Receta: Pastel de polenta con carne y aceitunas

No se por que la polenta no esta con más frecuencia en mi dieta. ¡Debería! ya que se pueden preparar platillos increíblemente deliciosos.
Me atreví a preparar un pastel de polenta de carne, por vez primera y sin receta y en verdad me quedo muy bueno, al menos eso fue lo que noté con unos amigos que invité a almorzar

Ingredientes
1 kilo de polenta
2.5 litros de agua
1 kilo de carne molida
1 cebolla roja grande picado
2 tomates picados
1 pimiento morrón picado
2 dientes de ajo picado
3 huevos duros picados
100 gr. de aceitunas verdes picadas
100 gr. de aceitunas negras picadas
50 gr. de pasas negras remojadas
200 gr. de queso parmesano
 Hojas de albahaca picadas

Preparación
-Hervir el agua y cuando este en ebullición condimentar con sal para luego soltar la polenta en forma de lluvia y remover constantemente, estará en un par de minutos. Reservar.
-Fríe la cebolla, los tomates, el pimiento, los ajos por unos 3 minutos
-Incorpora al refrito la carne molida y deja que siga cocinando 3 minutos más
-Incorpora las pasas y las aceitunas por 2 minutos más a fuego lento. Reserva
-En un pirex grande o 2 chicos pon una capa de polenta, luego pon una capa de salsa de carne con los huevos duros picados o en rodajas y vuelve a poner otra capa de polenta
- Raya queso parmesano y espárcelo sobre la polenta conjuntamente con las hojas picadas de albahaca
-Llévalo al horno a 200° centígrados x unos 15 minutos.
-Deja que enfríe por una hora para que luego lo porciones.

¡¡Tienes un platillo nutritivo y de fácil digestión!!

Receta: Chili con carne

Cuento con un inseparable amigo, un amigo que solo me da consejos desde hace 20 años al menos. Es un libro de recetas de cocina, yo lo cuido mucho por eso está bien conservado, casi como nuevo, es alto y gordo, full fotos a color, con variadas recetas de varios países.
 A este amigo, es al único que le  he sacado provecho...¡¡y bastante!! Muchísimas ideas las he obtenido de ahí. Y gracias a él, he quedado bien con mi familia y amigos
Hay una receta en especial que la aprendí en bien adquirí el libro, desde ese entonces la vengo preparando con frecuencia, es un mexicanisimo "Chili con Carne"  
Cierto es que alguno que otro ingrediente he tenido que cambiarlo., por la sencilla razón que no lo he encontrado en el mercado. 
Por ejemplo he reemplazado los jalapeños de la receta original, por unos buenos ajíes amarillos encurtidos que yo mismo preparo, el jugo enlatado de tomates V8, por la latita de jugo que aprecias en la foto, en fin, hay que ver como nos la arreglamos si no encontramos el mismo ingrediente. Claro está, siempre tratando de no alejarse mucho de la receta original, no pretendamos cambiar los frijoles por garbanzos. 

Ingredientes para 6 a 8 personas
1/2 kilo de frijoles rojos
1/2 kilo de frijoles negros
1/2 kilo de frijol canario
1/2 kilo de carne molida de res
1/2 kilo de carme molida de cerdo
 2 cebollas rojas grandes
 2 tomates
 2 Paltas o aguacates
 1 pimiento morrón
 2 latas de jugo de tomate
 10 unidades de Jalapeños o ajíes amarillos, encurtidos
1 bolsa de nachos 
1 botella de Tabasco 
120 gr. de queso fundido
120 gr. de queso edam
120 gr. de queso gouda
Sal, pimienta y comino

Preparación

-Remoja los frijoles desde la noche anterior.
-Lava bien los frijoles y échalos a hervir con abundante agua, hasta dejarlos cocidos.
-Has un sofrito con las cebollas, el pimiento morrón  y los tomates previamente picados. Reserva
-Raya los quesos o en su defecto pícalo chiquito
-Corta en juliana los jalapeños o los ajíes amarillos 
-Cuando esté casi listo los frijoles, incorpora a la olla el sofrito,  el jugo de tomate, las carnes, la sal, pimienta y comino, los jalapeños,  y deja cocinando unos 15 minutos más.
-Sirve y a cada plato le pones los 3 quesos previamente rayados y una rodaja de aguacate o palta
-Adorna con los nachos
- Cada uno se sirve el tabasco a su gusto, así también un chorrito de un buen extra virgen 

Listo.. ¡¡A comer!   
             

