Receta: Chili con carne

Cuento con un inseparable amigo, un amigo que solo me da consejos desde hace 20 años al menos. Es un libro de recetas de cocina, yo lo cuido mucho por eso está bien conservado, casi como nuevo, es alto y gordo, full fotos a color, con variadas recetas de varios países.
 A este amigo, es al único que le  he sacado provecho...¡¡y bastante!! Muchísimas ideas las he obtenido de ahí. Y gracias a él, he quedado bien con mi familia y amigos
Hay una receta en especial que la aprendí en bien adquirí el libro, desde ese entonces la vengo preparando con frecuencia, es un mexicanisimo "Chili con Carne"  
Cierto es que alguno que otro ingrediente he tenido que cambiarlo., por la sencilla razón que no lo he encontrado en el mercado. 
Por ejemplo he reemplazado los jalapeños de la receta original, por unos buenos ajíes amarillos encurtidos que yo mismo preparo, el jugo enlatado de tomates V8, por la latita de jugo que aprecias en la foto, en fin, hay que ver como nos la arreglamos si no encontramos el mismo ingrediente. Claro está, siempre tratando de no alejarse mucho de la receta original, no pretendamos cambiar los frijoles por garbanzos. 

Ingredientes para 6 a 8 personas
1/2 kilo de frijoles rojos
1/2 kilo de frijoles negros
1/2 kilo de frijol canario
1/2 kilo de carne molida de res
1/2 kilo de carme molida de cerdo
 2 cebollas rojas grandes
 2 tomates
 2 Paltas o aguacates
 1 pimiento morrón
 2 latas de jugo de tomate
 10 unidades de Jalapeños o ajíes amarillos, encurtidos
1 bolsa de nachos 
1 botella de Tabasco 
120 gr. de queso fundido
120 gr. de queso edam
120 gr. de queso gouda
Sal, pimienta y comino

Preparación

-Remoja los frijoles desde la noche anterior.
-Lava bien los frijoles y échalos a hervir con abundante agua, hasta dejarlos cocidos.
-Has un sofrito con las cebollas, el pimiento morrón  y los tomates previamente picados. Reserva
-Raya los quesos o en su defecto pícalo chiquito
-Corta en juliana los jalapeños o los ajíes amarillos 
-Cuando esté casi listo los frijoles, incorpora a la olla el sofrito,  el jugo de tomate, las carnes, la sal, pimienta y comino, los jalapeños,  y deja cocinando unos 15 minutos más.
-Sirve y a cada plato le pones los 3 quesos previamente rayados y una rodaja de aguacate o palta
-Adorna con los nachos
- Cada uno se sirve el tabasco a su gusto, así también un chorrito de un buen extra virgen 

Listo.. ¡¡A comer!   
             

Receta: Carapulcra Limeña con panceta

Haciendo compras en Tottus vi en la sección de legumbres algo que no se parecía a ningún frijol, le pregunté a una de las señoritas que trabaja en el market y me dijo que era Papa seca o Carapulcra. ¡Ahh! la carapulcra la he comido algunas veces pero nunca la había visto antes de su cocción, me da la impresión que preparar el plato resulte complicado ¡Voy a buscar en Internet para ver como es!...y sorpresa se ve ¡Sencillísimo!

Ingredientes
1 kilo de papa seca
2 kilos de panceta
1 taza de cebolla roja picada
5 ajos triturados
1/2 taza de ají panca molido (se compra en el mismo market)
1 litro de caldo de pollo
8 galletitas de soda
1/2 taza de maní tostado y molido
sal, pimienta y comino

Preparación
hay que lavar bien la papa seca, luego dejar remojando con agua caliente por 2 o 3 horas (para que se hidrate)
Freír en aceite caliente la panceta previamente cortada en trozos medianos, hasta que dore un poco y reserva
En la misma grasa, echa las cebollas y los ajos hasta que aclare un poco
Ahora añade la pasta de ají panca y sazona con sal, pimienta y comino
Echa nuevamente los trozos de carne y remueve
Ahora pon la papa seca ya remojada y escurrida
Y agrega el caldo de pollo (que esté hirviendo)
Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, si es necesario vierte más caldo, la idea es que quede jugoso
Al terminar echar el maní y las galletas y seguir cocinando por 2 minutos más.

