Receta: Mondonguito con maní o GUATITA

¡Que recuerdos! Hace ya varios años, una noche de un fin de semana, siendo bastante joven, un par de amigos me invitaron a comer a "La placita" situada en Cuenca y la Octava en mi bella ciudad de Guayaquil. Imagino que habría sido pasadas las 2 de la madrugada, lugar fijo después de una farrita.
El ambiente -por cierto era al aire libre- lucía... como...digamos...¡pintoresco!
Había una agradable mezcla de olores...si claro, olor a ¡buena comida! A comida recién hecha...de pueblo...bien servida...barata y...¡DELICIOSA!
Vi varios "Jaladores" -son los que tratan de convencerte a que consumas en su mesa-  y nos decidimos por uno de los sitios que estaban más llenos -es un buen signo de que la comida es buena- Uno de mis amigos me dijo que el platillo era mondonguito guisado con maní y que se lo conoce simplemente como "GUATITA"

Cuando lo empecé a saborear, a los segundos esboce un: ¡MMmmm! ¡¡Pero ¿Que es esto?..que delicia!! Y desde ese entonces, no he dejado de disfrutar tan tremendo potaje.
Aquí en Lima se come el CAU-CAU que también es hecho con mondonguito y es riquísimo, no he aprendido a prepararlo aun, como que lo tengo a "mano", ya que cuando salgo a comer comida criolla peruana siempre lo pido. Pero como no hay lugar donde se venda Guatita, he tenido que aprender a preparar el plato SI o SI, por fortuna existen todos los ingredientes.

Antes de darte los ingredientes, te voy a recomendar que vayas por la ruta fácil, no te metas a comprar mondongo que tengas que lavarlo con limón o con lo que sea, ve al mercado donde expenden interiores de res, seguro encontrarás mondongo nacional e importado. Bartolomé, mi casero del mercado n° 1 de Surquillo me atiende muy bien, le pido el importado -que es argentino...se supone- cuesta exactamente igual al nacional, la diferencia radica en el color y en el OLOR, el mondongo argentino es mucho más claro y viene limpio y sin olor...ahh además ¡Precocido! En cambio el nacional viene crudo, hay que lavarlo y la verdad es que ahí si, no me meto...mi pasión por comer no llega a tanto...recuerden que soy cocinero a ¡medias!
 Sin embargo, si he visto que algunas amas de casa prefieren el nacional, de pronto tiene más sabor, en fin. Ahora, también puedes conseguir el mondonguito en Wong, Tottus o Plaza Vea, vienen pesados y ya cortado.

Ingredientes
1.5 Kilos de mondonguito argentino precocido y cortado para el guiso
7 papas blancas medianas, peladas y cortadas en cuadritos
3 cebollas rojas picadas en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
3 dientes de ajos picados en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
120 gr. de maní tostado
1 Manojo de culantro
2 cucharadas de Paprika
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino

Preparación
-Lo primero es enjuagar bien el mondongo y dejarlo en una coladera.
-En una olla grande haces un sofrito, vierte aceite vegetal y cuando este caliente, pones las cebollas, el   tomate, los ajos y  el pimiento rojo y le vas dando vueltas
-Le vas añadiendo la papikra, la sal, pimienta y comino
-Cuando esté listo el sofrito añade agua, unas 5 tazas
-Ahora pon las papas y deja cocer unos 15 minutos
-Saca una taza de caldo y llevarlo a la licuadora y mezcla con el maní y procede a licuar
-Ahora incorpora la mezcla del maní al caldo
-Y lleva el mondonguito también a la olla
-Deja cocinar hasta que el mondongo precosido ablande un poco más
-Pica bien el culantro y también mezcla en la olla

Listo, sirve con arroz blanco graneadito, acompañalo co plátanos maduros fritos y rodajas de palta.
¡¡A Comer!!

