gallina "pachikay" al estilo Juanita

 A veces me sucede… ¡el no saber que cocinar! ¡Pienso y pienso…y no se me ocurre nada! Pero no hay nada que hacer, estoy de suerte… ¡de mucha suerte!

Suena mi celular y veo que es mi buena amiga Anita Lei y me dice –como imaginando mi padecimiento- ¡No vayan a preparar nada… mi mamá te está enviando “Gallina Pachikay”!

Ella no ve mi sonrisa de oreja a oreja, y es que Juanita -mamá de Anita y a la vez mi madre putativa- tiene “magia en sus manos”…y es que todas sus comidas, absolutamente todas, le quedan de ¡maravilla!

La gallina pachikay es otro de mis 5 platos preferidos, no les voy a dar la receta… ¡todavía! Por la simple razón que aún no lo sé preparar, es más, la vez que lo intenté, me quedo cualquier cosa menos el aludido plato.

Sé que la gallina pachikay se prepara introduciéndola en agua caliente por un lapso de tiempo –no recuerdo cuanto- y después creo que se enfría y está ya listo para comer. Se prepara una salsa de jengibre que es justamente la pachikay además de salsa de soja o sillao y arroz blanco.

Prometo que en una próxima oportunidad aprenderé el platillo y postearé la receta, por lo pronto si te ha provocado tendrás que ir a un restaurante chino, yo en verdad nunca pido gallina pachikay en el chifa ya que desde que he probado la gallina de Juanita definitivamente no hay igual.

Receta: Riñoncito al vino tinto con chimichurri

El riñoncito en cualquier receta resulta para muchos un plato no muy atractivo...¡¡Para muchos pero no para todos!!..¡¡Hay también otros muchos como yo que si nos gusta!!
El éxito para que salga rico cualquier preparación con riñón es al momento de lavarlo, hay que hacerlo bien...¡nada más!
Aquí les doy una receta muy apreciada para los que nos gusta este interior: Riñoncitos al vino tinto cubierto de un chimichurri clásico ¡Delicioso!

Ingredientes para 4
2 Riñones
1 cebolla roja picada
1 pimiento morrón picado
1 tomate picado
1 copa de vino tinto (de buena calidad, importante)
2 cucharadas de pimentón
sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
10 dientes de ajos
1 manojo de perejil

Preparación
Quitar toda la grasa adherida al riñon, luego rebanar con cortes pequeños, lavar bien. Ahora dejarlo una hora reposando con agua y vinagre cubriendo todo el riñón, exprimir un par de limones.
Después de la hora lavarlo bien, recomiendo hacerlo en un colador. Reservar
Freír la cebolla, el tomate y el pimiento morrón unos 10 minutos a fuego medio, ahora incorporar los riñoncitos, echarle un poco de sal, pimienta, comino y el par de cucharadas de pimentón.
Dejar cocer por 40 minutos los primeros 10-12 minutos a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo.
Para hacer el chimichurri simplemente picar bien chiquito los ajos, picar finamente el perejil, condimentar con y verter unas 2 cucharadas de aceite de oliva.
Al servir los riñoncitos, procura que vaya con el juguito del vino y encima vierte el chimichurri acompáñalo de papas fritas y arroz con cúrcuma (Palillo)
¡¡Te va a encantar!!

Receta: Arroz chaufa de pollo y salchicha china

Ya lo he dicho, las veces que voy a un chifa jamás pido wantán frito, tallarín saltado ni arroz chaufa, no es porque no me guste sino que esos platos los puedo preparar en casa, así es que prefiero deleitarme con otros, generalmente los que son medios complicados de hacer.
En esta oportunidad una receta del plato más consumido en los restaurantes chinos, se lo conoce como: Arroz chaufa, chaulafan o arroz frito y quien sabe cuantos nombres más tendrá por el mundo.
A mi arroz chaufa yo le tengo que incluir de todas maneras salchicha china y es que la salchicha le da un sabor increíble al arroz frito. Aquí en Lima se lo consigue fácilmente en el barrio chino, en lo personal jamás compro el nacional, sencillamente porque no tiene marca ni registro sanitario, así es que suelo pagar un poco más y me voy por una buena salchicha china canadiense, para mi...la mejor.

Ingredientes 4 personas
3 tazas de arroz
1 pechuga de pollo
8 salchichas chinas
10 huevos
1 manojo de cebollita china
Sillao o salsa de soja
Sal
Aceite
Aji no moto (opcional)

Preparación
A las 3 tazas de arroz ponerle 3 tazas de agua, sin sal. Llevar a cocción y cuando esté listo dejar enfriar.
Cortar la pechuga de pollo como para saltado, freír, echarle poca sal y reservar
Batir los 10 huevos y hacer una tortilla, luego en una tabla de madera picar finamente la tortilla. Reservar
Cortar la salchicha en corte diagonal y llevarlo al micro ondas a "fuego" lento por 1.5 min. Reservar
Picar la cebollita china finamente y usar solo la parte verde.
En una sarten con 1.5 cucharada de aceite caliente, freír el arroz, verter un chorrito de sillao y una pizca de sal y de ajinomoto
Agregar el pollo y la cebollita china y por último la salchicha china.
Listo para servir, acompáñalo con un buen té de jazmín

Receta: Fiambre de chicharrón de prensa

Un almuerzo rápido, chatarrero y delicioso: Sanduche de chicharrón de prensa (queso de chancho)
¿Qué es el chicharrón de prensa? Es un Aspic hecho con la cabeza del cerdo, se caracteriza por lo gelatinoso y con algo de pena...¡grasoso!. ¡pero un pecadillo de vez en cuando no es pecado! ¡Así es que disfrútalo nomas!