Y listo para servir, acompáñalo con un buen arroz blanco bien graneado

Receta: Pernil o Codillo al horno

Efectivamente el PERNIL o CODILLO es también uno de mis preferidos.
En está ocasión lo voy a preparar al horno, y aparte voy a hacerle una salsa de naranja

Ingredientes
1 Pernil o codillo
Sal y pimienta
1 kilo de papa blanca
1 pimiento
Para la salsa
2 naranja
2 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de ázucar

Preparación
Sal pimentar la carne, envolver en platino y llevar al horno por una hora a 220 ° centígrados
En el mismo horno pon las papas, tiene el mismo tiempo de cocción del pernil
Sacar el platino y volver a meter el codillo al horno por 20 minutos más igual a 220° pero está vez para que dore.
Exprimir las naranjas y mezclar con la salsa inglesa, vierte un chorrito de agua y diluye la maizena, para al final mezclarlo con el jugo de las naranjas, échale una pizca de sal y un poco de ázucar

Corta en filetes el pernil, sirve, acompáñalo con las papas al horno y una ensaladita de pimientos. Vierte la salsa sobre la carne.

Receta: Arroz chaufa con pato y cerdo asado

Paseando por el barrio chino me animé a comprar pato y chancho asado -bueno ya saben yo voy al "Salón de la felicidad" de mi amigo Sey Chung- con la intención de preparar un arroz chaufa pero uno un poco diferente, medio invento mío.

Ingredientes

4 tazas de arroz cocido y frío

1 Manojo de ajo chino 

1/2 pato asado

1/2 kilo de chancho asado

Sillao claro

Sal

Ajinomoto

Aceite vegetal

Preparación

-Calentar 1 1/2 cucharada de aceite en una sartén

-Picar bien pequeño los ajos chinos

-Freír los ajos junto con el arroz

-Chorrear un poco de sillao

-Echar una pizca de sal y ajinomoto

-Mezclar el arroz con el pato y el cerdo

¡¡Y listo!! A disfrutar este nuevo y delicioso platillo oriental, acompáñalo de un buen té jazmín. En está ocasión aproveché en pedirme un postrecito para el final, un Chintoy -pídelo ahí mismo en La Felicidad- ¡vas a quedar gratamente sorprendido!

Receta: Lomo de cerdo al horno

El lomito de cerdo de la foto lo hizo mi primo Coco -gran cocinero aficionado-...¡Tienes razón! Más parece pan al horno, pero no te guies por la apariencia estuvo muy bueno
Yo vi la preparación y me pareció bien fácil

Ingredientes
1 lomo de cerdo
250 gr de tocino
Sal y pimienta

Preparación
-Salpimentar el lomo
-Lleva el lomo al horno por unos 35 minutos a 200°
-Después de ese tiempo, saca el lomo y envuélvelo con las tiras de tocino, fijarlo con palillos de dientes
-Llévalo al horno por unos 15 minutos más a unos 170°

¡Queda bien con papas al vapor, puré de manzana o de camote!

Receta: Arroz meloso con pollo, chorizo y jamón ahumado

A este Melosito como que no le hace mucho favor la foto, pero no te dejes llevar... las apariencias engañan. Este es tal vez uno de los platos más ricos que he hecho.
Podría decirse que se asemeja un poco a la Paella, tienes que hacer esta receta, es fácil y deliciosa.

