Receta: Mondonguito con maní o GUATITA

¡Que recuerdos! Hace ya varios años, una noche de un fin de semana, siendo bastante joven, un par de amigos me invitaron a comer a "La placita" situada en Cuenca y la Octava en mi bella ciudad de Guayaquil. Imagino que habría sido pasadas las 2 de la madrugada, lugar fijo después de una farrita.
El ambiente -por cierto era al aire libre- lucía... como...digamos...¡pintoresco!
Había una agradable mezcla de olores...si claro, olor a ¡buena comida! A comida recién hecha...de pueblo...bien servida...barata y...¡DELICIOSA!
Vi varios "Jaladores" -son los que tratan de convencerte a que consumas en su mesa-  y nos decidimos por uno de los sitios que estaban más llenos -es un buen signo de que la comida es buena- Uno de mis amigos me dijo que el platillo era mondonguito guisado con maní y que se lo conoce simplemente como "GUATITA"

Cuando lo empecé a saborear, a los segundos esboce un: ¡MMmmm! ¡¡Pero ¿Que es esto?..que delicia!! Y desde ese entonces, no he dejado de disfrutar tan tremendo potaje.
Aquí en Lima se come el CAU-CAU que también es hecho con mondonguito y es riquísimo, no he aprendido a prepararlo aun, como que lo tengo a "mano", ya que cuando salgo a comer comida criolla peruana siempre lo pido. Pero como no hay lugar donde se venda Guatita, he tenido que aprender a preparar el plato SI o SI, por fortuna existen todos los ingredientes.

Antes de darte los ingredientes, te voy a recomendar que vayas por la ruta fácil, no te metas a comprar mondongo que tengas que lavarlo con limón o con lo que sea, ve al mercado donde expenden interiores de res, seguro encontrarás mondongo nacional e importado. Bartolomé, mi casero del mercado n° 1 de Surquillo me atiende muy bien, le pido el importado -que es argentino...se supone- cuesta exactamente igual al nacional, la diferencia radica en el color y en el OLOR, el mondongo argentino es mucho más claro y viene limpio y sin olor...ahh además ¡Precocido! En cambio el nacional viene crudo, hay que lavarlo y la verdad es que ahí si, no me meto...mi pasión por comer no llega a tanto...recuerden que soy cocinero a ¡medias!
 Sin embargo, si he visto que algunas amas de casa prefieren el nacional, de pronto tiene más sabor, en fin. Ahora, también puedes conseguir el mondonguito en Wong, Tottus o Plaza Vea, vienen pesados y ya cortado.

Ingredientes
1.5 Kilos de mondonguito argentino precocido y cortado para el guiso
7 papas blancas medianas, peladas y cortadas en cuadritos
3 cebollas rojas picadas en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
3 dientes de ajos picados en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
120 gr. de maní tostado
1 Manojo de culantro
2 cucharadas de Paprika
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino

Preparación
-Lo primero es enjuagar bien el mondongo y dejarlo en una coladera.
-En una olla grande haces un sofrito, vierte aceite vegetal y cuando este caliente, pones las cebollas, el   tomate, los ajos y  el pimiento rojo y le vas dando vueltas
-Le vas añadiendo la papikra, la sal, pimienta y comino
-Cuando esté listo el sofrito añade agua, unas 5 tazas
-Ahora pon las papas y deja cocer unos 15 minutos
-Saca una taza de caldo y llevarlo a la licuadora y mezcla con el maní y procede a licuar
-Ahora incorpora la mezcla del maní al caldo
-Y lleva el mondonguito también a la olla
-Deja cocinar hasta que el mondongo precosido ablande un poco más
-Pica bien el culantro y también mezcla en la olla

Listo, sirve con arroz blanco graneadito, acompañalo co plátanos maduros fritos y rodajas de palta.
¡¡A Comer!!

Receta: Seco de carne con chicha de jora

 Los que siguen mi blog, se habrán dado cuenta que en algunos post hablo de: "Mis 5 platos que más me gustan" y me estoy dando cuenta de que 5 me está quedando chico. El Seco de Carne que esté hecho con chicha de jora, es otro mis grandes¡ favoritos!

Ahora, dependiendo del corte de carne que uses va a haber una diferencia.
Si usas corte de falda, el seco tendrá súper sabor y la razón es que la grasa del corte, aumenta el sabor pero también adiciona colesterol, así es que he optado por el churrasco redondo, una carne casi magra, el sabor podría decirse es algo menor pero tampoco mucho menor, ya que la chicha de jora y demás ingredientes son absorbidas por la carne, aquí en Perú se lo acompañan con frijoles, está vez lo hice al estilo de Ecuador, con plátano bellaco maduro... ¡¡de las 2 maneras me gustan!!

Ingredientes
2 Kilos de churrasco
2 cebollas rojas
2 tomates
1 naranja
2 cucharadas de ajos molidos
1 pimiento
2 cucharadas de pimentón
1 litro de chicha de jora
1 manojo de culantro y perejil
c/n de sal, pimienta y comino

Preparación
-Licuar las cebollas, los tomates, los ajos molidos, el pimiento, con las 2 cucharadas de pimentón junto con la chicha jora.
-Cortar el churrasco en trozos medianos
-Poner todo en la olla y cocer a fuego mediano para alto x una hora
-Ya listo, exprimir la naranja y picar el manojo de culantro y perejil y echar todo al seco

Servir con arroz amarillo, puedes acompañarlo con frijoles o plátano maduro

Receta: Patacones con queso y café pasado

Aquí en Lima he vuelto digamos a....  "normalizarme" cuando de desayunos  se trata. Mi acostumbrada primera comida... básicamente es: Pan, mermelada, queso, café con leche y jugo.
Pero antes, cuando vivía en Guayaquil ese desayuno casi no existía, ya que prefería una Guatita con arroz o un Combinado con cebiche de camarón o de vez en cuando un Caldo de manguera.
Sin embargo al cambiar de país, cambian las costumbres y uno también cambia hábitos, ya no me place comer como desayuno los platos antes mencionados, como almuerzo sí...¡Por supuesto!
Pero hay un platillo que si lo consumo con frecuencia, al menos una vez por semana como desayuno: Patacones con queso fresco y café negro, este placer a la hora de desayunar nunca se me quitó y y estoy re-seguro nunca se me irá. ¡¡Simplemente delicioso!!

