Receta: Pollo a la brasa a lo pobre

Apenas a una cuadra de casa, existe un local de Norky´s, al pasar se percibe un grato aroma de pollo a la brasa, lo de grato en realidad es relativo, depende de algunos factores, por ejemplo, de si he comido o no. Si no he comido puede que el olor influya mis sentidos (olfato y vista) y estimule mi apetito. Si ya he comido, de seguro sentiría todo lo contrario, hasta puede que me  perturbe un poco.

En está ocasión que pase por ahí, (sin almorzar y con hambre) más bien se me metió en la cabeza preparar yo mismo mi pollo a la brasa, pero algo diferente...además de las papas fritas, incluí...¡ plátanos maduros fritos y arroz blanco montado con un huevito frito!...total, si existe "Bistec a lo pobre" con todo derecho debe haber un "Pollo a la brasa a lo pobre"

Ingredientes
- 1 pollo entero 
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharadita de pimienta molida negra
- 1 cucharadita de ajino-moto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de ajo licuado

Preparación
Poner en el procesador de alimentos: el romero seco, la sal, el comino, el sillao, la pimienta, el ajino-moto,  el vinagre y los ajos, procesar por unos segundos
 Separa la piel de la carne, con cuidado, sin romperla e introducir la mezcla prolijamente. Yo le hago pequeñas incisiones a la pechuga para que la pasta penetre mejor y así esté más jugosa y por ende sabrosa. Asimismo, embadurnar bien por fuera del pollo
Llevar al rostizador por 45 minutos a 220° y los últimos 15 minutos eleva a 250° para que dore.
Sirve con plátanos maduros, papas fritas arroz y un huevo montado frito...y a ¡¡Disfrutar!!

Receta: Carapulcra Limeña con panceta

Haciendo compras en Tottus vi en la sección de legumbres algo que no se parecía a ningún frijol, le pregunté a una de las señoritas que trabaja en el market y me dijo que era Papa seca o Carapulcra. ¡Ahh! la carapulcra la he comido algunas veces pero nunca la había visto antes de su cocción, me da la impresión que preparar el plato resulte complicado ¡Voy a buscar en Internet para ver como es!...y sorpresa se ve ¡Sencillísimo!

Ingredientes
1 kilo de papa seca
2 kilos de panceta
1 taza de cebolla roja picada
5 ajos triturados
1/2 taza de ají panca molido (se compra en el mismo market)
1 litro de caldo de pollo
8 galletitas de soda
1/2 taza de maní tostado y molido
sal, pimienta y comino

Preparación
hay que lavar bien la papa seca, luego dejar remojando con agua caliente por 2 o 3 horas (para que se hidrate)
Freír en aceite caliente la panceta previamente cortada en trozos medianos, hasta que dore un poco y reserva
En la misma grasa, echa las cebollas y los ajos hasta que aclare un poco
Ahora añade la pasta de ají panca y sazona con sal, pimienta y comino
Echa nuevamente los trozos de carne y remueve
Ahora pon la papa seca ya remojada y escurrida
Y agrega el caldo de pollo (que esté hirviendo)
Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, si es necesario vierte más caldo, la idea es que quede jugoso
Al terminar echar el maní y las galletas y seguir cocinando por 2 minutos más.

Y listo para servir, acompáñalo con un buen arroz blanco bien graneado

Receta: Seco de carne con chicha de jora

 Los que siguen mi blog, se habrán dado cuenta que en algunos post hablo de: "Mis 5 platos que más me gustan" y me estoy dando cuenta de que 5 me está quedando chico. El Seco de Carne que esté hecho con chicha de jora, es otro mis grandes¡ favoritos!

Ahora, dependiendo del corte de carne que uses va a haber una diferencia.
Si usas corte de falda, el seco tendrá súper sabor y la razón es que la grasa del corte, aumenta el sabor pero también adiciona colesterol, así es que he optado por el churrasco redondo, una carne casi magra, el sabor podría decirse es algo menor pero tampoco mucho menor, ya que la chicha de jora y demás ingredientes son absorbidas por la carne, aquí en Perú se lo acompañan con frijoles, está vez lo hice al estilo de Ecuador, con plátano bellaco maduro... ¡¡de las 2 maneras me gustan!!

Ingredientes
2 Kilos de churrasco
2 cebollas rojas
2 tomates
1 naranja
2 cucharadas de ajos molidos
1 pimiento
2 cucharadas de pimentón
1 litro de chicha de jora
1 manojo de culantro y perejil
c/n de sal, pimienta y comino

Preparación
-Licuar las cebollas, los tomates, los ajos molidos, el pimiento, con las 2 cucharadas de pimentón junto con la chicha jora.
-Cortar el churrasco en trozos medianos
-Poner todo en la olla y cocer a fuego mediano para alto x una hora
-Ya listo, exprimir la naranja y picar el manojo de culantro y perejil y echar todo al seco

Servir con arroz amarillo, puedes acompañarlo con frijoles o plátano maduro

Receta: Ají de gallina

Está es la segunda vez que preparo Ají de gallina, resulta que este es uno de los platos que mi esposa suele hacer y muy bien, por tal razón ese día solo me dedico a saborear...nada más.
El Ají de gallina generalmente lo hacen de pollo y ¿Sabes qué? lo he probado de gallina criolla y hay diferencia notable, prefiero la segunda opción la ¡gallinita criolla!