Receta: Carapulcra Limeña con panceta

Haciendo compras en Tottus vi en la sección de legumbres algo que no se parecía a ningún frijol, le pregunté a una de las señoritas que trabaja en el market y me dijo que era Papa seca o Carapulcra. ¡Ahh! la carapulcra la he comido algunas veces pero nunca la había visto antes de su cocción, me da la impresión que preparar el plato resulte complicado ¡Voy a buscar en Internet para ver como es!...y sorpresa se ve ¡Sencillísimo!

Ingredientes
1 kilo de papa seca
2 kilos de panceta
1 taza de cebolla roja picada
5 ajos triturados
1/2 taza de ají panca molido (se compra en el mismo market)
1 litro de caldo de pollo
8 galletitas de soda
1/2 taza de maní tostado y molido
sal, pimienta y comino

Preparación
hay que lavar bien la papa seca, luego dejar remojando con agua caliente por 2 o 3 horas (para que se hidrate)
Freír en aceite caliente la panceta previamente cortada en trozos medianos, hasta que dore un poco y reserva
En la misma grasa, echa las cebollas y los ajos hasta que aclare un poco
Ahora añade la pasta de ají panca y sazona con sal, pimienta y comino
Echa nuevamente los trozos de carne y remueve
Ahora pon la papa seca ya remojada y escurrida
Y agrega el caldo de pollo (que esté hirviendo)
Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, si es necesario vierte más caldo, la idea es que quede jugoso
Al terminar echar el maní y las galletas y seguir cocinando por 2 minutos más.

Y listo para servir, acompáñalo con un buen arroz blanco bien graneado

Receta:Estofado de pollo

Sin temor a equivocarme, uno de los platos que más he comido en mi vida es el "Estofado de pollo"
Y es que en casa cuando niño lo comía con buena frecuencia, además en el transcurso de  mi vida las invitaciones a almuerzos informales y caseros, siempre fue el económico estofadito de pollo el gran anfitrión.
Lo he probado en sin número de formas, cada familia tiene su propia versión, la mía es esta:

Ingredientes.

1 pollo cortado en 1/8
1 Kilo de papa blanca
1 zanahoria grande cortada en rodajas
1 cucharada de pimentón
3 unidades de ajos
1 cebolla roja grande picada
2 tomates picados
1 tomate entero
1 sobre de pasta de tomate
Sal, pimienta, tomillo y romero
Un manojo pequeño de perejil

Preparación

-Lleva la cebolla, los ajos, los  2 tomates y la cucharada de pimentón al procesador de alimentos
-Calienta un chorrito de aceite en una olla y fríe por unos minutos el sofrito
-Adoba el pollo con la sal, el pimiento, tomillo, romero y la pasta de tomate...y a la olla
- Corta las papas blancas en 1/4 y échales a la olla junto con las zanahorias
-Cocinar a fuego medio durante 45 minutos
-En los últimos 7 minutos de cocción echar el tomate cortado en cuadrados medianos
-En los últimos 3 picar perejil y mezclar al estofado
Estamos listos, servir con arroz blanco

Receta: Ají de gallina

Está es la segunda vez que preparo Ají de gallina, resulta que este es uno de los platos que mi esposa suele hacer y muy bien, por tal razón ese día solo me dedico a saborear...nada más.
El Ají de gallina generalmente lo hacen de pollo y ¿Sabes qué? lo he probado de gallina criolla y hay diferencia notable, prefiero la segunda opción la ¡gallinita criolla!

Ingredientes
1 gallina criolla
2 cebollas rojas bien picadas
2 cucharadas de ají mirasol
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
1 Kilo de papas amarillas y cocinadas en agua
3 Panes franceses
Nueces trituradas
1 tarro de leche evaporada
Huevos duros
Aceitunas negras

Preparación:
-Hervir la gallina despresada en 8 partes, en 6 tazas de agua, dejar que reduzca a 4 tazas y reservar el caldo
-Deshilachar la gallina
-Remojar el pan en agua y luego exprimir bien
-Licuar el pan ya remojado y exprimido con un poco de caldo y las 2 cucharadas de la pasta de ají mirasol
-Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) y freír la cebolla roja picada, ponle sal, pimienta, comino y los ajos          molidos
-Echa la gallina deshilachada, las nueces trituradas, el pan remojado con el poco de caldo
-Remover bien y continua haciéndolo con cierta frecuencia
-Vierte la leche, primero la mitad y si es necesario después otro poco más, la idea es que quede con una consistencia espesa.
-Corta las papas amarillas en mitades y has una camilla en cada plato
-Sobre las papas vierte el ají de gallina
-Adorna con un huevo duro y una aceituna

¡Listo, que lo disfruten!