Ingredientes

200 gr. de chicharron prensado
1 pan ciabatta o francés
mostaza

Preparación
Cortar el pan en dos y por uno de los lados poner mostaza, luego pon los 200 gr. del queso de cerdo y ¡listo! Yo lo acompañé con agua de yerbaluisa con limón y hielo más un racimito de uvas negras

Receta: Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con ciruelas pasas

Aquí en Lima aun no se lo consume mucho, en países como Alemania si. Pero ahora que salen programas gastronómicos internacionales por cable, como por ejemplo Travel and Living Channel, y sacan recetas con codillo, la gente va bajando sus defensas y se atreven cada más a preparar platos como: "Codillo de cerdo en salsa de maracuyá con guindones"



Ingredientes
1 pernil de cerdo
5 maracuyás
300 gr. de ciruelas pasas o guindones
1 cubito de caldo preferible de cerdo sino carne
Azúcar
Sal y pimienta
Papas
Ollucos o mellocos

Preparación
Hacer pequeños cortes al codillo para salpimentarlo mejor
Llevar al horno envuelto con papel aluminio por 60 min. a 250° centígrados
Luego de eso quitar el papel aluminio y dejar el codillo unos 20 minutos más a 300° para que dore
Licuar los maracuyas y cernir, hervir el jugo en 2.5 tazas de agua con un cubito de caldo concentrado, echa 2 cucharadas de azúcar y deja reducir a la mitad.
Cuando esté lista la salsa échale las ciruelas pasas y deja que enfríe un poco
Vierte buena cantidad de salsa al pernil, va bien con papas al vapor y ollucos, también puedes acompañarlo con arroz blanco.

Receta: Tallarín con pollo

El tallarin con pollo en salsa roja es simplemente delicioso, en lo personal me encantan las recetas con tomates, a sabiendas además que tiene alto contenido de antioxidantes
Este plato lo puedes preparar sustituyendo el pollo por gallina, la gallina criolla tiene un gusto diferente, realza el sabor a este platillo notoriamente




Ingredientes
1 pollo pequeño
6 tomates
2 cucharadas de Pasta de tomate
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1 paquete de espagueti 500 gr.
Queso parmesano rayado

Preparación
Poner a hervir los espaguetis y reservar
Licuar los tomates, la zanahoria, el pimiento, los ajos, el pimentón y la pasta de tomate en 1/2 taza de agua
Cocer este licuado a fuego lento por hora y media
Aparte sancochar el pollo por unos 30 min. es importante que no se hierba demasiado, no esperar a que se desmorone de tanta cocción.
Esperar a que enfríe un poco para luego cortar el pollo en cudrados pequeños.
Mesclar con la salsa los últimos 10 minutos para terminar su cocción, añadir el laurel
Servir los tallarines y sobre ellos verter buena cantidad de la salsa con e pollo
Rociar generosamente queso parmesano.

Te recomiendo visitar: ¿anticuchos? donde el "tío Mario"...por supuesto!!

Cuando pienso en anticuchos, pienso automáticamente en la noche, en luces,  en Barranco, en el puente de los suspiros y obviamente en el "Tío Mario".
Para los amigos que piensan visitar Lima les recomiendo que prueben este extraordinario  platillo, pero tiene que ser donde el "tío Mario" porque además aprovecharemos en "turistear" por Barranco. En la foto al fondo a la izquierda está "Tío Mario"




Y te preguntaras ¿Qué es un anticucho? Es básicamente corazón de res aliñado con especias locales. Se ensartan en palillos para brochetas  para luego asarlos en brasas al carbón, la cocción debe ser a termino medio para que quede jugosa, si se pasa podría quedar como "suela de zapato"...se acompaña con papa y choclo sancochado.
Ahh!! y viene con un par de salsas picantes que es lo máximo, prueba la de rocoto, si deseas menos picante te aconsejo la salsa amarilla
"Tío Mario" esta en el distrito de Barranco, Jr. Zepita 214 Precios: Bien económico! Para 2 personas alrededor de 40 n/soles o su equivalente a $15

Receta: Pescado frito con patacones

Un pescadito frito nos cae siempre de maravilla, esta vez lo acompañaremos con patacones (plátano verde frito) y arroz y sobre el pescado una salsa de cebolla y tomate.
Si es cierto, el pescado con patacones es un típico de Guayaquil, y uds. se preguntarán ¿Por qué escribo tantas recetas de Guayaquil? pues simplemente  por vivir 17 años en ese bello puerto me acostumbré a su ¡sazón!


