dieta sana, baja en calorías!!!

¿Se puede comer rico y sano? Claro que si, es más, cuando nuestro cuerpo se acostumbre a un estilo de alimentación SANA, lo anteriormente rico, no lo va a ser más. No te van a gustar, las grasas, ni frituras, ni excesos.

Aquí va una fácil receta, una simple pero deliciosa ensalada, con pechuga de pollo a la plancha.

Ingredientes

1 brócoli

1 zanahoria

1 tomate

1 choclo

1 palta o aguacate

¼ de kilo de vainitas

1 pechuga de pollo sin piel

Pon agua en una olla y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo, echa el bróculi previamente cortado por 3.5 minutos (para que quede al dente)

Luego en la misma agua, echa la zanahoria cortada 3 min.

Las vainitas por 2 min.

El choclo por 5 min

Mezcla todo, vierte sal, un chorro de buen vinagre y otro de buen aceite

Filetea la pechuga y sazónalo con sal y pimienta, vierte apenas un chorrito de aceite de oliva y ponlo a la plancha

¡¡¡Disfruta de de esta estupenda dieta!!! 

desayuno energético...para un día de mucho esfuerzo

Este desayunito lo tomo un par de veces al mes, ya que cada 15 días debo de ir a una de las empresas que me contratan para dar mis terapias, dichas terapias son ¡¡maratónicas!! Por lo tanto, debemos (mi esposa y yo) ir bien alimentados.
 Así es que salgo a mi pasteleria preferida: "Don Mamino" la que está en 28 de julio en Miraflores y pido mis ''viennoiserie'' que en buen español significa...¡Pastelillos!
Escojo mis medias lunas y mi pancito con pasas, yo lo conozco más como pan danés. Mi buen cortadito (más café que leche)  y jugo de naranja con banana (gran fuente de vitamína C y Potasio) y por su puesto mi matecito argentino, esto último me lo llevo al trabajo, así mateo hasta las 5 de la tarde..¡¡Con energía de sobra!!

Pollo con dátiles a lo marroquí

 Buddy Balastro, (soy su fiel seguidor) en su programa Cake Boss, hizo una preparación que llamó mi atención, por varias razones: 1.-Porque me gusta el pollo 2.-Porque en la despensa contaba con casi todos los ingredientes y 3.-Porque era un plato novedoso para mí.

Así es que ¡manos a la obra! Salgo para el mercado n°1 de Surquillo a comprar el único ingrediente que no tengo, dátiles secos.

Ingredientes

1 Pollo troceado en 8vos

2 cebollas rojas

Sal

Pimienta

Comino

Curry

Jengibre en polvo

Cúrcuma o palillo

Ramita de canela

Canela en polvo

Jengibre fresco rayado

350 gr. De dátiles secos

Preparación

Remojar los dátiles por una hora en agua fría y luego escurrir.AÑADE 1cucharita de curry,cúrcuma, verter ½ de jengibre en polvo, añadir una cuharadita de kión (jengibre) fresco rayado y rociar algo de canela en polvo. Pon los dátiles  para que absorban los condimentos.

Cortar las cebollas en 4tos y freír en aceite de oliva o vegetal, añadir las presas a fuego medio alto y sellar. Minutos después verter 1 taza de agua o caldo de pollo con la ramita de canela, Pon los dátiles  para que absorban los condimentos. Y deja que cocine  a fuego lento por 45 minutos.

Listo…¡¡lo acompañe de un delicioso arroz con hongos españoles!! ¡¡Bon appétit!!

Smoke and Grill...herramienta fácil de usar e indispensable para una buena cocina

Amigos míos, ustedes ya sabrán que me gusta la cocina de fácil preparación, sin complicaciones. Por su puesto que las más elaboradas también me encantan, pero ahí tal vez yo no entre a tallar, prefiero que otro lo haga, mientras espero sentadito en la mesa. 

Por eso -por la facilidad-  una buena parte de mis recetas son hechas al horno, simplemente se aliña la presa, se programa la  temperatura y el  tiempo y esperamos relajados hasta cuando esté listo. El horno es una excelente herramienta para la comida fácil, así lo es también mi insustituible...CILINDRO.

