Receta: rabito de res con garbanzos

Creo que fui uno de los nietos consentidos de mi abuelita Enriqueta
 -desligando el lazo familiar- una de las personas más buenas que he conocido.

La recuerdo siempre con una sonrisa, una de esas sonrisas que alegraba y contagiaba bienestar, ella siempre procuró verme feliz, expresándome gran cariño  y no solo a mí sino también al resto de la familia.

La abuelita cariñosa tenía otra gran virtud ¡¡cocinaba de maravillas!! Tenía varios buenos platos a su haber y uno de ellos era el “Rabito de res con garbanzos”

No puedes dejar de prepararlo, tiene un sabor increíble. Eso si,  necesitas que tu abastecedor de menudencias o interiores te de una manito desmembrando con su afilado cuchillo vertebra a vertebra.

Ingredientes

1 rabito de res  carnudo y grande

1 kilo de garbanzos

2 unidades de anís estrella

2 cebollas rojas

1 pimiento morrón

2 tomates

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de achiote

Sal, pimienta y comino

Preparación

-Dejar en remojo por unas 10 horas los garbanzos, de la noche a la mañana siguiente

-Cocer en agua el rabito por  una hora

-Preparar un sofrito o refrito: picar las cebollas, tomates y pimiento en un picatodo, verterle el pimentón y el achiote,

-Freír el sofrito en 2 cucharadas de aceite vegetal por unos 4 o 5 minutos.

-Echar al sofrito los garbanzos y el rabito (cocido por una hora), poner los condimentos, la sal, pimiento y comino y verter agua 2 cm sobre los garbanzos

-Cocinar a fuego alto, media hora  después bajar el fuego por el lapso de 40 minutos más o hasta que esté en su punto el garbanzo

Sirve al momento y si deseas acompáñalo con arroz blanco