Receta: Alitas de pollo en salsa ranchera

Las alitas de pollo en salsa ranchera, les encanta a grandes y chicos. Es que una de las partes con más sabor del pollo son las alas.
Te sugiero que la prepares un día de estos, sobre todo cuando tengas a niños de invitados.

Ingredientes
Alas de pollo
Harina
Avena
Aceite
1 frasco de salsa ranchera

Preparación
-Calienta suficiente aceite
-Vierte sal y pimienta a las alitas
-Mezcla la harina y la avena y ponlos en una bandeja grande
-Enharina bien las alitas
-Freír en aceite bien caliente
-Ya listo dejar escurrir en una coladera para luego ponerlo en papel absorbente


Sirve con ensalada de lechuga y tomate y papas fritas, vierte sobre las alas la salsa ranchera

Receta: Tortilla de verde (plátano bellaco verde)

Hace ya varios años en una de las calles céntricas de Guayaquil, más o menos como a las 4 de la tarde, un amigo me pregunto:
¿Quieres tomarte un refrigerio ligero?
-Yo nunca se decir no...sobre todo cuando se trata de comer.
Pensé que me iba a llevar a una cafetería o un  hotel, equivocado totalmente, pasamos por una calle con vetustas casas y por ahí en zaguán, una señora poco amable nos hizo sentar en unas bancas algo deterioradas y nos sirvió sin haber hecho ningún pedido una tortilla de verde con un café.
No sentía ánimo alguno en probar bocado, lo hice por respeto a mi amigo. Sin embargo, al momento de saborear esa tortillita mis papilas gustativas "gritaron de alegría"...¡No podía creer cuan deliciosas eran! ...supondrán que me hice fanático del lugar, caserito de una vez a la semana.
Ahora también me doy el gusto gracias a mi esposa que es la que prepara está gran tortilla de plátano verde, aquí la receta:

Ingredientes:
6 plátanos bellacos verdes
c/n de cebollita china
1/4 kilo de queso fresco
Aceite vegetal
Sal

Preparación
-Se cuecen los plátanos en agua hirviendo con sal
-Luego se majan, yo lo hago con un mazo pero una buena piedra también se puede usar
-Se le hecha un poco de sal a la masa ya hecha
-Se pica el queso fresco y la cebollita china
-La masa se porciona como para una empanada  y se le hace al medio como un bache, un huequito
-En ese bachecito se le echa el relleno
-Se lo lleva a la sartén en aceite mediano y se dora de 4 a 5 minutos por lado

ya listo se sirve con una salsa de cebolla, se lo acompaña con café pasado...¡¡Y a comer!!

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Receta: Menú oriental: Tofú con champiñones, pollo al vapor y tortilla con ajo chino acompañado con arroz blanco. Postre: Tausá y té verde

Me preparé un pequeño menú oriental, el plato principal: Tofú picante con champiñones, acompañado de pollo al vapor y tortilla con ajos chinos

Ingredientes
1 bloque de tofú
200 gr. de champiñones
1 cebolla blanca mediana
1 pizca de kión picado
1 diente de ajo picado
1 ají limo
1/4 de pollo
2 huevos
c/n de ajo chino

Preparación
-Hacer un sofrito con el kión la cebolla blanca en cuadros
-Anadir los champiñones cortados en 4
-Cortar en cuadritos el tofú y a la olla
-Cortar en dos el ají y despeitar, dejar venas
-vierte 1 taza de caldo de carne
-dejar cocer unos 15 min
-Añadir 1/2 cucharita de soya y 1/2 de salsa de ostión

-En una vaporera, trocea el pollo sin sal, cocina unos 25 minutos, la carne no debe de quedar muy blanda

Bate los 2 huevosy revuelve con los ajos chinos
Viertelos en lasartén con aceite bien caliente

Todo listo, el tofú es rico y sanísimo. Pon un pequeño recipiente para el sillao, lo usará para condimentar el pollo al vapor, todo lo puedes acompañar de arroz blanco

Mi almuerzo lo acompañe con te  verde y uno de mis postres favoritos: Tausa, lo compre el "la Felicidad"

Receta: Sopa Wan tan

Una sopita Wan-tan viene bien aunque haga calor, claro está...en clima frío asienta de maravilla.
Lo importante de la sopita es un buen caldo, yo lo hago de gallina, tiene mucho más sabor, así:
Hervir huesos de gallina con bastante agua y por una hora. Ya listo a colarlo, dejar enfriar y refrigerarlo, luego de una horas extraer toda la grasa solidificada que queda en la superficie del caldo. De esta manera queda un fondo limpio.