Ingredientes
4 filetes de pez espada
3 plátanos bellacos verdes
2 cebollas rojas medianas
1 tomate grande
1 ají amarillo
1 limón

Preparación
Cortar la cebolla en juliana, luego lavarla con un poco de sal, cortar  en cuadrados pequeños el tomate, cortar en juliana el ají amarillo previamente despepitado y sin venas, mezclar todo y salpimentar, exprimir un limón.
El plátano verde cortarlo en cuadritos y freírlos en aceite bien caliente, reservar.
Freír los filetes de pescado en aceite bien caliente 2 min. por lado
Servir con arroz blanco, sobre el filete verter la salsa de cebolla y ¡listo!

parrilla en norky´s

Un lugar donde la calidad de la parrilla es buena sin ser extraordinaria es Norky´s, yo suelo ir porque está apenas a una cuadra de casa pero la razón principal es cuando no deseo gastar mucho.
Debo de advertir que la atención en R. de Panamá con 28 de Julio en Miraflores es bastante mediocre, los meseros no están pendientes de la mesa, no te preguntan por el termino de cocción de la carne y en una ocasión hasta me toco un cajero desubicado que sabiéndose errado ni se inmuto en disculparse. Yo entre a la página web y elevé una queja (casi nunca lo hago) y hasta ahora me contestan...¡¡mal...mal!!

Sin embargo, la calidad de la parrilla en si y el precio valdría la pena visitarlo de vez en cuando. Si pides parrilla con conejo pídelo bien cocido al igual que el chorizo.
La cuenta con gaseosa de 1.5 litros fue como 80 n/soles $31 realmente barato. La parrilla era para dos pero alcanzó perfectamente para cuatro personas

Receta: Encebollado de atún

El encebollado de pescado es un plato típico muy consumido en Guayaquil.
Aquí en Lima no existe el platillo pero por fortuna si los ingredientes, así es que recomiendo que te atrevas a prepararlo ya que es bien sencillo y te va a encantar.
El encebollado de atún es básicamente una sopa de pescado y yuca, puedes utilizar atún y si no consigues va bien con bonito, ambos por ser azules contienen omega 3

Ingredientes:

.1 Atún de unos 2.5 kilos
.1.5 kilos de yuca
.2 cebollas rojas
.2 tomates
.1 manojo de Culantro y perejil
-Limones
.300 gr. de chifles
.1 Palta o aguacate

Preparación

Al comprar el atún o el bonito dile al pescadero que te deje limpio el pescado (sin vísceras) pero que si vas a necesitar el espinazo y la cabeza, y pídele los lomos enteros, sin filetear.

-En una olla grande hierve la cabeza y el esqueleto del pescado, deja que el agua lo cubra, échale también un par de ramitas de perejil y culantro. Cocina por 45 min.
-Cuela, dejando un caldo limpio
-Cuece los lomos por unos 25 min. Reserva
-En el mismo caldo cuece la yuca hasta que este blanda
-En una tabla pica la yuca en cuadros pequeños
- Desmenuza el atún y mezcla con la yuca y echa a hervir unos 5 min más.
- Has una salsa con la cebolla, tomate, perejil, culantro y un par de limones
-Sirve en tazas grandes soperas, vierte el jugo de un limón y encima pon la salsa de cebolla
-Puedes añadirle también algo de chifle y unas rodajas de aguacate

Este encebollado es parecido al anterior, le añadí mote frito

Receta: Panceta al horno en salsa BBQ

¡Hoy en la noche tienes un invitado! ¡Quieres quedar bien  y no sabes que hacer para cenar! Pues yo te aconsejo que no te compliques y dirígete a lo ¡práctico!  Cualquier cosa que hagas al horno será fácil, en está ocasión te daré una buenísima receta… ¡Panceta al BBQ con ensalada rusa!   

Ingredientes 4

2 tiras de panceta grandes

Sal gruesa

1 kilo de papa blanca

2 zanahorias

 200 gr  Vainitas

 150 gr. Averjas

1 limón

1 pote de mayonesa

1 botella de salsa BBQ

Preparación

. Cocer en agua las papas, la zanahorias y las vainitas cuando estén listas cortar en cuadritos y las vainitas picarlas

. Cocer las arverjitas

. Cuando todo esté listo revolver y exprimirle un limón y dejar enfriar.

.  Ya fría la ensalada mezclar con mayonesa, lista para servir

. Precalienta el horno por 12 min. a 220°

. Échale un poco de sal a la panceta, e introduce las pancetas y sube el calor a 250° por 45 min.

. Ahora elévalo a 280° por 15 min. más para que dore

. Por último ya en el plato, con una brocha embadurnar generosamente con salsa BBQ

¡¡Te  garantizo que vas a quedar muy bien con tu invitado!!

