gr. de vainitas
1 Choclo
1 atado de albahaca
1 lata de frijoles
150 gr. de fideo canuto
Queso parmesano
1 hueso carnudo de res o de cerdo

Preparación
Pica todas las verduras, el poro, apio, cebolla, calabaza, zanahoria, las papas y vainitas.
Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una olla
Cuando esté caliente, echa las verduras, dándole vueltas de cuando en cuando.

Para hacer el pesto, pon las hojas de albahacas previamente lavadas en al licuadora, vierte un poco de aceite de oliva y empieza a licuar, mide si necesitas más aceite, debe tener la consistencia exacta. Reserva.

Volviendo a la olla, llénala de agua y el fuego llévalo a fuerte y cuando llegue a ebullición sigue cocinando por unos 50 minutos, pon el choclo en rodajas, después baja el fuego y deja que siga cocinando por 2 horas más, hasta que las verduras se deshagan.

Quita  el hueso carnudo y empieza a sacar toda la carne, pícala y ponla en la olla. Pon los fideos por unos 11 minutos, luego vierte el pesto en la sopa y remueve

Listo para servir, en cada plato rocía queso parmesano, esta vez lo acompañe con unos pataconcitos pero va mucho mejor con pan frito al orégano

Receta: Sopa Wan tan

Una sopita Wan-tan viene bien aunque haga calor, claro está...en clima frío asienta de maravilla.
Lo importante de la sopita es un buen caldo, yo lo hago de gallina, tiene mucho más sabor, así:
Hervir huesos de gallina con bastante agua y por una hora. Ya listo a colarlo, dejar enfriar y refrigerarlo, luego de una horas extraer toda la grasa solidificada que queda en la superficie del caldo. De esta manera queda un fondo limpio.

Ingredientes
2 litros de fonde de gallina
1/4 de gallina cruda
1 paquete de hojas Wan-tan
c/n de cebollita china
c/n de gengibre o kión

Preparación
-Procesa la carne de la gallina, hasta que quede como molida
-Echale sal, cebollita picada y gengibre o Kióntambién bien picadito
-Mezcla bien todos los ingredientes
-Y empieza a rellenar las hojas Wan-tan ¡¡Forma de hacerlo ...aquí!!
-Calienta el fondo de gallina hasta ebullición, sazona con sal
-Introduce los wantanes por unos 10 minutos

Listo disfrútalo bien ¡¡caliente!!

Receta: Encebollado de atún

El encebollado de pescado es un plato típico muy consumido en Guayaquil.
Aquí en Lima no existe el platillo pero por fortuna si los ingredientes, así es que recomiendo que te atrevas a prepararlo ya que es bien sencillo y te va a encantar.
El encebollado de atún es básicamente una sopa de pescado y yuca, puedes utilizar atún y si no consigues va bien con bonito, ambos por ser azules contienen omega 3

Ingredientes:

.1 Atún de unos 2.5 kilos
.1.5 kilos de yuca
.2 cebollas rojas
.2 tomates
.1 manojo de Culantro y perejil
-Limones
.300 gr. de chifles
.1 Palta o aguacate

Preparación

Al comprar el atún o el bonito dile al pescadero que te deje limpio el pescado (sin vísceras) pero que si vas a necesitar el espinazo y la cabeza, y pídele los lomos enteros, sin filetear.

-En una olla grande hierve la cabeza y el esqueleto del pescado, deja que el agua lo cubra, échale también un par de ramitas de perejil y culantro. Cocina por 45 min.
-Cuela, dejando un caldo limpio
-Cuece los lomos por unos 25 min. Reserva
-En el mismo caldo cuece la yuca hasta que este blanda
-En una tabla pica la yuca en cuadros pequeños
- Desmenuza el atún y mezcla con la yuca y echa a hervir unos 5 min más.
- Has una salsa con la cebolla, tomate, perejil, culantro y un par de limones
-Sirve en tazas grandes soperas, vierte el jugo de un limón y encima pon la salsa de cebolla
-Puedes añadirle también algo de chifle y unas rodajas de aguacate

Este encebollado es parecido al anterior, le añadí mote frito

Receta: caldo de gallina

Uno de los platos que les encanta a mi familia y a mi es el confortante Caldo de gallina, en lo personal me gusta que sea ligeramente espeso, el caldo con mucho sabor, el huevito duro tiene que ser de granja, la gallina la prefiero troceada y deshuesada y el tallarín al dente. Ah…y una buena ¡salsa picante de rocoto! 

Ingredientes 4 personas

- 1 gallina mediana dividida en 8vos

- Fideo tipo espagueti 250 gr

- 5 papas amarillas medianas

- 1 trozo de jengibre o kion

- 6 huevos

- Concentrado de caldo líquido o en cubito

- Cebollita china picada solo la parte verde

- Sal y pimienta

Preparación

Poner las presas, las papas amarillas y el kion en una olla,  verter agua y que esté a unos 2 cm sobre las presas, hervir por unos 55 min.

A los 41 min de estar hirviendo echar los tallarines

A los 45 min de estar hirviendo poner con cuidado los 4 huevos para hacerlos duros

Al final de la cocción batir los 2 huevos restantes y diluirlos al caldo

Es importante que los tallarines no se recocinen, servir con cebollita china y exprimir 1/4 limón (opcional)
Si deseas acompañarlo con algo de picor, aquí hay una receta fácil de de salsa rocoto http://mipasionporcomer.blogspot.com/2012/10/salsa-de-rocoto.html