Ingredientes
2 litros de fonde de gallina
1/4 de gallina cruda
1 paquete de hojas Wan-tan
c/n de cebollita china
c/n de gengibre o kión

Preparación
-Procesa la carne de la gallina, hasta que quede como molida
-Echale sal, cebollita picada y gengibre o Kióntambién bien picadito
-Mezcla bien todos los ingredientes
-Y empieza a rellenar las hojas Wan-tan ¡¡Forma de hacerlo ...aquí!!
-Calienta el fondo de gallina hasta ebullición, sazona con sal
-Introduce los wantanes por unos 10 minutos

Listo disfrútalo bien ¡¡caliente!!

Receta: Sándwich de jamón, tocino y queso

Seguramente creerán que yo tomo lunch todos los días, no es así. Sin embargo, si lo hago cuando estoy con horas libres -sea porque me cancelaron mis citas o porque simplemente no tengo pacientes- sobre todo si me toma a las 6PM y es que estar desocupado a esa hora, por lo menos a mi me provoca ingerir algo rico. Si...si... más tarde ya no hay ¡cena!...¡Serían demasiadas calorías!

Ingredientes
Pan ciabatta integral
Jamón de pavo
Tocino mondiola
jamón de pierna
Rodaja de queso paria
Rodaja de queso gouda

Para el jugo
4 carambolas
1 cucharada de avena

Preparación
-Cortar el pan en dos
-Poner una lámina de jamón de pavo, una de jamón de pierna, 2 de mondiola, una de cada queso
Y ¡listo!

-Licuar las 4 carambolas, colar
-Añadir azúcar y la cucharada de avena y nuevamente licuar
¡listo!

Lo acompañe de un buen café americano y un pancito danés

¡¡Que me sigan cancelando mis citas!!

Receta:Pollo al horno con puré de papas

El siempre solicitado y bien recibido pollo al horno...por varias razones, fácil de preparar (ya saben al horno todo es fácil) es delicioso y también fácil de combinar, puede ser con arroz, con papas al vapor, con ensalada etc. Está vez lo haremos con un buen puré de papas ...¡¡amarillas!!

Ingredientes
1 pollo grande
1 cucharita de vinagre
2 cucharita de salsa inglesa
c/n Sal, pimienta, comino,

Preparación
-Mezclar la sal, el comino, la pimienta, la salsa inglesa, el vinagre y embadurnar el pollo, por dentro y por fuera. Cuando me refiero por dentro es entre la piel y la carne, tratando que el pellejo no se rompa
-Ata con una piola las piernas y las alas del pollo
-Pre-calentar el horno
-llevar el pollo al horno a 250° por 45 minutos y los últimos 15" elevar a 280° para que dore

Para el puré de papas

Ingredientes
1 kilo de papas amarillas
c/n de leche fresca
1 cucharada de mantequilla
c/n de sal

Preparación
-En una olla con agua fría poner las papas peladas y cortadas en 4, llevar a ebullición.
-Cundo este listo, pasar por el maja papas
-verter aproximadamente un vaso de leche, removiendo constantemente, vierte sal y asegura que tenga una buena consistencia... y ¡Listo el puré!

Receta: Seco de carne con chicha de jora

 Los que siguen mi blog, se habrán dado cuenta que en algunos post hablo de: "Mis 5 platos que más me gustan" y me estoy dando cuenta de que 5 me está quedando chico. El Seco de Carne que esté hecho con chicha de jora, es otro mis grandes¡ favoritos!