Receta: Lomito saltado

El Lomo saltado es un clásico, el mejor que he probado es en el  “José Antonio”, yo preparo uno no con la excelencia del restaurante pero como que si llego a “pisarle un poco los talones”

Los nutricionistas dicen que no se puede mezclar arroz con papas pero para este típico platillo es imposible no hacerlo, así es que es necesario hacer una justificable excepción. Hay diferentes recetas para hacer un lomito saltado, todas ellas con un gusto especial, yo me he quedado con esta:

Ingredientes

500 gr. de lomo fino

1 kilo de papas amarillas cortadas para papas fritas

2 cebollas rojas medianas cortada algo gruesas

5 ajos

2 cabezas de cebollita china

1 tomate grande cortado en cuadrados

1 poco de Culantro y perejil

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada Sillao

1 cucharada de Salsa de ostión

Sal, pimienta y comino

Preparación

. Cortar en tiras el lomo, aliñarlo con sillao, salsa de ostión, pimienta, comino y los 5 ajos cortados    bien diminutos,   dejar que absorba los condimentos 5 min. Aun no le pongas sal.

. Mientras tanto, freír las papas amarillas en aceite bien caliente hasta dorar.

. Ahora fríe el lomito en 2 cucharadas de aceite bien caliente y reserva

. Le toca el turno a las cebollas, fríelas pero que no pierdan el brillo natural, rocíale un chorrito de   vinagre balsámico, añádele el tomate con el culantro y perejil por apenas unos 40 seg.

. Mezcla la carne con las cebollas, ahora recién añades sal, con cuidado ya que la salsa de ostión

  tiene buena cantidad de sal.

. Por último mezclas todo con las papas y está listo para servir

Receta: papada de cerdo al horno en salsa de naranja

Siempre trato de probar platillos nuevos,  he buscado desde hace tiempo uno en particular sin éxito, así es que yo mismo he tenido que conseguirlo para después pensar como lo iba a preparar, total siendo porcino de todas maneras debe quedar ¡bien!

¡¡Y déjenme decirles que así fue!!...la “Papadita de cerdo en salsa de naranja”…¡¡quedó espectacular!!

Ingredientes para 2 personas

2 papaditas de cerdo
- Sal y pimienta

1 naranja

2 cucharadas de salsa de ostión

1 cucharada de salsa worcestershire

1 cucharada de kétchup

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de maicena

Preparación

-Sal pimenta las papadas y envuélvelas en papel platino independientemente cada una –ya sabes al chanchito hay que cocinarlo bien, el papel platino hace eso-

- Luego de haber pre-calentado el horno a unos 220° por 12 min. pon las papadas a  250° por 40                                 

    min.  Después quítale el papel platino y dora la carne por unos 10 min. más a 270°

-Mezcla bien la salsa de ostión, la salsa inglesa, el kétchup y el azúcar

-Vierte la salsa en una olla pequeña y caliéntala a fuego bajo, exprímele una naranja

-Diluye la maicena en agua fría en un¼ de taza.

-Vierte el agua de maicena  a la salsa de naranja poco a poco.

Sirve el cerdo y báñalo con la salsa agridulce, puedes acompañarlo con puré de papas o arroz.

Receta: Mini banana split

Se me hace muy fácil hacer cualquier plato salado, bueno tanto como cualquiera tampoco, los muy elaborados como que  no me llaman mucho la atención, comerlos sí pero prepararlos no. Así como tampoco la elaboración de postres  y es que para esto hay que hacerlo con MEDIDAS exactas y simplemente soy todo un "Maleta" para los dulces

Pero ¿Qué postre podría preparar sin mucho trámite? ¡¡Ahh!!...Pues un “Banana Split”.

Hacer este postre es tan sencillo que ni debería escribir el artículo pero me quedo tan bonito el mini banana Split que me animé a postearlo

Ingredientes

-Un chisguete de crema chantilly

-Salsa  fudge

-Cerezas en su jugo

-Plátano de seda

-Helado de tu preferencia

Preparación

Pon una bola de helado en un plato, decóralo alrededor con una banana en rodajas, para hacerlo más vistoso ponle un par de ciruelillos. Viértele encima de la bola de helado la crema chantilly y sobre la crema una cereza, por último chorrea un poco de fudge a las rodajas de banana y listo a… ¡¡disfrutar la vida!! 

Receta: pizza casera

Hay un pancito que ofrecen en supermercados Wong que se llama "Cachanga"  No sé desde cuando apareció en venta, creo que tendrá máximo un par de años. Lo que si se,  es que es un tremendo pan, al decir tremendo no es tan solo por su tamaño sino también por lo rico que es. Es tan bueno que te lo puedes comer ¡¡solo, sin nada!! pero siempre va a resaltar su sabor si lo consumes como sándwich o quizá también como…¡¡PIZZA!!

