Receta: Mondonguito con maní o GUATITA

¡Que recuerdos! Hace ya varios años, una noche de un fin de semana, siendo bastante joven, un par de amigos me invitaron a comer a "La placita" situada en Cuenca y la Octava en mi bella ciudad de Guayaquil. Imagino que habría sido pasadas las 2 de la madrugada, lugar fijo después de una farrita.
El ambiente -por cierto era al aire libre- lucía... como...digamos...¡pintoresco!
Había una agradable mezcla de olores...si claro, olor a ¡buena comida! A comida recién hecha...de pueblo...bien servida...barata y...¡DELICIOSA!
Vi varios "Jaladores" -son los que tratan de convencerte a que consumas en su mesa-  y nos decidimos por uno de los sitios que estaban más llenos -es un buen signo de que la comida es buena- Uno de mis amigos me dijo que el platillo era mondonguito guisado con maní y que se lo conoce simplemente como "GUATITA"

Cuando lo empecé a saborear, a los segundos esboce un: ¡MMmmm! ¡¡Pero ¿Que es esto?..que delicia!! Y desde ese entonces, no he dejado de disfrutar tan tremendo potaje.
Aquí en Lima se come el CAU-CAU que también es hecho con mondonguito y es riquísimo, no he aprendido a prepararlo aun, como que lo tengo a "mano", ya que cuando salgo a comer comida criolla peruana siempre lo pido. Pero como no hay lugar donde se venda Guatita, he tenido que aprender a preparar el plato SI o SI, por fortuna existen todos los ingredientes.

Antes de darte los ingredientes, te voy a recomendar que vayas por la ruta fácil, no te metas a comprar mondongo que tengas que lavarlo con limón o con lo que sea, ve al mercado donde expenden interiores de res, seguro encontrarás mondongo nacional e importado. Bartolomé, mi casero del mercado n° 1 de Surquillo me atiende muy bien, le pido el importado -que es argentino...se supone- cuesta exactamente igual al nacional, la diferencia radica en el color y en el OLOR, el mondongo argentino es mucho más claro y viene limpio y sin olor...ahh además ¡Precocido! En cambio el nacional viene crudo, hay que lavarlo y la verdad es que ahí si, no me meto...mi pasión por comer no llega a tanto...recuerden que soy cocinero a ¡medias!
 Sin embargo, si he visto que algunas amas de casa prefieren el nacional, de pronto tiene más sabor, en fin. Ahora, también puedes conseguir el mondonguito en Wong, Tottus o Plaza Vea, vienen pesados y ya cortado.

Ingredientes
1.5 Kilos de mondonguito argentino precocido y cortado para el guiso
7 papas blancas medianas, peladas y cortadas en cuadritos
3 cebollas rojas picadas en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
3 dientes de ajos picados en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
120 gr. de maní tostado
1 Manojo de culantro
2 cucharadas de Paprika
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino

Preparación
-Lo primero es enjuagar bien el mondongo y dejarlo en una coladera.
-En una olla grande haces un sofrito, vierte aceite vegetal y cuando este caliente, pones las cebollas, el   tomate, los ajos y  el pimiento rojo y le vas dando vueltas
-Le vas añadiendo la papikra, la sal, pimienta y comino
-Cuando esté listo el sofrito añade agua, unas 5 tazas
-Ahora pon las papas y deja cocer unos 15 minutos
-Saca una taza de caldo y llevarlo a la licuadora y mezcla con el maní y procede a licuar
-Ahora incorpora la mezcla del maní al caldo
-Y lleva el mondonguito también a la olla
-Deja cocinar hasta que el mondongo precosido ablande un poco más
-Pica bien el culantro y también mezcla en la olla

Listo, sirve con arroz blanco graneadito, acompañalo co plátanos maduros fritos y rodajas de palta.
¡¡A Comer!!

Receta: Pernil o Codillo al horno

Efectivamente el PERNIL o CODILLO es también uno de mis preferidos.
En está ocasión lo voy a preparar al horno, y aparte voy a hacerle una salsa de naranja

Ingredientes
1 Pernil o codillo
Sal y pimienta
1 kilo de papa blanca
1 pimiento
Para la salsa
2 naranja
2 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de ázucar

Preparación
Sal pimentar la carne, envolver en platino y llevar al horno por una hora a 220 ° centígrados
En el mismo horno pon las papas, tiene el mismo tiempo de cocción del pernil
Sacar el platino y volver a meter el codillo al horno por 20 minutos más igual a 220° pero está vez para que dore.
Exprimir las naranjas y mezclar con la salsa inglesa, vierte un chorrito de agua y diluye la maizena, para al final mezclarlo con el jugo de las naranjas, échale una pizca de sal y un poco de ázucar

Corta en filetes el pernil, sirve, acompáñalo con las papas al horno y una ensaladita de pimientos. Vierte la salsa sobre la carne.