Hace 3 años adquirí un cilindro -pequeño-  para mi, del tamaño ideal, por mi corta familia. Este cilindro, también es parrilla y ahumador. Internamente se divide así: Al fondo va el recipiente del carbón, luego va el recipiente del agua y dos niveles de rejillas para posar las carnes.

He hecho de todo: Pavo, pato, res, chancho, papas, camote, cebollas, tomates, etc. Y los preparados salen de lo más rico, eso si, toma su tiempo, ya que lo que separa  las carnes del carbón es el recipiente de agua, el vapor de dicha agua es la que hace la cocción

En esta ocasión hice unas alitas picantes, esta es una entrada, pero les confieso, quedan tan buenas, que prefiero que sea un plato fuerte, la receta se las doy en mi siguiente post. Mientras tanto, si aun no tienen este hermoso cilindro-ahumador, lo pueden conseguir en la cadena Sodimac. Muy recomendado 

Receta Delicatessen -Piqueo gourmet ¡económico!

De vez en cuando una tardecita o una noche de piqueo gourmet cae espléndida, ahora bien,  aquí en Lima el jamón ibérico de pata negra es algo oneroso, vale la pena, pero el precio es un limitador. Pero podemos darnos el gusto de todas maneras y si tienes invitados… ¡Quedar como buen anfitrión!!... ¿Cómo?... ¡Fácil!... ¡Reemplazándolo!  

Pon unos 3 quesos diferentes pero uno de ellos tiene que ser un blue-cheese, tajadas de mondiola, salchichas picantes, cebollitas encurtidas, pepinillos encurtidos, aceitunas rellenas, un buen pan, uvas y tu cerveza favorita.

¡¡Y listo un piqueo gourmet económico!!

Te recomiendo visitar Chillís

¡¡Las hamburguesas!!...simplemente me ¡¡Encantan!! Un día de estos voy a preparar una y voy a postear la receta. Mientras tanto, vamos a saborear una de las mejores hamburguesas de Lima… ¿Dónde? ¡¡En Chili´s por su puesto!!

Y es que a diferencia de otras cadenas fast food, en Chillis te dan una salsas como la de miel y una mejor aún, la de blue cheese, que realzan el sabor de la carne a otro nivel.

Cuando pienses en hamburguesas ¡¡Piensa en Chillis!!

Receta: Sopa de gallina

Ahora que el clima está cambiando, estamos mayo con un bien definido otoño, se siente un ligero y acogedor frío que nos seduce a  "refugiarnos" -gastronómicamente hablando- con algo caliente, como un consomé, un caldo o una sopita.
En esta ocasión te daré una receta clásica pero con un pequeño cambio, reemplazaremos al pollo, entonces nos quedamos con una: Sopa de gallina

Ingredientes
1 gallina criolla
1 kilo de yuca
2 choclos
150 gr. de alverjitas
2 zanahorias

Preparación
Hervir la gallina troceada por 1/8 por el tiempo de 1 hora (sobre todo si es gorda)
Sacar la gallina y reservar
Poner en el caldo la zanahoria cortada a lo largo y en 4 partes, el kilo de yuca troceada, las alverjas y los 2 choclos, cocinar hasta que este en su punto, unos 15 minutos.

Así bien caliente servir el caldo con las verduras, añadiendo una presa.

Receta: Pollo a la brasa a lo pobre

Apenas a una cuadra de casa, existe un local de Norky´s, al pasar se percibe un grato aroma de pollo a la brasa, lo de grato en realidad es relativo, depende de algunos factores, por ejemplo, de si he comido o no. Si no he comido puede que el olor influya mis sentidos (olfato y vista) y estimule mi apetito. Si ya he comido, de seguro sentiría todo lo contrario, hasta puede que me  perturbe un poco.