Ingredientes para 4 personas

-4 panes cachanga

-pasta de tomate

-2 tomates

-200 gr. De jamón

-200 gr. De queso Edam

-hojas de albahaca

-orégano seco

Preparación

-Precalienta el horno por 10 min. a 200° centígrados

-Sácale las pepitas a los tomates (para que no se moje el pan) y córtalos en cuadros pequeños

-Corta el jamón y el queso también en cuadritos

-Unta la pasta de tomate en cada pan

-Sobre la pasta pones los tomates cortados, el jamón, el queso, las hojas de albahaca y el orégano

-Mete los panes al horno por unos 10 minutos a 250° centígrados

Y ¡Voila! Está lista la pizza casera, yo te recomiendo que la acompañes con un bue ¡cafecito negro!

Pd.- En caso que no consigas en tu país este pan, puedes elegir cualquiera que se acerque a la forma de una pizza y si no hay grandes pues no importa podrías hacer mini pizzas

Te recomiendo visitar: "mis costillitas"

A veces me pongo a pensar ¿Cuál será mi plato favorito? Y la verdad es que depende hasta del estado de ánimo pero definitivamente uno de mis 5 favoritos son las costillitas al BBQ

La primera vez que me deleité con este fabuloso plato fue siendo algo mayor, a los 25 o 26 años, fue en un restaurante donde decía “Famous” por sus “Ribs” y la verdad es que cuando me lo presentan en la mesa tenía un aspecto tal que hacía salivar mi boca, eran unas costillas de cerdo bien doradas... asadas en un horno con leños aromatizados y luego  embadurnada  con una salsa riquísima que justamente era la salsa BBQ. Cuando lo probé…quede extasiado, explosionó un gran sabor en mis papilas gustativas, creo que desde ahí me volví adicto a las costillitas, bueno tanto como adicto no, pero si como para ir con cierta frecuencia a disfrutarlas.

Aquí en Lima voy a “Mis costillitas” pero ¡oh sorpresa! No para pedir costillitas sino para un “PAPI JULIO EXTREMO” Es lo máximo, carne de cerdo buenísima con la dichosa salsa bbq, acompañado de papas fritas. 

La cuenta para 2 personas incluyendo 2 coca colas (porque este plato va con coca cola de todas maneras) es de 80 n/soles o el equivalente en dólares $31

La dirección es Enrique Palacios 598 Miraflores Telf.7149094 Su web es:  http://www.miscostillitas.com/

Receta: rabito de res con garbanzos

Creo que fui uno de los nietos consentidos de mi abuelita Enriqueta
 -desligando el lazo familiar- una de las personas más buenas que he conocido.

La recuerdo siempre con una sonrisa, una de esas sonrisas que alegraba y contagiaba bienestar, ella siempre procuró verme feliz, expresándome gran cariño  y no solo a mí sino también al resto de la familia.

La abuelita cariñosa tenía otra gran virtud ¡¡cocinaba de maravillas!! Tenía varios buenos platos a su haber y uno de ellos era el “Rabito de res con garbanzos”

No puedes dejar de prepararlo, tiene un sabor increíble. Eso si,  necesitas que tu abastecedor de menudencias o interiores te de una manito desmembrando con su afilado cuchillo vertebra a vertebra.

Ingredientes

1 rabito de res  carnudo y grande

1 kilo de garbanzos

2 unidades de anís estrella

2 cebollas rojas

1 pimiento morrón

2 tomates

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de achiote

Sal, pimienta y comino

Preparación

-Dejar en remojo por unas 10 horas los garbanzos, de la noche a la mañana siguiente

-Cocer en agua el rabito por  una hora

-Preparar un sofrito o refrito: picar las cebollas, tomates y pimiento en un picatodo, verterle el pimentón y el achiote,

-Freír el sofrito en 2 cucharadas de aceite vegetal por unos 4 o 5 minutos.

-Echar al sofrito los garbanzos y el rabito (cocido por una hora), poner los condimentos, la sal, pimiento y comino y verter agua 2 cm sobre los garbanzos

-Cocinar a fuego alto, media hora  después bajar el fuego por el lapso de 40 minutos más o hasta que esté en su punto el garbanzo

Sirve al momento y si deseas acompáñalo con arroz blanco

Receta: pollo al horno con pasta

El pollito al horno será siempre bien recibido por todos (especialmente por los niños) y es que por su gran sabor  y sobre todo porque se lo puede acompañar casi con lo que sea, ensaladas, frijoles, arroz, papas fritas, puré de papas etc. además de ser de fácil  preparación, hace que sea un plato esperado y uno de los preferidos.  En está ocasión lo acompañaré con ¡pasta!

Ingredientes

1 pollo en ¼

2 cucharadas de salsa de ostión

1 cucharada de sillao claro

1 cucharada de kétchup

1 chorrito de aceite vegetal

1 chorrito de vinagre

1 cucharada de azúcar

-Mezclar bien en un bol, la salsa de ostión, el sillao, el kétchup, el aceite, el vinagre y el azúcar para  luego untarlo al pollo, dejándolo macerar una ½ hora

-Acomodar el pollo en un pírex y llevarlo al horno  previamente calentado por 10 min.
-Hornearlo por 45 min a 250° para luego terminar con 15 min adicionales a 280° para conseguir ese agradable color dorado.