Ingredientes

1 Pollo cortado en 1/8
4 chorizos pre-cocidos
    o parrilleros
1 trozo de jamón ahumado
4 tazas de arroz
4 unidades de tomates
1 litros de caldo de pollo
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharadas de pimentón
2 unid. de limones
1 poco de romero
 Aceite de oliva

Preparación
-Hervir el pollo en 6 tazas de agua por unos 40 minutos dejando que reduzca a 4 tazas, reserva
-Hierve 1 litro de agua y ponle el par  de cubitos de caldo, reserva
-Cortar los tomates en cuatro y llevarlo al procesador de alimentos, échale las 2 de pimentón para que le de un bonito color y a procesar
-Calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande
-Fríe el puré de tomate
-Vierte el arroz sobre el puré y  mezcla bien
-Vierte los 2 litros de caldo
-Echa los 8vos de pollo
-Echa los chorizos en rodajas
-Echa el jamón ahumado cortado en tiras
-Ponle las ramitas de Romero
-Expríme un par de limones al arroz
- Cocina a fuego alto removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo
-Después de unos 15 minutos baja el fuego a medio y dejar que continué su cocción unos 30 minutos más

Listo a servir y disfrutar

Receta:Manitas de cerdo en salsa de tamarindo

Cuando voy al mercado donde mi “Casero” Bartolomé (abastecedor de menudencias) generalmente encuentro clientes foráneos, sobre todo europeos y más precisamente españoles que gustan de los interiores al igual que a mí.

Voy a preparar Manitas de cerdo en salsa de tamarindo, este platillo es delicioso, carne no encontrarás pero si tendones, nervios y piel magra. La forma más cómoda para comer las manitas es justamente con nuestras manitos, si no lo pruebas no sabes lo que te ¡pierdes!

Ingredientes

8 unidades de manitas de cerdo

Kión (jengibre)

5 cabezitas de Cebollita china

2 Tomates

2 cebollas rojas

1 kilo de tamarindo

Sal, pimienta y comino

-Lavar las manitas con agua y sal, para luego enjuagarlas bien. Rocíale un poco de sal, pimienta y comino, raya un poco de jengibre adobando las manitas y- reserva.

-En una olla grande has un sofrito con los tomates y las cebollas, ya sabes todo bien picadito y freír en aceite vegetal

-Remoja el tamarindo en 3 tazas de agua y extrae solo el jugo (desecha las pepas)

-Echa las manitas a la olla del sofrito, revuelve un poco, sube el fuego a alto y vierte las 3 tazas de jugo de tamarindo, ponle también 3 cabezitas de cebolla china

-Luego de 15 minutos de cocción baja el fuego a medio y deja que continúe cocinándose por unos 45 minutos más

-Retira los residuos de las cebollitas chinas y separa las manitas de la salsa

-A la salsa de tamarindo remuévele la cucharada de azúcar  

-Sirve 2 manitas por plato  y viértele un poco de  jugo de tamarindo, pica las 2 cabezitas restantes de cebollita china y echalas también sobre las manitas

¡Listo!... puedes acompañarlo con papas fritas, papas al vapor, ensalada de col o arroz blanco, con ¡¡todo va bien!!

Receta: Fiambre de chicharrón de prensa

Un almuerzo rápido, chatarrero y delicioso: Sanduche de chicharrón de prensa (queso de chancho)
¿Qué es el chicharrón de prensa? Es un Aspic hecho con la cabeza del cerdo, se caracteriza por lo gelatinoso y con algo de pena...¡grasoso!. ¡pero un pecadillo de vez en cuando no es pecado! ¡Así es que disfrútalo nomas!