Te recomiendo visitar: "Costumbres Argentinas"...una buena parrillada en Lima

La entrada: Alitas de pollo, queso paria, morcilla y chorizo

No la suelo comer con la frecuencia que quisiera -por salud debemos limitarla, dicen los médicos- pero una de mis pasiones es la carne vacuna, puede ser: lomo fino, asado de tira, bife de chorizo y entraña. Y mi pasión continua si todo esto es a la PARRILLA
Aquí en Lima los buenos restaurantes de parrillas son caros. Sin embargo, encontré hace un par de años "Costumbres argentinas", un lugar diría yo... pequeño de tamaño pero ¡Grande en sabor! y si lo comparamos con otros restaurantes reconocidos, este vendría ser más económico. Entonces para que pagar de más si la calidad en el sabor de está parrilla podría decir que hasta la encuentro ¡mejor que otras!
Me hice amigo del dueño José María Rey Herrmann, es argentino y él mismo es el parrillero ¡combinación de garantía!
Pedí una parrilla "Las pipas" de lomo fino, para dos pero fuimos 3 y alcanzó perfecto, debo aclarar que mi esposa no es amante de las carnes, en otras palabras ella come un poco menos.
Lo que me pareció interesante, es que al llegar tu parrilla vienen por partes, primero alitas de pollo, ese delicioso queso paria a la parrilla, una morcilla y un chorizo, como entrada. Luego que termines tu entrada vienen las carnes, el lomo fino siempre lo pido jugoso, así es que debe ser al término medio, la verdad es que lo dejo en la misma parrilla para que se cocine un poco más pero sin llegar a los 3/4. Viene también pollo y unas costillitas de cerdo deliciosas.

Las papas las preparan como se deben: Crocantes

Aquí con el simpático José María Rey Herrmann

En lo personal "Costumbres Argentinas" es una excelente parrilla, no recuerdo exactamente la cuenta, pero con una entrada de champiñones, más la parrilla en sí y 4 cubiertos creo que salió algo de 180 n/soles o $62 

La dirección es: República de Panamá 6562 Barranco 

Teléfono: 4441581

Dieta baja en calorías. Receta: carne con brocoli

¿Deseas una dieta baja en calorías? yo te recomiendo este platillo bien sencillo.

Ingredientes
120 gr. de lomo
2 brotes de brócoli

Preparación
Llevar agua a ebullición poner una pizca de sal y pasar el brócoli por 3 minutos exactos para dejarlos al dente.
Poner la carne en la plancha y asar por cada lado 1.5 minutos

Servir y echar una pizca de sal a la carne y un chorrito de aceite de oliva al brócoli y listo

Receta: Seco de carne con chicha de jora

 Los que siguen mi blog, se habrán dado cuenta que en algunos post hablo de: "Mis 5 platos que más me gustan" y me estoy dando cuenta de que 5 me está quedando chico. El Seco de Carne que esté hecho con chicha de jora, es otro mis grandes¡ favoritos!

Ahora, dependiendo del corte de carne que uses va a haber una diferencia.
Si usas corte de falda, el seco tendrá súper sabor y la razón es que la grasa del corte, aumenta el sabor pero también adiciona colesterol, así es que he optado por el churrasco redondo, una carne casi magra, el sabor podría decirse es algo menor pero tampoco mucho menor, ya que la chicha de jora y demás ingredientes son absorbidas por la carne, aquí en Perú se lo acompañan con frijoles, está vez lo hice al estilo de Ecuador, con plátano bellaco maduro... ¡¡de las 2 maneras me gustan!!

Ingredientes
2 Kilos de churrasco
2 cebollas rojas
2 tomates
1 naranja
2 cucharadas de ajos molidos
1 pimiento
2 cucharadas de pimentón
1 litro de chicha de jora
1 manojo de culantro y perejil
c/n de sal, pimienta y comino

Preparación
-Licuar las cebollas, los tomates, los ajos molidos, el pimiento, con las 2 cucharadas de pimentón junto con la chicha jora.
-Cortar el churrasco en trozos medianos
-Poner todo en la olla y cocer a fuego mediano para alto x una hora
-Ya listo, exprimir la naranja y picar el manojo de culantro y perejil y echar todo al seco

Servir con arroz amarillo, puedes acompañarlo con frijoles o plátano maduro

Receta: Riñoncito al vino tinto con chimichurri

El riñoncito en cualquier receta resulta para muchos un plato no muy atractivo...¡¡Para muchos pero no para todos!!..¡¡Hay también otros muchos como yo que si nos gusta!!
El éxito para que salga rico cualquier preparación con riñón es al momento de lavarlo, hay que hacerlo bien...¡nada más!
Aquí les doy una receta muy apreciada para los que nos gusta este interior: Riñoncitos al vino tinto cubierto de un chimichurri clásico ¡Delicioso!