Receta: Mollejita saltada

Las mollejitas saltadas es un plato económico bastante rico, de super buen sabor. Te cuento que mi hijo prefiere las mollejitas que al lomito saltado, cosas de gusto.

Forma de prepararlo:
Cocina en agua 1 kilo de mollejas por unos 45 minutos hasta ablandar, después rebanar en mitades o en tres partes, condimentarlo con sillao, un poco de sal, comino y pimienta.
Y prepararlo tal cual un lomito saltado.
Solo reemplaza al lomito x la mollejita.
¡bon appetit!

Receta:Manitas de cerdo en salsa de tamarindo

Cuando voy al mercado donde mi “Casero” Bartolomé (abastecedor de menudencias) generalmente encuentro clientes foráneos, sobre todo europeos y más precisamente españoles que gustan de los interiores al igual que a mí.

Voy a preparar Manitas de cerdo en salsa de tamarindo, este platillo es delicioso, carne no encontrarás pero si tendones, nervios y piel magra. La forma más cómoda para comer las manitas es justamente con nuestras manitos, si no lo pruebas no sabes lo que te ¡pierdes!

Ingredientes

8 unidades de manitas de cerdo

Kión (jengibre)

5 cabezitas de Cebollita china

2 Tomates

2 cebollas rojas

1 kilo de tamarindo

Sal, pimienta y comino

-Lavar las manitas con agua y sal, para luego enjuagarlas bien. Rocíale un poco de sal, pimienta y comino, raya un poco de jengibre adobando las manitas y- reserva.

-En una olla grande has un sofrito con los tomates y las cebollas, ya sabes todo bien picadito y freír en aceite vegetal

-Remoja el tamarindo en 3 tazas de agua y extrae solo el jugo (desecha las pepas)

-Echa las manitas a la olla del sofrito, revuelve un poco, sube el fuego a alto y vierte las 3 tazas de jugo de tamarindo, ponle también 3 cabezitas de cebolla china

-Luego de 15 minutos de cocción baja el fuego a medio y deja que continúe cocinándose por unos 45 minutos más

-Retira los residuos de las cebollitas chinas y separa las manitas de la salsa

-A la salsa de tamarindo remuévele la cucharada de azúcar  

-Sirve 2 manitas por plato  y viértele un poco de  jugo de tamarindo, pica las 2 cabezitas restantes de cebollita china y echalas también sobre las manitas

¡Listo!... puedes acompañarlo con papas fritas, papas al vapor, ensalada de col o arroz blanco, con ¡¡todo va bien!!

Receta: Riñoncito al vino tinto con chimichurri

El riñoncito en cualquier receta resulta para muchos un plato no muy atractivo...¡¡Para muchos pero no para todos!!..¡¡Hay también otros muchos como yo que si nos gusta!!
El éxito para que salga rico cualquier preparación con riñón es al momento de lavarlo, hay que hacerlo bien...¡nada más!
Aquí les doy una receta muy apreciada para los que nos gusta este interior: Riñoncitos al vino tinto cubierto de un chimichurri clásico ¡Delicioso!

Ingredientes para 4
2 Riñones
1 cebolla roja picada
1 pimiento morrón picado
1 tomate picado
1 copa de vino tinto (de buena calidad, importante)
2 cucharadas de pimentón
sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
10 dientes de ajos
1 manojo de perejil

Preparación
Quitar toda la grasa adherida al riñon, luego rebanar con cortes pequeños, lavar bien. Ahora dejarlo una hora reposando con agua y vinagre cubriendo todo el riñón, exprimir un par de limones.
Después de la hora lavarlo bien, recomiendo hacerlo en un colador. Reservar
Freír la cebolla, el tomate y el pimiento morrón unos 10 minutos a fuego medio, ahora incorporar los riñoncitos, echarle un poco de sal, pimienta, comino y el par de cucharadas de pimentón.
Dejar cocer por 40 minutos los primeros 10-12 minutos a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo.
Para hacer el chimichurri simplemente picar bien chiquito los ajos, picar finamente el perejil, condimentar con y verter unas 2 cucharadas de aceite de oliva.
Al servir los riñoncitos, procura que vaya con el juguito del vino y encima vierte el chimichurri acompáñalo de papas fritas y arroz con cúrcuma (Palillo)
¡¡Te va a encantar!!