Escogí espagueti para acompañar a este pollo al horno, cuando estuvo listo simplemente le chorree aceite de oliva virgen y le rayé un poco de queso fresco (era lo que tenía, queda mejor con parmesano) ¡¡Y a disfrutarlo!!

Receta: empanada frita

Mi esposa Rocío no es muy adepta que digamos, a la cocina. Pero de los pocos platillos que prepara los hace muy bien y uno de ellos es una deliciosa empana frita de jamón y queso.

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo preparada

¼ cucharadita de sal

½ taza de agua

Azúcar impalpable

Para el relleno
Jamón en cuadritos
Queso edam en cuadritos
Queso fundido en cuadritos

Juntar  la harina, la sal y el agua y remover con una cuchara o en una procesadora de alimentos  

Forma una bola de masa (con las manos) y trabájala por unos minutos.

Déjala reposar por unos 15 min.

Luego hay que estirar la masa con un rodillo, haciendo una capa fina.

Ahora cogemos un molde redondo para darle forma a la empanada, sino tienes puedes usar una taza.

Ya estamos listos para el relleno, simplemente un poco de jamón y siempre un par de quesos, uno de ellos tiene que ser fundido el otro el que más te guste.

Llevar a freír en aceite bien caliente ( que cubra la empanada) y observar hasta que doré, ahí está lista.

Inmediatamente espolvorearla con azúcar impalpable.

Y listo para servir, puedes acompañarlo con café americano.

Te recomiendo visitar: "salón la felicidad" platos Dim-Sum

Las veces que acudo a un restaurante chino especialmente voy por el DIM-SUM, lo hago una o dos veces al mes. Al Dim-sum lo considero como un “brunch”... como que exclusivamente no es un desayuno pero tampoco un almuerzo. El significado de Dim-Sum es "tocar al corazón" u "Ordenar hasta satisfacer al corazón". Se caracteriza por ser de porciones pequeñas, esto hace que probemos más variedad, Yo por ejemplo, pido de 9 a 12 platillos diferentes para compartirlo con unas 3 o 4 personas.

Debo recomendar el “Salón de la Felicidad”, creo sin temor a equivocarme que si no es el mejor, es uno de los mejores y es por una fácil deducción, es frecuentado por clientes chinos netos.

El chichonfan de vegetales tienes que probarlo, es una deliciosa pasta de arroz rellena de verduras

Este es un exquisito ají relleno, no te asustes que no es tan grande como se ve.

El Gau-nam, es una carne con nabo, imagino que la cocción es larga ya que carne corte de falda así lo requiere.

El jacau es relleno de camarón, lo puedes pedir al vapor o como en este caso, frito.

El Lopackou son unos pequeños bloques cuadrados hecho de nabo frito.

Esta es una sopita de arroz con bolas de carne, se caracteriza por tener poquísimo condimento




























Wotikao..¡¡delicioso!! carne de cerdo molida con verduras chinas al vapor y luego ligeramente ¡¡doradas!!




Te van a dar una cartilla igual a la que esta debajo, como observaras hay más de 100 platillos diferentes, te sugiero que pidas un mozo con experiencia para que te guíe bien, la lista está en chino y la fonética está en español pero no explica la caracteristica del plato. Pregunta por Juan que es  el "Maitre" del salón.
Mi cuenta fue de 120 n/soles o $46 para 3 personas
       Salón de la felicidad. Jr. Paruro 795 Lima Barrio Chino

Croissant con queso, café con leche y pan danes

Está es una de las noches que no se que ¡comer!...Así es que se me viene a la cabeza un antojito: 

Croissant con queso paria, café con leche y un pan danés.

 “Don Mamino” me queda cerca, a cuadra y media -que suerte la mía- ahí venden unos “cruassanes” espectaculares, así es que marcho para allá, además consigo también todo lo que necesito.

Mi recomendación, hay que ser generoso con el queso, ponle unas 3 o 4 láminas al pan, para que al derretirse desborde un poco. Puedes también optar por queso fundido, dambo o edam ya que viene excelente al sándwich. El danés de Don Mamino no dejes de probarlo, te lo recomiendo. Acompáñalo de un café con leche 

Ingredientes para 1 persona

1 croissant

Queso paria o el que desees

1 pan danés  

Preparación

Tener el horno pre-calentado.  Luego pones el cruassan con queso por unos 5 minutos a 250 grados y listo...A ¡comer!  

Receta: café con leche

Me van a decir: “Qué absurdo…una receta de ¡Café con leche! ¿Quién no lo puede preparar?