Ahora, dependiendo del corte de carne que uses va a haber una diferencia.
Si usas corte de falda, el seco tendrá súper sabor y la razón es que la grasa del corte, aumenta el sabor pero también adiciona colesterol, así es que he optado por el churrasco redondo, una carne casi magra, el sabor podría decirse es algo menor pero tampoco mucho menor, ya que la chicha de jora y demás ingredientes son absorbidas por la carne, aquí en Perú se lo acompañan con frijoles, está vez lo hice al estilo de Ecuador, con plátano bellaco maduro... ¡¡de las 2 maneras me gustan!!

Ingredientes
2 Kilos de churrasco
2 cebollas rojas
2 tomates
1 naranja
2 cucharadas de ajos molidos
1 pimiento
2 cucharadas de pimentón
1 litro de chicha de jora
1 manojo de culantro y perejil
c/n de sal, pimienta y comino

Preparación
-Licuar las cebollas, los tomates, los ajos molidos, el pimiento, con las 2 cucharadas de pimentón junto con la chicha jora.
-Cortar el churrasco en trozos medianos
-Poner todo en la olla y cocer a fuego mediano para alto x una hora
-Ya listo, exprimir la naranja y picar el manojo de culantro y perejil y echar todo al seco

Servir con arroz amarillo, puedes acompañarlo con frijoles o plátano maduro

Receta:Desayuno fácil

Este desayuno es uno completo de esos que parecen livianos pero te deja sin hambre por unas 5 o 6 horas. Además es facilísimo de hacer

Ingredientes
4 croissants
8 láminas de queso edam
1 tarro de leche evaporada
    Café pasado
1 piña

Preparación
-Trocea la piña y al extractor de jugos (jugo sin agua y sin ázucar)
-Pon 2 láminas de queso en cada pan
-Lleva al horno por 6 minutos a 150°
-Sirve 4 tazas de café pasado
-Y luego vierte un chorrito de leche evaporada a cada taza
¡Listo un desayuno rico! El croissant o cachito de mantequilla es el que causará esa sensación... no de llenura, pero si de satisfacción.

Receta: Fideos con atún

En mi despensa siempre trato de estar abastecido de latas de atún, fideos tornillo, mayonesa preparada y salsa pomarola. ¿Sabes por qué? Si piensan que soy un Prepper...¡están equivocados! pero eso si, me defiendo de algún "invitado paracaidista" o invitado no esperado, no me suele ocurrir con frecuencia pero es mejor estar preparado.
Está comida es rápida, fácil y realmente deliciosa.

Ingredientes
2 bolsas de fideo tornillo de 250 gr c/u
2 latas de lomito de atún
1 Chisguete de mayonesa ligth
1 Chisguete de salsa Pomarola (opcional)

Preparación
-Lleva a ebullición cantidad suficiente de agua
-Cocina los 500 gr de pasta (al dente)
-Cuando esté listo, verter la pasta en una coladera y dejar enfriar una media hora.
-Echa las dos latas de atún, y mezcla al fideo
-Ahora chorrearle mayonesa generosamente y si deseas la salsa pomarola
-Si tienes queso parmesano..¡mejor!
¡Listo a tus invitados les va a encantar, te lo aseguro!

Te recomiendo visitar "Pizzeria Mavery"

   Conozco Mavery desde hace unos 3 años, la primera vez que fui me quede impactado con tan estupenda cena, desde ese entonces he ido numerosas veces, en algunas de ellas he llevado a algún amigo invitado y Mavery siempre ha quedado a la altura.

En esta última ocasión con lástima debo de decir no salí con la satisfacción de siempre, con esto no significa que la comida haya disminuido -no necesariamente- Como comensal ya he experimentado el buen sabor de Mavery, podría pensar que en esta oportunidad pudo haber ocurrido algo, como que el chef enfermó y que tal vez quedo un ayudante no muy hábil. Por esa razón, regresaré y me daré una oportunidad más, espero que solo haya sido "Mal de un día". 