Receta: Riñoncito al vino tinto con chimichurri

El riñoncito en cualquier receta resulta para muchos un plato no muy atractivo...¡¡Para muchos pero no para todos!!..¡¡Hay también otros muchos como yo que si nos gusta!!
El éxito para que salga rico cualquier preparación con riñón es al momento de lavarlo, hay que hacerlo bien...¡nada más!
Aquí les doy una receta muy apreciada para los que nos gusta este interior: Riñoncitos al vino tinto cubierto de un chimichurri clásico ¡Delicioso!

Ingredientes para 4
2 Riñones
1 cebolla roja picada
1 pimiento morrón picado
1 tomate picado
1 copa de vino tinto (de buena calidad, importante)
2 cucharadas de pimentón
sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
10 dientes de ajos
1 manojo de perejil

Preparación
Quitar toda la grasa adherida al riñon, luego rebanar con cortes pequeños, lavar bien. Ahora dejarlo una hora reposando con agua y vinagre cubriendo todo el riñón, exprimir un par de limones.
Después de la hora lavarlo bien, recomiendo hacerlo en un colador. Reservar
Freír la cebolla, el tomate y el pimiento morrón unos 10 minutos a fuego medio, ahora incorporar los riñoncitos, echarle un poco de sal, pimienta, comino y el par de cucharadas de pimentón.
Dejar cocer por 40 minutos los primeros 10-12 minutos a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo.
Para hacer el chimichurri simplemente picar bien chiquito los ajos, picar finamente el perejil, condimentar con y verter unas 2 cucharadas de aceite de oliva.
Al servir los riñoncitos, procura que vaya con el juguito del vino y encima vierte el chimichurri acompáñalo de papas fritas y arroz con cúrcuma (Palillo)
¡¡Te va a encantar!!

Receta: rabito de res con garbanzos

Creo que fui uno de los nietos consentidos de mi abuelita Enriqueta
 -desligando el lazo familiar- una de las personas más buenas que he conocido.

La recuerdo siempre con una sonrisa, una de esas sonrisas que alegraba y contagiaba bienestar, ella siempre procuró verme feliz, expresándome gran cariño  y no solo a mí sino también al resto de la familia.

La abuelita cariñosa tenía otra gran virtud ¡¡cocinaba de maravillas!! Tenía varios buenos platos a su haber y uno de ellos era el “Rabito de res con garbanzos”

No puedes dejar de prepararlo, tiene un sabor increíble. Eso si,  necesitas que tu abastecedor de menudencias o interiores te de una manito desmembrando con su afilado cuchillo vertebra a vertebra.

Ingredientes

1 rabito de res  carnudo y grande

1 kilo de garbanzos

2 unidades de anís estrella

2 cebollas rojas

1 pimiento morrón

2 tomates

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de achiote

Sal, pimienta y comino

Preparación

-Dejar en remojo por unas 10 horas los garbanzos, de la noche a la mañana siguiente

-Cocer en agua el rabito por  una hora

-Preparar un sofrito o refrito: picar las cebollas, tomates y pimiento en un picatodo, verterle el pimentón y el achiote,

-Freír el sofrito en 2 cucharadas de aceite vegetal por unos 4 o 5 minutos.

-Echar al sofrito los garbanzos y el rabito (cocido por una hora), poner los condimentos, la sal, pimiento y comino y verter agua 2 cm sobre los garbanzos

-Cocinar a fuego alto, media hora  después bajar el fuego por el lapso de 40 minutos más o hasta que esté en su punto el garbanzo

Sirve al momento y si deseas acompáñalo con arroz blanco