Y efectivamente tienen razón. Sin Embargo, este cafecito es un poquito más elaborado y vale la pena ver la receta

Ingredientes

-Café pasado

-Leche

-Canela en polvo

Preparación

Bien fácil y sin secreto alguno, el café debe ser uno de excelente sabor, en lo que a mi respecta me encanta el café Britt o Altomayo
Mi sugerencia es 1 medida de café por 2 de leche, pero si prefieres más fuerte puedes mezclar mitad de café por mitad de leche. En todos los casos la leche y el café… calientes.

La diferencia será que lo vamos a LICUAR por unos 40 segundos, si deseas le pones azúcar, lo sirves en una taza grande y le espolvoreas canela en polvo y ya está listo para saborear un delicioso y espumoso café con leche, lo puedes acompañar con un buen churro relleno, un sanduchito de jamón, una empanada o lo que ¡quieras!

Receta: espagueti en salsa de espinacas

¿A quién no le gustan las pastas?... hoy voy a darles una receta fácil de hacer y buenísima

¡¡Unos espaguetis verdes!! Pero en vez del pesto de siempre -el de albahaca, por cierto me encanta- lo haré solo con espinaca.

Les confesaré que voy a tener la necesidad de hacer una pequeña travesura, me quedó apenas la mitad del paquete de tallarines del otro día, así que para completar las porciones voy a añadirle fideo sahofan, se parece mucho a los fetuccines pero en vez de trigo es hecho de arroz. Lo voy a hacer así porque tengo desidia en salir a comprar solo un poco de pasta, además no hay razón para que no queden bien. Observaran en la foto los 2 tipos de pasta

Lo acompañaremos de una hamburguesa de carne, pero como veo que tengo unos vegetales que me sobraron y no quiero desperdiciarlos, voy a preparar una hamburguesa de carne “ligada con vegetales”

                                  

Ingredientes 4 o 5 personas

-Espagueti 500 gr

-Espinacas 1 atado

-Aceite de oliva ¼ de taza

-Leche fresca ¼ de taza

-Queso fresco 250 gr

-Sal y pimienta

-Carne molida 400 gr

-Cebolla roja ½

-Pimiento ½

-Vainitas 3 unidades

-Sal y pimienta

Pueden usar cualquier vegetal que haya sobrado y que ustedes crean que pueda ir bien con la hamburguesa.

Preparación

Hervir suficiente agua en una olla, cuando este en ebullición echar un poco de sal y luego los espaguetis, respetar el tiempo de cocción, en mi caso dice 12 minutos.

En estos minutos procedemos a preparar las hamburguesas, picamos la cebolla, el pimiento y las vainitas, todo bien pequeño, para luego mezclarlo con la carne molida previamente salpimentada.

Le damos forma de hamburguesa y la freímos en aceite vegetal bien caliente, 45 segundos aproximado por lado, reservamos

Ya lista la pasta verterla en una coladera y esperar a que escurran bien.

Mientras tanto licuar la espinaca con el aceite de oliva, la leche y el queso fresco, salpimentarlo.

Mezclar la pasta y la salsa de espinaca.

Servir con la hamburguesa.

Te recomiendo que hagas una hamburguesa más plana, no tan gorda ya que así se freirán mejor los vegetales

Receta: sándwich de lomo apanado

Un sanduchito de lomo apanado es lo ¡máximo! A mi hijo y a mi nos encanta, en cambio a mi esposa no tanto ya que las carnes rojas no son para ella “santo de su devoción”

La preparación es súper fácil,  te aconsejo que el pan sea crocante como el ciabatta o francés y que el aceite esté bien caliente al momento de freír  También puedo sugerir que lo acompañes con una ensalada fresca o como en mi caso con papas amarillas fritas y un refresco caliente de emoliente

Ingredientes para 1 persona

-150 gr. De lomo de res

-1 huevo

-pan molido

-1 pan ciabatta

-sal y pimienta

Preparación

Estirar ligeramente la carne dándole pequeños golpes con un mazo

Esto hará que la carne se extienda haciéndose más delgada

Sal-pimentar

Luego bañala en un huevo previamente batido

En un plato acomoda la carne y espolvorea el pan rayado y “apanalo”, es decir, con tus manos dale golpecitos para que se pegue bien el pan

Echar el lomo en aceite bien caliente, dejar que se fria por 40 segundos x lado

Listo, ahora solo has tu sándwich, si deseas ponle mostaza y a ...¡disfrutarlo! 

Te recomiendo visitar: "No te rajes" tacos en miraflores

Me gustan los tacos pero no los como con mucha frecuencia por ahí 1 a las 500, pero cuando me provoca  voy a “No te rajes” que me queda bien cerca de casa. Aunque no pido tacos sino  “Sincronizadas”  y  “Palitos Flautas”

Primero te ponen las salsas, una “Pico de gallo” (cebolla, tomates y culantro) un encurtido de cebolla y zanahoria y otras dos salsas más creo que picantes (no estoy tan seguro)

De ahí vienen las flautas, son como unos enrollados primavera,  pero más delgados y están rellenos de pollo, eso acompañado de esa estupenda salsa de guacamole (Palta) más un poco de encurtido picante, hacen de estos sencillos palillos algo ¡grande!