Siempre pido la misma entrada, y es que la empanada rellena de cangrejo es una real exquisitez, esta vez la sentí un poco pasadita de sal, pero está bien.     

La lasagña del Mavery es de una porción bien generosa, yo suelo dividirla para compartirla con mi esposa, la de la foto ya está porcionada. Está también se le paso un poco de sal, pero antes  hubiera posteado:  La mejor lasagña de Lima...estoy seguro que será así nuevamente


Por último pedí un Oso Bucco, no recuerdo el nombre del plato pero está guisado con tomate, el plato está bien, no es lo máximo pero está bien. Pero creo que la presentación como que no entusiasma mucho, pero claro, prefiero no tan presentable pero con buen sabor

La cuenta fue de 100 n/soles o $40 alcanzo perfectamente para 3 personas Dirección Av. El Ejercito 182 Miraflores

Receta: Arroz chaufa con pato y cerdo asado

Paseando por el barrio chino me animé a comprar pato y chancho asado -bueno ya saben yo voy al "Salón de la felicidad" de mi amigo Sey Chung- con la intención de preparar un arroz chaufa pero uno un poco diferente, medio invento mío.

Ingredientes

4 tazas de arroz cocido y frío

1 Manojo de ajo chino 

1/2 pato asado

1/2 kilo de chancho asado

Sillao claro

Sal

Ajinomoto

Aceite vegetal

Preparación

-Calentar 1 1/2 cucharada de aceite en una sartén

-Picar bien pequeño los ajos chinos

-Freír los ajos junto con el arroz

-Chorrear un poco de sillao

-Echar una pizca de sal y ajinomoto

-Mezclar el arroz con el pato y el cerdo

¡¡Y listo!! A disfrutar este nuevo y delicioso platillo oriental, acompáñalo de un buen té jazmín. En está ocasión aproveché en pedirme un postrecito para el final, un Chintoy -pídelo ahí mismo en La Felicidad- ¡vas a quedar gratamente sorprendido!

Receta:Estofado de pollo

Sin temor a equivocarme, uno de los platos que más he comido en mi vida es el "Estofado de pollo"
Y es que en casa cuando niño lo comía con buena frecuencia, además en el transcurso de  mi vida las invitaciones a almuerzos informales y caseros, siempre fue el económico estofadito de pollo el gran anfitrión.
Lo he probado en sin número de formas, cada familia tiene su propia versión, la mía es esta:

Ingredientes.

1 pollo cortado en 1/8
1 Kilo de papa blanca
1 zanahoria grande cortada en rodajas
1 cucharada de pimentón
3 unidades de ajos
1 cebolla roja grande picada
2 tomates picados
1 tomate entero
1 sobre de pasta de tomate
Sal, pimienta, tomillo y romero
Un manojo pequeño de perejil

Preparación

-Lleva la cebolla, los ajos, los  2 tomates y la cucharada de pimentón al procesador de alimentos
-Calienta un chorrito de aceite en una olla y fríe por unos minutos el sofrito
-Adoba el pollo con la sal, el pimiento, tomillo, romero y la pasta de tomate...y a la olla
- Corta las papas blancas en 1/4 y échales a la olla junto con las zanahorias
-Cocinar a fuego medio durante 45 minutos
-En los últimos 7 minutos de cocción echar el tomate cortado en cuadrados medianos
-En los últimos 3 picar perejil y mezclar al estofado
Estamos listos, servir con arroz blanco

Receta: Lomo de cerdo al horno

El lomito de cerdo de la foto lo hizo mi primo Coco -gran cocinero aficionado-...¡Tienes razón! Más parece pan al horno, pero no te guies por la apariencia estuvo muy bueno
Yo vi la preparación y me pareció bien fácil

Ingredientes
1 lomo de cerdo
250 gr de tocino
Sal y pimienta

Preparación
-Salpimentar el lomo
-Lleva el lomo al horno por unos 35 minutos a 200°
-Después de ese tiempo, saca el lomo y envuélvelo con las tiras de tocino, fijarlo con palillos de dientes
-Llévalo al horno por unos 15 minutos más a unos 170°

¡Queda bien con papas al vapor, puré de manzana o de camote!