Ingredientes
1 gallina criolla
2 cebollas rojas bien picadas
2 cucharadas de ají mirasol
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
1 Kilo de papas amarillas y cocinadas en agua
3 Panes franceses
Nueces trituradas
1 tarro de leche evaporada
Huevos duros
Aceitunas negras

Preparación:
-Hervir la gallina despresada en 8 partes, en 6 tazas de agua, dejar que reduzca a 4 tazas y reservar el caldo
-Deshilachar la gallina
-Remojar el pan en agua y luego exprimir bien
-Licuar el pan ya remojado y exprimido con un poco de caldo y las 2 cucharadas de la pasta de ají mirasol
-Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) y freír la cebolla roja picada, ponle sal, pimienta, comino y los ajos          molidos
-Echa la gallina deshilachada, las nueces trituradas, el pan remojado con el poco de caldo
-Remover bien y continua haciéndolo con cierta frecuencia
-Vierte la leche, primero la mitad y si es necesario después otro poco más, la idea es que quede con una consistencia espesa.
-Corta las papas amarillas en mitades y has una camilla en cada plato
-Sobre las papas vierte el ají de gallina
-Adorna con un huevo duro y una aceituna

¡Listo, que lo disfruten!

Receta: Patacones con queso y café pasado

Aquí en Lima he vuelto digamos a....  "normalizarme" cuando de desayunos  se trata. Mi acostumbrada primera comida... básicamente es: Pan, mermelada, queso, café con leche y jugo.
Pero antes, cuando vivía en Guayaquil ese desayuno casi no existía, ya que prefería una Guatita con arroz o un Combinado con cebiche de camarón o de vez en cuando un Caldo de manguera.
Sin embargo al cambiar de país, cambian las costumbres y uno también cambia hábitos, ya no me place comer como desayuno los platos antes mencionados, como almuerzo sí...¡Por supuesto!
Pero hay un platillo que si lo consumo con frecuencia, al menos una vez por semana como desayuno: Patacones con queso fresco y café negro, este placer a la hora de desayunar nunca se me quitó y y estoy re-seguro nunca se me irá. ¡¡Simplemente delicioso!!

Ingredientes:
Plátano verde "bellaco"
Queso fresco
Aceite vegetal

Preparación
-Calentar 1/2 litro de aceite en la sartén
-Cortar el plátano verde en rodajas de 1 cm.
-Echarlos a freír unos pocos minutos, cuidando que no se doren
-Sacarlos y con una piedra o un mazo de cocina o el lado plano de un machete, aplastar sobre una tabla de madera, transformando la redondez del plátano en una redondez resquebrajada y más plana
-Echar a freír nuevamente y esta vez hasta que dore un poco, alerta cuidado que se pasa y se dora demasiado.
-En un bandeja poner un par de papeles absorbentes y dejar los patacones por un minuto para sacar
 el exceso de aceite
-Ahora dispón los plátanos fritos en platos personales, corta en láminas bastante queso fresco y echarlos sobre los patacones. Acompáñalo con un buen café pasado con crema chantilly

Receta: Tallarín con pollo

El tallarin con pollo en salsa roja es simplemente delicioso, en lo personal me encantan las recetas con tomates, a sabiendas además que tiene alto contenido de antioxidantes
Este plato lo puedes preparar sustituyendo el pollo por gallina, la gallina criolla tiene un gusto diferente, realza el sabor a este platillo notoriamente




Ingredientes
1 pollo pequeño
6 tomates
2 cucharadas de Pasta de tomate
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1 paquete de espagueti 500 gr.
Queso parmesano rayado

Preparación
Poner a hervir los espaguetis y reservar
Licuar los tomates, la zanahoria, el pimiento, los ajos, el pimentón y la pasta de tomate en 1/2 taza de agua
Cocer este licuado a fuego lento por hora y media
Aparte sancochar el pollo por unos 30 min. es importante que no se hierba demasiado, no esperar a que se desmorone de tanta cocción.
Esperar a que enfríe un poco para luego cortar el pollo en cudrados pequeños.
Mesclar con la salsa los últimos 10 minutos para terminar su cocción, añadir el laurel
Servir los tallarines y sobre ellos verter buena cantidad de la salsa con e pollo
Rociar generosamente queso parmesano.

Te recomiendo visitar: ¿anticuchos? donde el "tío Mario"...por supuesto!!