Ingredientes

200 gr. de chicharron prensado
1 pan ciabatta o francés
mostaza

Preparación
Cortar el pan en dos y por uno de los lados poner mostaza, luego pon los 200 gr. del queso de cerdo y ¡listo! Yo lo acompañé con agua de yerbaluisa con limón y hielo más un racimito de uvas negras

Receta: Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con ciruelas pasas

Aquí en Lima aun no se lo consume mucho, en países como Alemania si. Pero ahora que salen programas gastronómicos internacionales por cable, como por ejemplo Travel and Living Channel, y sacan recetas con codillo, la gente va bajando sus defensas y se atreven cada más a preparar platos como: "Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con guindones"



Ingredientes
1 pernil de cerdo
5 maracuyás
300 gr. de ciruelas pasas o guindones
1 cubito de caldo preferible de cerdo sino carne
Azúcar
Sal y pimienta
Papas
Ollucos o mellocos

Preparación
Hacer pequeños cortes al codillo para salpimentarlo mejor
Llevar al horno envuelto con papel aluminio por 60 min. a 250° centígrados
Luego de eso quitar el papel aluminio y dejar el codillo unos 20 minutos más a 300° para que dore
Licuar los maracuyas y cernir, hervir el jugo en 2.5 tazas de agua con un cubito de caldo concentrado, echa 2 cucharadas de azúcar y deja reducir a la mitad.
Cuando esté lista la salsa échale las ciruelas pasas y deja que enfríe un poco
Vierte buena cantidad de salsa al pernil, va bien con papas al vapor y ollucos, también puedes acompañarlo con arroz blanco.

parrilla en norky´s

Un lugar donde la calidad de la parrilla es buena sin ser extraordinaria es Norky´s, yo suelo ir porque está apenas a una cuadra de casa pero la razón principal es cuando no deseo gastar mucho.
Debo de advertir que la atención en R. de Panamá con 28 de Julio en Miraflores es bastante mediocre, los meseros no están pendientes de la mesa, no te preguntan por el termino de cocción de la carne y en una ocasión hasta me toco un cajero desubicado que sabiéndose errado ni se inmuto en disculparse. Yo entre a la página web y elevé una queja (casi nunca lo hago) y hasta ahora me contestan...¡¡mal...mal!!

Sin embargo, la calidad de la parrilla en si y el precio valdría la pena visitarlo de vez en cuando. Si pides parrilla con conejo pídelo bien cocido al igual que el chorizo.
La cuenta con gaseosa de 1.5 litros fue como 80 n/soles $31 realmente barato. La parrilla era para dos pero alcanzó perfectamente para cuatro personas

Receta: Panceta al horno en salsa BBQ

¡Hoy en la noche tienes un invitado! ¡Quieres quedar bien  y no sabes que hacer para cenar! Pues yo te aconsejo que no te compliques y dirígete a lo ¡práctico!  Cualquier cosa que hagas al horno será fácil, en está ocasión te daré una buenísima receta… ¡Panceta al BBQ con ensalada rusa!   

Ingredientes 4

2 tiras de panceta grandes

Sal gruesa

1 kilo de papa blanca

2 zanahorias

 200 gr  Vainitas

 150 gr. Averjas

1 limón

1 pote de mayonesa

1 botella de salsa BBQ

Preparación

. Cocer en agua las papas, la zanahorias y las vainitas cuando estén listas cortar en cuadritos y las vainitas picarlas

. Cocer las arverjitas

. Cuando todo esté listo revolver y exprimirle un limón y dejar enfriar.

.  Ya fría la ensalada mezclar con mayonesa, lista para servir

. Precalienta el horno por 12 min. a 220°

. Échale un poco de sal a la panceta, e introduce las pancetas y sube el calor a 250° por 45 min.

. Ahora elévalo a 280° por 15 min. más para que dore

. Por último ya en el plato, con una brocha embadurnar generosamente con salsa BBQ

¡¡Te  garantizo que vas a quedar muy bien con tu invitado!!

Receta: papada de cerdo al horno en salsa de naranja

Siempre trato de probar platillos nuevos,  he buscado desde hace tiempo uno en particular sin éxito, así es que yo mismo he tenido que conseguirlo para después pensar como lo iba a preparar, total siendo porcino de todas maneras debe quedar ¡bien!