Receta: Ají de gallina

Está es la segunda vez que preparo Ají de gallina, resulta que este es uno de los platos que mi esposa suele hacer y muy bien, por tal razón ese día solo me dedico a saborear...nada más.
El Ají de gallina generalmente lo hacen de pollo y ¿Sabes qué? lo he probado de gallina criolla y hay diferencia notable, prefiero la segunda opción la ¡gallinita criolla!

Ingredientes
1 gallina criolla
2 cebollas rojas bien picadas
2 cucharadas de ají mirasol
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
1 Kilo de papas amarillas y cocinadas en agua
3 Panes franceses
Nueces trituradas
1 tarro de leche evaporada
Huevos duros
Aceitunas negras

Preparación:
-Hervir la gallina despresada en 8 partes, en 6 tazas de agua, dejar que reduzca a 4 tazas y reservar el caldo
-Deshilachar la gallina
-Remojar el pan en agua y luego exprimir bien
-Licuar el pan ya remojado y exprimido con un poco de caldo y las 2 cucharadas de la pasta de ají mirasol
-Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) y freír la cebolla roja picada, ponle sal, pimienta, comino y los ajos          molidos
-Echa la gallina deshilachada, las nueces trituradas, el pan remojado con el poco de caldo
-Remover bien y continua haciéndolo con cierta frecuencia
-Vierte la leche, primero la mitad y si es necesario después otro poco más, la idea es que quede con una consistencia espesa.
-Corta las papas amarillas en mitades y has una camilla en cada plato
-Sobre las papas vierte el ají de gallina
-Adorna con un huevo duro y una aceituna

¡Listo, que lo disfruten!

Receta: Arroz meloso con pollo, chorizo y jamón ahumado

A este Melosito como que no le hace mucho favor la foto, pero no te dejes llevar... las apariencias engañan. Este es tal vez uno de los platos más ricos que he hecho.
Podría decirse que se asemeja un poco a la Paella, tienes que hacer esta receta, es fácil y deliciosa.

Ingredientes

1 Pollo cortado en 1/8
4 chorizos pre-cocidos
    o parrilleros
1 trozo de jamón ahumado
4 tazas de arroz
4 unidades de tomates
1 litros de caldo de pollo
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharadas de pimentón
2 unid. de limones
1 poco de romero
 Aceite de oliva

Preparación
-Hervir el pollo en 6 tazas de agua por unos 40 minutos dejando que reduzca a 4 tazas, reserva
-Hierve 1 litro de agua y ponle el par  de cubitos de caldo, reserva
-Cortar los tomates en cuatro y llevarlo al procesador de alimentos, échale las 2 de pimentón para que le de un bonito color y a procesar
-Calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande
-Fríe el puré de tomate
-Vierte el arroz sobre el puré y  mezcla bien
-Vierte los 2 litros de caldo
-Echa los 8vos de pollo
-Echa los chorizos en rodajas
-Echa el jamón ahumado cortado en tiras
-Ponle las ramitas de Romero
-Expríme un par de limones al arroz
- Cocina a fuego alto removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo
-Después de unos 15 minutos baja el fuego a medio y dejar que continué su cocción unos 30 minutos más

Listo a servir y disfrutar

Receta: Mollejita saltada

Las mollejitas saltadas es un plato económico bastante rico, de super buen sabor. Te cuento que mi hijo prefiere las mollejitas que al lomito saltado, cosas de gusto.

Forma de prepararlo:
Cocina en agua 1 kilo de mollejas por unos 45 minutos hasta ablandar, después rebanar en mitades o en tres partes, condimentarlo con sillao, un poco de sal, comino y pimienta.
Y prepararlo tal cual un lomito saltado.
Solo reemplaza al lomito x la mollejita.
¡bon appetit!

Receta: café pasado con crema chantilly

Si... de acuerdo, la crema chantilly tiene un poco de calorías, pero...ya sabes "un pecadillo de vez en cuando no es pecado" ¡Así que dale nomas!