Cuando pienso en anticuchos, pienso automáticamente en la noche, en luces,  en Barranco, en el puente de los suspiros y obviamente en el "Tío Mario".
Para los amigos que piensan visitar Lima les recomiendo que prueben este extraordinario  platillo, pero tiene que ser donde el "tío Mario" porque además aprovecharemos en "turistear" por Barranco. En la foto al fondo a la izquierda está "Tío Mario"




Y te preguntaras ¿Qué es un anticucho? Es básicamente corazón de res aliñado con especias locales. Se ensartan en palillos para brochetas  para luego asarlos en brasas al carbón, la cocción debe ser a termino medio para que quede jugosa, si se pasa podría quedar como "suela de zapato"...se acompaña con papa y choclo sancochado.
Ahh!! y viene con un par de salsas picantes que es lo máximo, prueba la de rocoto, si deseas menos picante te aconsejo la salsa amarilla
"Tío Mario" esta en el distrito de Barranco, Jr. Zepita 214 Precios: Bien económico! Para 2 personas alrededor de 40 n/soles o su equivalente a $15

Receta: Lomito saltado

El Lomo saltado es un clásico, el mejor que he probado es en el  “José Antonio”, yo preparo uno no con la excelencia del restaurante pero como que si llego a “pisarle un poco los talones”

Los nutricionistas dicen que no se puede mezclar arroz con papas pero para este típico platillo es imposible no hacerlo, así es que es necesario hacer una justificable excepción. Hay diferentes recetas para hacer un lomito saltado, todas ellas con un gusto especial, yo me he quedado con esta:

Ingredientes

500 gr. de lomo fino

1 kilo de papas amarillas cortadas para papas fritas

2 cebollas rojas medianas cortada algo gruesas

5 ajos

2 cabezas de cebollita china

1 tomate grande cortado en cuadrados

1 poco de Culantro y perejil

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada Sillao

1 cucharada de Salsa de ostión

Sal, pimienta y comino

Preparación

. Cortar en tiras el lomo, aliñarlo con sillao, salsa de ostión, pimienta, comino y los 5 ajos cortados    bien diminutos,   dejar que absorba los condimentos 5 min. Aun no le pongas sal.

. Mientras tanto, freír las papas amarillas en aceite bien caliente hasta dorar.

. Ahora fríe el lomito en 2 cucharadas de aceite bien caliente y reserva

. Le toca el turno a las cebollas, fríelas pero que no pierdan el brillo natural, rocíale un chorrito de   vinagre balsámico, añádele el tomate con el culantro y perejil por apenas unos 40 seg.

. Mezcla la carne con las cebollas, ahora recién añades sal, con cuidado ya que la salsa de ostión

  tiene buena cantidad de sal.

. Por último mezclas todo con las papas y está listo para servir

Receta: caldo de gallina

Uno de los platos que les encanta a mi familia y a mi es el confortante Caldo de gallina, en lo personal me gusta que sea ligeramente espeso, el caldo con mucho sabor, el huevito duro tiene que ser de granja, la gallina la prefiero troceada y deshuesada y el tallarín al dente. Ah…y una buena ¡salsa picante de rocoto! 

Ingredientes 4 personas

- 1 gallina mediana dividida en 8vos

- Fideo tipo espagueti 250 gr

- 5 papas amarillas medianas

- 1 trozo de jengibre o kion

- 6 huevos

- Concentrado de caldo líquido o en cubito

- Cebollita china picada solo la parte verde

- Sal y pimienta

Preparación

Poner las presas, las papas amarillas y el kion en una olla,  verter agua y que esté a unos 2 cm sobre las presas, hervir por unos 55 min.

A los 41 min de estar hirviendo echar los tallarines

A los 45 min de estar hirviendo poner con cuidado los 4 huevos para hacerlos duros

Al final de la cocción batir los 2 huevos restantes y diluirlos al caldo

Es importante que los tallarines no se recocinen, servir con cebollita china y exprimir 1/4 limón (opcional)
Si deseas acompañarlo con algo de picor, aquí hay una receta fácil de de salsa rocoto http://mipasionporcomer.blogspot.com/2012/10/salsa-de-rocoto.html

Receta: salsa picante de rocoto

La salsa picante acompaña a la mayoría de mis comidas, y es  que un buen ají verde, jalapeño encurtido o rocoto eleva más a una buena sazón

En esta oportunidad te voy a dar una receta de salsa de rocoto, a mi estilo.

Ingredientes

- Rocoto 1 unidad

- Aceite vegetal o de oliva

- Cebollita china parte verde

- limón 1 unidad

- Sal

Preparación

Cortas el rocoto en 4, lo echas a la licuadora con todo (pepas y venas).  Enciendes la licuadora y vas vertiendo el aceite de a poquito, la idea es que la salsa quede densa y no aguada, por eso debes tener cuidado al verterle aceite. Le exprimes un limón y le pones un poco de sal, licuas por unos 2 segundos más, para luego colocarlo en una salsera, lo entreveras con cebollita china y listo

Esta deliciosa salsa picante me va estupendamente con papas al vapor, papas fritas, caldos, estofados etc.

Pd.- Beneficios del aji: http://artedelmasaje.blogspot.com/2009/01/es-bueno-consumir-ajipara-vida-sana.html