Receta: Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con ciruelas pasas

Aquí en Lima aun no se lo consume mucho, en países como Alemania si. Pero ahora que salen programas gastronómicos internacionales por cable, como por ejemplo Travel and Living Channel, y sacan recetas con codillo, la gente va bajando sus defensas y se atreven cada más a preparar platos como: "Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con guindones"



Ingredientes
1 pernil de cerdo
5 maracuyás
300 gr. de ciruelas pasas o guindones
1 cubito de caldo preferible de cerdo sino carne
Azúcar
Sal y pimienta
Papas
Ollucos o mellocos

Preparación
Hacer pequeños cortes al codillo para salpimentarlo mejor
Llevar al horno envuelto con papel aluminio por 60 min. a 250° centígrados
Luego de eso quitar el papel aluminio y dejar el codillo unos 20 minutos más a 300° para que dore
Licuar los maracuyas y cernir, hervir el jugo en 2.5 tazas de agua con un cubito de caldo concentrado, echa 2 cucharadas de azúcar y deja reducir a la mitad.
Cuando esté lista la salsa échale las ciruelas pasas y deja que enfríe un poco
Vierte buena cantidad de salsa al pernil, va bien con papas al vapor y ollucos, también puedes acompañarlo con arroz blanco.

Te recomiendo visitar: ¿anticuchos? donde el "tío Mario"...por supuesto!!

Cuando pienso en anticuchos, pienso automáticamente en la noche, en luces,  en Barranco, en el puente de los suspiros y obviamente en el "Tío Mario".
Para los amigos que piensan visitar Lima les recomiendo que prueben este extraordinario  platillo, pero tiene que ser donde el "tío Mario" porque además aprovecharemos en "turistear" por Barranco. En la foto al fondo a la izquierda está "Tío Mario"




Y te preguntaras ¿Qué es un anticucho? Es básicamente corazón de res aliñado con especias locales. Se ensartan en palillos para brochetas  para luego asarlos en brasas al carbón, la cocción debe ser a termino medio para que quede jugosa, si se pasa podría quedar como "suela de zapato"...se acompaña con papa y choclo sancochado.
Ahh!! y viene con un par de salsas picantes que es lo máximo, prueba la de rocoto, si deseas menos picante te aconsejo la salsa amarilla
"Tío Mario" esta en el distrito de Barranco, Jr. Zepita 214 Precios: Bien económico! Para 2 personas alrededor de 40 n/soles o su equivalente a $15

Receta: rabito de res con garbanzos

Creo que fui uno de los nietos consentidos de mi abuelita Enriqueta
 -desligando el lazo familiar- una de las personas más buenas que he conocido.

La recuerdo siempre con una sonrisa, una de esas sonrisas que alegraba y contagiaba bienestar, ella siempre procuró verme feliz, expresándome gran cariño  y no solo a mí sino también al resto de la familia.

La abuelita cariñosa tenía otra gran virtud ¡¡cocinaba de maravillas!! Tenía varios buenos platos a su haber y uno de ellos era el “Rabito de res con garbanzos”

No puedes dejar de prepararlo, tiene un sabor increíble. Eso si,  necesitas que tu abastecedor de menudencias o interiores te de una manito desmembrando con su afilado cuchillo vertebra a vertebra.

Ingredientes

1 rabito de res  carnudo y grande

1 kilo de garbanzos

2 unidades de anís estrella

2 cebollas rojas

1 pimiento morrón

2 tomates

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de achiote

Sal, pimienta y comino

Preparación

-Dejar en remojo por unas 10 horas los garbanzos, de la noche a la mañana siguiente

-Cocer en agua el rabito por  una hora

-Preparar un sofrito o refrito: picar las cebollas, tomates y pimiento en un picatodo, verterle el pimentón y el achiote,

-Freír el sofrito en 2 cucharadas de aceite vegetal por unos 4 o 5 minutos.

-Echar al sofrito los garbanzos y el rabito (cocido por una hora), poner los condimentos, la sal, pimiento y comino y verter agua 2 cm sobre los garbanzos

-Cocinar a fuego alto, media hora  después bajar el fuego por el lapso de 40 minutos más o hasta que esté en su punto el garbanzo

Sirve al momento y si deseas acompáñalo con arroz blanco