Ingredientes
1 taza de buen café pasado
1 Chisguete de crema chantilly

Muy fácil, sírvete una taza de café caliente y chisguetea generosamente la crema, en lo personal yo no le echo azúcar.
¡¡Humm queda riquísimo!!

Receta: Patacones con queso y café pasado

Aquí en Lima he vuelto digamos a....  "normalizarme" cuando de desayunos  se trata. Mi acostumbrada primera comida... básicamente es: Pan, mermelada, queso, café con leche y jugo.
Pero antes, cuando vivía en Guayaquil ese desayuno casi no existía, ya que prefería una Guatita con arroz o un Combinado con cebiche de camarón o de vez en cuando un Caldo de manguera.
Sin embargo al cambiar de país, cambian las costumbres y uno también cambia hábitos, ya no me place comer como desayuno los platos antes mencionados, como almuerzo sí...¡Por supuesto!
Pero hay un platillo que si lo consumo con frecuencia, al menos una vez por semana como desayuno: Patacones con queso fresco y café negro, este placer a la hora de desayunar nunca se me quitó y y estoy re-seguro nunca se me irá. ¡¡Simplemente delicioso!!

Ingredientes:
Plátano verde "bellaco"
Queso fresco
Aceite vegetal

Preparación
-Calentar 1/2 litro de aceite en la sartén
-Cortar el plátano verde en rodajas de 1 cm.
-Echarlos a freír unos pocos minutos, cuidando que no se doren
-Sacarlos y con una piedra o un mazo de cocina o el lado plano de un machete, aplastar sobre una tabla de madera, transformando la redondez del plátano en una redondez resquebrajada y más plana
-Echar a freír nuevamente y esta vez hasta que dore un poco, alerta cuidado que se pasa y se dora demasiado.
-En un bandeja poner un par de papeles absorbentes y dejar los patacones por un minuto para sacar
 el exceso de aceite
-Ahora dispón los plátanos fritos en platos personales, corta en láminas bastante queso fresco y echarlos sobre los patacones. Acompáñalo con un buen café pasado con crema chantilly

Receta:Manitas de cerdo en salsa de tamarindo

Cuando voy al mercado donde mi “Casero” Bartolomé (abastecedor de menudencias) generalmente encuentro clientes foráneos, sobre todo europeos y más precisamente españoles que gustan de los interiores al igual que a mí.

Voy a preparar Manitas de cerdo en salsa de tamarindo, este platillo es delicioso, carne no encontrarás pero si tendones, nervios y piel magra. La forma más cómoda para comer las manitas es justamente con nuestras manitos, si no lo pruebas no sabes lo que te ¡pierdes!

Ingredientes

8 unidades de manitas de cerdo

Kión (jengibre)

5 cabezitas de Cebollita china

2 Tomates

2 cebollas rojas

1 kilo de tamarindo

Sal, pimienta y comino

-Lavar las manitas con agua y sal, para luego enjuagarlas bien. Rocíale un poco de sal, pimienta y comino, raya un poco de jengibre adobando las manitas y- reserva.

-En una olla grande has un sofrito con los tomates y las cebollas, ya sabes todo bien picadito y freír en aceite vegetal

-Remoja el tamarindo en 3 tazas de agua y extrae solo el jugo (desecha las pepas)

-Echa las manitas a la olla del sofrito, revuelve un poco, sube el fuego a alto y vierte las 3 tazas de jugo de tamarindo, ponle también 3 cabezitas de cebolla china

-Luego de 15 minutos de cocción baja el fuego a medio y deja que continúe cocinándose por unos 45 minutos más

-Retira los residuos de las cebollitas chinas y separa las manitas de la salsa

-A la salsa de tamarindo remuévele la cucharada de azúcar  

-Sirve 2 manitas por plato  y viértele un poco de  jugo de tamarindo, pica las 2 cabezitas restantes de cebollita china y echalas también sobre las manitas

¡Listo!... puedes acompañarlo con papas fritas, papas al vapor, ensalada de col o arroz blanco, con ¡¡todo va bien!!