Y por último viene la esperada Sincronizada, yo la pedí de chorizo, y le puse generosamente el guacamole y la pico de gallo, el encurtido  me lo como solo, estuvo ¡Buenaza!
La bebida con la que acompañe esta cena fue un buen vaso de chicha morada, una de las mejores que he probado fuera de casa



"No te rajes" está en Av. Benavides 1083 Miraflores

Receta: caldo de gallina

Uno de los platos que les encanta a mi familia y a mi es el confortante Caldo de gallina, en lo personal me gusta que sea ligeramente espeso, el caldo con mucho sabor, el huevito duro tiene que ser de granja, la gallina la prefiero troceada y deshuesada y el tallarín al dente. Ah…y una buena ¡salsa picante de rocoto! 

Ingredientes 4 personas

- 1 gallina mediana dividida en 8vos

- Fideo tipo espagueti 250 gr

- 5 papas amarillas medianas

- 1 trozo de jengibre o kion

- 6 huevos

- Concentrado de caldo líquido o en cubito

- Cebollita china picada solo la parte verde

- Sal y pimienta

Preparación

Poner las presas, las papas amarillas y el kion en una olla,  verter agua y que esté a unos 2 cm sobre las presas, hervir por unos 55 min.

A los 41 min de estar hirviendo echar los tallarines

A los 45 min de estar hirviendo poner con cuidado los 4 huevos para hacerlos duros

Al final de la cocción batir los 2 huevos restantes y diluirlos al caldo

Es importante que los tallarines no se recocinen, servir con cebollita china y exprimir 1/4 limón (opcional)
Si deseas acompañarlo con algo de picor, aquí hay una receta fácil de de salsa rocoto http://mipasionporcomer.blogspot.com/2012/10/salsa-de-rocoto.html

Receta: salsa picante de rocoto

La salsa picante acompaña a la mayoría de mis comidas, y es  que un buen ají verde, jalapeño encurtido o rocoto eleva más a una buena sazón

En esta oportunidad te voy a dar una receta de salsa de rocoto, a mi estilo.

Ingredientes

- Rocoto 1 unidad

- Aceite vegetal o de oliva

- Cebollita china parte verde

- limón 1 unidad

- Sal

Preparación

Cortas el rocoto en 4, lo echas a la licuadora con todo (pepas y venas).  Enciendes la licuadora y vas vertiendo el aceite de a poquito, la idea es que la salsa quede densa y no aguada, por eso debes tener cuidado al verterle aceite. Le exprimes un limón y le pones un poco de sal, licuas por unos 2 segundos más, para luego colocarlo en una salsera, lo entreveras con cebollita china y listo

Esta deliciosa salsa picante me va estupendamente con papas al vapor, papas fritas, caldos, estofados etc.

Pd.- Beneficios del aji: http://artedelmasaje.blogspot.com/2009/01/es-bueno-consumir-ajipara-vida-sana.html

Te recomiendo visitar: "Chifa FUYU" ...comida china de SECHUÄN en lima-perú

La comida china es una de mis favoritas, eso sí…cuando voy a un restaurante chino nunca pido: arroz chaufa, tallarín saltado ni wantan frito y no es porque no me guste sino que son platos que los puedo preparar en casa y de hecho lo hago con cierta frecuencia, así es que mi búsqueda va por otro lado, una comida china digamos más… ¡auténtica!

Ordené una estupenda sopa agrio-picante, estuvo deliciosa. Te la recomiendo, entre los ingredientes pude reconocer, hongos shitake en juliana, tofú, pak-choi (un tipo de nabo) y huevo batido.

La balsamina salteada con carne de res estuvo estupenda. Si nunca has probado balsamina debo advertirte que tiene un sabor muy particular.

La primera vez que comí "Fukua" (nombre en chino de la balsamina) no fue tan agradable más aun para un niño, ya que tiene un sabor amargo poco común en la alimentación occidental, sin embargo; mi paladar seguramente fue acostumbrándose a este nuevo sabor, que hoy por hoy es uno de mis platos favoritos.

El pescado picante con pimienta sechuan es realmente picante, es un tipo de sopa bien caliente pero advertí que no era sopa ya que el cucharón para servir tenía huequitos para que el líquido quede en la cacerola. Este plato tiene la particularidad que al pasar los minutos está mucho más picante haciéndote sudar copiosamente.
Si te gusta el picante y deseas probar algo nuevo te recomiendo pedirlo

 Chanchito salteado con hongos shitake y verduras, muy bueno...¡pídelo!

Este último plato no recuerdo exactamente el nombre, pero es preparado con mondonguito de la res, a mis 3 amigos que me acompañaron les gusto a mi no tanto, pero mayoría manda, así es que recomendado.



Esta cena fue compartida por 4 personas, incluyó además arroz blanco y las jarras de té que quisieras, la cuenta fue de S/. 120 n. soles o $50
La dirección es Av. Aviación 2816- San Borja Fono: 2252101 Chifa FUYU