En está ocasión que pase por ahí, (sin almorzar y con hambre) más bien se me metió en la cabeza preparar yo mismo mi pollo a la brasa, pero algo diferente...además de las papas fritas, incluí...¡ plátanos maduros fritos y arroz blanco montado con un huevito frito!...total, si existe "Bistec a lo pobre" con todo derecho debe haber un "Pollo a la brasa a lo pobre"

Ingredientes
- 1 pollo entero 
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharadita de pimienta molida negra
- 1 cucharadita de ajino-moto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de ajo licuado

Preparación
Poner en el procesador de alimentos: el romero seco, la sal, el comino, el sillao, la pimienta, el ajino-moto,  el vinagre y los ajos, procesar por unos segundos
 Separa la piel de la carne, con cuidado, sin romperla e introducir la mezcla prolijamente. Yo le hago pequeñas incisiones a la pechuga para que la pasta penetre mejor y así esté más jugosa y por ende sabrosa. Asimismo, embadurnar bien por fuera del pollo
Llevar al rostizador por 45 minutos a 220° y los últimos 15 minutos eleva a 250° para que dore.
Sirve con plátanos maduros, papas fritas arroz y un huevo montado frito...y a ¡¡Disfrutar!!

Receta: Pastel de polenta con carne y aceitunas

No se por que la polenta no esta con más frecuencia en mi dieta. ¡Debería! ya que se pueden preparar platillos increíblemente deliciosos.
Me atreví a preparar un pastel de polenta de carne, por vez primera y sin receta y en verdad me quedo muy bueno, al menos eso fue lo que noté con unos amigos que invité a almorzar

Ingredientes
1 kilo de polenta
2.5 litros de agua
1 kilo de carne molida
1 cebolla roja grande picado
2 tomates picados
1 pimiento morrón picado
2 dientes de ajo picado
3 huevos duros picados
100 gr. de aceitunas verdes picadas
100 gr. de aceitunas negras picadas
50 gr. de pasas negras remojadas
200 gr. de queso parmesano
 Hojas de albahaca picadas

Preparación
-Hervir el agua y cuando este en ebullición condimentar con sal para luego soltar la polenta en forma de lluvia y remover constantemente, estará en un par de minutos. Reservar.
-Fríe la cebolla, los tomates, el pimiento, los ajos por unos 3 minutos
-Incorpora al refrito la carne molida y deja que siga cocinando 3 minutos más
-Incorpora las pasas y las aceitunas por 2 minutos más a fuego lento. Reserva
-En un pirex grande o 2 chicos pon una capa de polenta, luego pon una capa de salsa de carne con los huevos duros picados o en rodajas y vuelve a poner otra capa de polenta
- Raya queso parmesano y espárcelo sobre la polenta conjuntamente con las hojas picadas de albahaca
-Llévalo al horno a 200° centígrados x unos 15 minutos.
-Deja que enfríe por una hora para que luego lo porciones.

¡¡Tienes un platillo nutritivo y de fácil digestión!!

Receta: Berenjenas al horno con queso mozzarella

No hay nada que hacer, hay recetas que son algo complicadas, algunas de ellas empieza su elaboración un día antes, hay otras que llevan un montón de ingredientes, algunos de los cuales tienes que licuarlos y otros procesarlos, algunos también llevan salsas adicionales
Pero felizmente también hay platillos que se preparan rápido y son deliciosos. La berenjena al horno con mozzarella es uno de ellos.

Ingredientes
3 berenjenas cortadas en cuadros
1 bola de queso mozzarella fresco
Aceite de olive extra-virgen
Sal y pimienta

Preparación
Pon los cuadros de berenjena en un pirex, sazona con sal y pimienta y ralla el queso mozarella sobre todo el vegetal, y vierte un buen chorro de de oliva. Hornea unos 20 minutos a 170° centígrados

Este plato sirve como acompañante de carnes, pescado o pollo. O así solo como plato principal

Receta: Papas al vapor con huevo duro y salsa de ají...

Sería mentir si te dijera que la siguiente receta la planifiqué con antelación, no fue así. Resulta que abrí la refrigeradora y ¡Sorpresa! Estaba casi vacía... una jarra de jugo de papaya, la mitad de una sandia, unos ajíes, unos huevos frescos, agua embotellada y ¡¡páre de contar!!