Ingredientes para 4
2 Riñones
1 cebolla roja picada
1 pimiento morrón picado
1 tomate picado
1 copa de vino tinto (de buena calidad, importante)
2 cucharadas de pimentón
sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
10 dientes de ajos
1 manojo de perejil

Preparación
Quitar toda la grasa adherida al riñon, luego rebanar con cortes pequeños, lavar bien. Ahora dejarlo una hora reposando con agua y vinagre cubriendo todo el riñón, exprimir un par de limones.
Después de la hora lavarlo bien, recomiendo hacerlo en un colador. Reservar
Freír la cebolla, el tomate y el pimiento morrón unos 10 minutos a fuego medio, ahora incorporar los riñoncitos, echarle un poco de sal, pimienta, comino y el par de cucharadas de pimentón.
Dejar cocer por 40 minutos los primeros 10-12 minutos a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo.
Para hacer el chimichurri simplemente picar bien chiquito los ajos, picar finamente el perejil, condimentar con y verter unas 2 cucharadas de aceite de oliva.
Al servir los riñoncitos, procura que vaya con el juguito del vino y encima vierte el chimichurri acompáñalo de papas fritas y arroz con cúrcuma (Palillo)
¡¡Te va a encantar!!

Te recomiendo visitar: ¿anticuchos? donde el "tío Mario"...por supuesto!!

Cuando pienso en anticuchos, pienso automáticamente en la noche, en luces,  en Barranco, en el puente de los suspiros y obviamente en el "Tío Mario".
Para los amigos que piensan visitar Lima les recomiendo que prueben este extraordinario  platillo, pero tiene que ser donde el "tío Mario" porque además aprovecharemos en "turistear" por Barranco. En la foto al fondo a la izquierda está "Tío Mario"




Y te preguntaras ¿Qué es un anticucho? Es básicamente corazón de res aliñado con especias locales. Se ensartan en palillos para brochetas  para luego asarlos en brasas al carbón, la cocción debe ser a termino medio para que quede jugosa, si se pasa podría quedar como "suela de zapato"...se acompaña con papa y choclo sancochado.
Ahh!! y viene con un par de salsas picantes que es lo máximo, prueba la de rocoto, si deseas menos picante te aconsejo la salsa amarilla
"Tío Mario" esta en el distrito de Barranco, Jr. Zepita 214 Precios: Bien económico! Para 2 personas alrededor de 40 n/soles o su equivalente a $15

parrilla en norky´s

Un lugar donde la calidad de la parrilla es buena sin ser extraordinaria es Norky´s, yo suelo ir porque está apenas a una cuadra de casa pero la razón principal es cuando no deseo gastar mucho.
Debo de advertir que la atención en R. de Panamá con 28 de Julio en Miraflores es bastante mediocre, los meseros no están pendientes de la mesa, no te preguntan por el termino de cocción de la carne y en una ocasión hasta me toco un cajero desubicado que sabiéndose errado ni se inmuto en disculparse. Yo entre a la página web y elevé una queja (casi nunca lo hago) y hasta ahora me contestan...¡¡mal...mal!!

Sin embargo, la calidad de la parrilla en si y el precio valdría la pena visitarlo de vez en cuando. Si pides parrilla con conejo pídelo bien cocido al igual que el chorizo.
La cuenta con gaseosa de 1.5 litros fue como 80 n/soles $31 realmente barato. La parrilla era para dos pero alcanzó perfectamente para cuatro personas

Receta: Lomito saltado

El Lomo saltado es un clásico, el mejor que he probado es en el  “José Antonio”, yo preparo uno no con la excelencia del restaurante pero como que si llego a “pisarle un poco los talones”

Los nutricionistas dicen que no se puede mezclar arroz con papas pero para este típico platillo es imposible no hacerlo, así es que es necesario hacer una justificable excepción. Hay diferentes recetas para hacer un lomito saltado, todas ellas con un gusto especial, yo me he quedado con esta:

Ingredientes

500 gr. de lomo fino

1 kilo de papas amarillas cortadas para papas fritas

2 cebollas rojas medianas cortada algo gruesas

5 ajos

2 cabezas de cebollita china

1 tomate grande cortado en cuadrados

1 poco de Culantro y perejil

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada Sillao

1 cucharada de Salsa de ostión

Sal, pimienta y comino

Preparación

. Cortar en tiras el lomo, aliñarlo con sillao, salsa de ostión, pimienta, comino y los 5 ajos cortados    bien diminutos,   dejar que absorba los condimentos 5 min. Aun no le pongas sal.