¡¡Y déjenme decirles que así fue!!...la “Papadita de cerdo en salsa de naranja”…¡¡quedó espectacular!!

Ingredientes para 2 personas

2 papaditas de cerdo
- Sal y pimienta

1 naranja

2 cucharadas de salsa de ostión

1 cucharada de salsa worcestershire

1 cucharada de kétchup

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de maicena

Preparación

-Sal pimenta las papadas y envuélvelas en papel platino independientemente cada una –ya sabes al chanchito hay que cocinarlo bien, el papel platino hace eso-

- Luego de haber pre-calentado el horno a unos 220° por 12 min. pon las papadas a  250° por 40                                 

    min.  Después quítale el papel platino y dora la carne por unos 10 min. más a 270°

-Mezcla bien la salsa de ostión, la salsa inglesa, el kétchup y el azúcar

-Vierte la salsa en una olla pequeña y caliéntala a fuego bajo, exprímele una naranja

-Diluye la maicena en agua fría en un¼ de taza.

-Vierte el agua de maicena  a la salsa de naranja poco a poco.

Sirve el cerdo y báñalo con la salsa agridulce, puedes acompañarlo con puré de papas o arroz.

Te recomiendo visitar: "mis costillitas"

A veces me pongo a pensar ¿Cuál será mi plato favorito? Y la verdad es que depende hasta del estado de ánimo pero definitivamente uno de mis 5 favoritos son las costillitas al BBQ

La primera vez que me deleité con este fabuloso plato fue siendo algo mayor, a los 25 o 26 años, fue en un restaurante donde decía “Famous” por sus “Ribs” y la verdad es que cuando me lo presentan en la mesa tenía un aspecto tal que hacía salivar mi boca, eran unas costillas de cerdo bien doradas... asadas en un horno con leños aromatizados y luego  embadurnada  con una salsa riquísima que justamente era la salsa BBQ. Cuando lo probé…quede extasiado, explosionó un gran sabor en mis papilas gustativas, creo que desde ahí me volví adicto a las costillitas, bueno tanto como adicto no, pero si como para ir con cierta frecuencia a disfrutarlas.

Aquí en Lima voy a “Mis costillitas” pero ¡oh sorpresa! No para pedir costillitas sino para un “PAPI JULIO EXTREMO” Es lo máximo, carne de cerdo buenísima con la dichosa salsa bbq, acompañado de papas fritas. 

La cuenta para 2 personas incluyendo 2 coca colas (porque este plato va con coca cola de todas maneras) es de 80 n/soles o el equivalente en dólares $31

La dirección es Enrique Palacios 598 Miraflores Telf.7149094 Su web es:  http://www.miscostillitas.com/

Te recomiendo visitar: "No te rajes" tacos en miraflores

Me gustan los tacos pero no los como con mucha frecuencia por ahí 1 a las 500, pero cuando me provoca  voy a “No te rajes” que me queda bien cerca de casa. Aunque no pido tacos sino  “Sincronizadas”  y  “Palitos Flautas”

Primero te ponen las salsas, una “Pico de gallo” (cebolla, tomates y culantro) un encurtido de cebolla y zanahoria y otras dos salsas más creo que picantes (no estoy tan seguro)

De ahí vienen las flautas, son como unos enrollados primavera,  pero más delgados y están rellenos de pollo, eso acompañado de esa estupenda salsa de guacamole (Palta) más un poco de encurtido picante, hacen de estos sencillos palillos algo ¡grande!

Y por último viene la esperada Sincronizada, yo la pedí de chorizo, y le puse generosamente el guacamole y la pico de gallo, el encurtido  me lo como solo, estuvo ¡Buenaza!
La bebida con la que acompañe esta cena fue un buen vaso de chicha morada, una de las mejores que he probado fuera de casa



"No te rajes" está en Av. Benavides 1083 Miraflores