Ingredientes:
Plátano verde "bellaco"
Queso fresco
Aceite vegetal

Preparación
-Calentar 1/2 litro de aceite en la sartén
-Cortar el plátano verde en rodajas de 1 cm.
-Echarlos a freír unos pocos minutos, cuidando que no se doren
-Sacarlos y con una piedra o un mazo de cocina o el lado plano de un machete, aplastar sobre una tabla de madera, transformando la redondez del plátano en una redondez resquebrajada y más plana
-Echar a freír nuevamente y esta vez hasta que dore un poco, alerta cuidado que se pasa y se dora demasiado.
-En un bandeja poner un par de papeles absorbentes y dejar los patacones por un minuto para sacar
 el exceso de aceite
-Ahora dispón los plátanos fritos en platos personales, corta en láminas bastante queso fresco y echarlos sobre los patacones. Acompáñalo con un buen café pasado con crema chantilly

Receta: Tallarín con pollo

El tallarin con pollo en salsa roja es simplemente delicioso, en lo personal me encantan las recetas con tomates, a sabiendas además que tiene alto contenido de antioxidantes
Este plato lo puedes preparar sustituyendo el pollo por gallina, la gallina criolla tiene un gusto diferente, realza el sabor a este platillo notoriamente




Ingredientes
1 pollo pequeño
6 tomates
2 cucharadas de Pasta de tomate
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1 paquete de espagueti 500 gr.
Queso parmesano rayado

Preparación
Poner a hervir los espaguetis y reservar
Licuar los tomates, la zanahoria, el pimiento, los ajos, el pimentón y la pasta de tomate en 1/2 taza de agua
Cocer este licuado a fuego lento por hora y media
Aparte sancochar el pollo por unos 30 min. es importante que no se hierba demasiado, no esperar a que se desmorone de tanta cocción.
Esperar a que enfríe un poco para luego cortar el pollo en cudrados pequeños.
Mesclar con la salsa los últimos 10 minutos para terminar su cocción, añadir el laurel
Servir los tallarines y sobre ellos verter buena cantidad de la salsa con e pollo
Rociar generosamente queso parmesano.

Receta: Pescado frito con patacones

Un pescadito frito nos cae siempre de maravilla, esta vez lo acompañaremos con patacones (plátano verde frito) y arroz y sobre el pescado una salsa de cebolla y tomate.
Si es cierto, el pescado con patacones es un típico de Guayaquil, y uds. se preguntarán ¿Por qué escribo tantas recetas de Guayaquil? pues simplemente  por vivir 17 años en ese bello puerto me acostumbré a su ¡sazón!


Ingredientes
4 filetes de pez espada
3 plátanos bellacos verdes
2 cebollas rojas medianas
1 tomate grande
1 ají amarillo
1 limón

Preparación
Cortar la cebolla en juliana, luego lavarla con un poco de sal, cortar  en cuadrados pequeños el tomate, cortar en juliana el ají amarillo previamente despepitado y sin venas, mezclar todo y salpimentar, exprimir un limón.
El plátano verde cortarlo en cuadritos y freírlos en aceite bien caliente, reservar.
Freír los filetes de pescado en aceite bien caliente 2 min. por lado
Servir con arroz blanco, sobre el filete verter la salsa de cebolla y ¡listo!

Receta: Encebollado de atún

El encebollado de pescado es un plato típico muy consumido en Guayaquil.
Aquí en Lima no existe el platillo pero por fortuna si los ingredientes, así es que recomiendo que te atrevas a prepararlo ya que es bien sencillo y te va a encantar.
El encebollado de atún es básicamente una sopa de pescado y yuca, puedes utilizar atún y si no consigues va bien con bonito, ambos por ser azules contienen omega 3

Ingredientes:

.1 Atún de unos 2.5 kilos
.1.5 kilos de yuca
.2 cebollas rojas
.2 tomates
.1 manojo de Culantro y perejil
-Limones
.300 gr. de chifles
.1 Palta o aguacate

Preparación

Al comprar el atún o el bonito dile al pescadero que te deje limpio el pescado (sin vísceras) pero que si vas a necesitar el espinazo y la cabeza, y pídele los lomos enteros, sin filetear.

-En una olla grande hierve la cabeza y el esqueleto del pescado, deja que el agua lo cubra, échale también un par de ramitas de perejil y culantro. Cocina por 45 min.
-Cuela, dejando un caldo limpio
-Cuece los lomos por unos 25 min. Reserva
-En el mismo caldo cuece la yuca hasta que este blanda
-En una tabla pica la yuca en cuadros pequeños
- Desmenuza el atún y mezcla con la yuca y echa a hervir unos 5 min más.
- Has una salsa con la cebolla, tomate, perejil, culantro y un par de limones
-Sirve en tazas grandes soperas, vierte el jugo de un limón y encima pon la salsa de cebolla
-Puedes añadirle también algo de chifle y unas rodajas de aguacate

Este encebollado es parecido al anterior, le añadí mote frito