. Mientras tanto, freír las papas amarillas en aceite bien caliente hasta dorar.

. Ahora fríe el lomito en 2 cucharadas de aceite bien caliente y reserva

. Le toca el turno a las cebollas, fríelas pero que no pierdan el brillo natural, rocíale un chorrito de   vinagre balsámico, añádele el tomate con el culantro y perejil por apenas unos 40 seg.

. Mezcla la carne con las cebollas, ahora recién añades sal, con cuidado ya que la salsa de ostión

  tiene buena cantidad de sal.

. Por último mezclas todo con las papas y está listo para servir

Receta: espagueti en salsa de espinacas

¿A quién no le gustan las pastas?... hoy voy a darles una receta fácil de hacer y buenísima

¡¡Unos espaguetis verdes!! Pero en vez del pesto de siempre -el de albahaca, por cierto me encanta- lo haré solo con espinaca.

Les confesaré que voy a tener la necesidad de hacer una pequeña travesura, me quedó apenas la mitad del paquete de tallarines del otro día, así que para completar las porciones voy a añadirle fideo sahofan, se parece mucho a los fetuccines pero en vez de trigo es hecho de arroz. Lo voy a hacer así porque tengo desidia en salir a comprar solo un poco de pasta, además no hay razón para que no queden bien. Observaran en la foto los 2 tipos de pasta

Lo acompañaremos de una hamburguesa de carne, pero como veo que tengo unos vegetales que me sobraron y no quiero desperdiciarlos, voy a preparar una hamburguesa de carne “ligada con vegetales”

                                  

Ingredientes 4 o 5 personas

-Espagueti 500 gr

-Espinacas 1 atado

-Aceite de oliva ¼ de taza

-Leche fresca ¼ de taza

-Queso fresco 250 gr

-Sal y pimienta

-Carne molida 400 gr

-Cebolla roja ½

-Pimiento ½

-Vainitas 3 unidades

-Sal y pimienta

Pueden usar cualquier vegetal que haya sobrado y que ustedes crean que pueda ir bien con la hamburguesa.

Preparación

Hervir suficiente agua en una olla, cuando este en ebullición echar un poco de sal y luego los espaguetis, respetar el tiempo de cocción, en mi caso dice 12 minutos.

En estos minutos procedemos a preparar las hamburguesas, picamos la cebolla, el pimiento y las vainitas, todo bien pequeño, para luego mezclarlo con la carne molida previamente salpimentada.

Le damos forma de hamburguesa y la freímos en aceite vegetal bien caliente, 45 segundos aproximado por lado, reservamos

Ya lista la pasta verterla en una coladera y esperar a que escurran bien.

Mientras tanto licuar la espinaca con el aceite de oliva, la leche y el queso fresco, salpimentarlo.

Mezclar la pasta y la salsa de espinaca.

Servir con la hamburguesa.

Te recomiendo que hagas una hamburguesa más plana, no tan gorda ya que así se freirán mejor los vegetales

Receta: sándwich de lomo apanado

Un sanduchito de lomo apanado es lo ¡máximo! A mi hijo y a mi nos encanta, en cambio a mi esposa no tanto ya que las carnes rojas no son para ella “santo de su devoción”

La preparación es súper fácil,  te aconsejo que el pan sea crocante como el ciabatta o francés y que el aceite esté bien caliente al momento de freír  También puedo sugerir que lo acompañes con una ensalada fresca o como en mi caso con papas amarillas fritas y un refresco caliente de emoliente

Ingredientes para 1 persona

-150 gr. De lomo de res

-1 huevo

-pan molido

-1 pan ciabatta

-sal y pimienta

Preparación

Estirar ligeramente la carne dándole pequeños golpes con un mazo

Esto hará que la carne se extienda haciéndose más delgada

Sal-pimentar

Luego bañala en un huevo previamente batido

En un plato acomoda la carne y espolvorea el pan rayado y “apanalo”, es decir, con tus manos dale golpecitos para que se pegue bien el pan

Echar el lomo en aceite bien caliente, dejar que se fria por 40 segundos x lado

Listo, ahora solo has tu sándwich, si deseas ponle mostaza y a ...¡disfrutarlo!