Lo que si estuve seguro es de que no iba a salir de compras, se me ocurrió pedir pizza por delivery. Pero de pronto, avisté el canasto de vegetales y veo que hay 5 papas blancas, me pongo a pensar...y ¡¡ya está!! voy a preparar un almuerzo con lo que tengo

Ingredientes

5 papas blancas en 1/4

4 huevos duros

4 ajíes amarillos

1/8 de aceite vegetal

Sal, pimienta

Tomillo seco

Preparación

Licua los ajíes amarillos con el 1/8 de aceite, por si a caso yo no le saco ni las venas ni las pepas, así va más picante

Las papas se hacen al vapor, lo ideal es una vaporera, sino la tienes hazlo a baño María. Apenas el agua esté en ebullición, pon las papas, 15 minutos son suficientes.

Espolvorea un poco de tomillo, sal y pimienta

Presenta las papas con el huevo duro en mitades y la salsita de ají. 

Este platillo de verdad que nos encanto, sencillo, saludable -no hay carnes ni frituras, y súper económico. De hecho que lo voy a repetir...ahora si, ¡¡planificandolo !!

Receta: Chili con carne

Cuento con un inseparable amigo, un amigo que solo me da consejos desde hace 20 años al menos. Es un libro de recetas de cocina, yo lo cuido mucho por eso está bien conservado, casi como nuevo, es alto y gordo, full fotos a color, con variadas recetas de varios países.
 A este amigo, es al único que le  he sacado provecho...¡¡y bastante!! Muchísimas ideas las he obtenido de ahí. Y gracias a él, he quedado bien con mi familia y amigos
Hay una receta en especial que la aprendí en bien adquirí el libro, desde ese entonces la vengo preparando con frecuencia, es un mexicanisimo "Chili con Carne"  
Cierto es que alguno que otro ingrediente he tenido que cambiarlo., por la sencilla razón que no lo he encontrado en el mercado. 
Por ejemplo he reemplazado los jalapeños de la receta original, por unos buenos ajíes amarillos encurtidos que yo mismo preparo, el jugo enlatado de tomates V8, por la latita de jugo que aprecias en la foto, en fin, hay que ver como nos la arreglamos si no encontramos el mismo ingrediente. Claro está, siempre tratando de no alejarse mucho de la receta original, no pretendamos cambiar los frijoles por garbanzos. 

Ingredientes para 6 a 8 personas
1/2 kilo de frijoles rojos
1/2 kilo de frijoles negros
1/2 kilo de frijol canario
1/2 kilo de carne molida de res
1/2 kilo de carme molida de cerdo
 2 cebollas rojas grandes
 2 tomates
 2 Paltas o aguacates
 1 pimiento morrón
 2 latas de jugo de tomate
 10 unidades de Jalapeños o ajíes amarillos, encurtidos
1 bolsa de nachos 
1 botella de Tabasco 
120 gr. de queso fundido
120 gr. de queso edam
120 gr. de queso gouda
Sal, pimienta y comino

Preparación

-Remoja los frijoles desde la noche anterior.
-Lava bien los frijoles y échalos a hervir con abundante agua, hasta dejarlos cocidos.
-Has un sofrito con las cebollas, el pimiento morrón  y los tomates previamente picados. Reserva
-Raya los quesos o en su defecto pícalo chiquito
-Corta en juliana los jalapeños o los ajíes amarillos 
-Cuando esté casi listo los frijoles, incorpora a la olla el sofrito,  el jugo de tomate, las carnes, la sal, pimienta y comino, los jalapeños,  y deja cocinando unos 15 minutos más.
-Sirve y a cada plato le pones los 3 quesos previamente rayados y una rodaja de aguacate o palta
-Adorna con los nachos
- Cada uno se sirve el tabasco a su gusto, así también un chorrito de un buen extra virgen 

Listo.. ¡¡A comer!   
             

Receta: "Yerba mate"...saludable y deliciosa bebida

La bebidas calientes que se beben aquí en Lima son el café y el té, creo que  el  EMOLIENTE  también está entrando, ahora que en los supermercados lo ofrecen

A mi esposa le encanta el té, sobre todo el té verde chino, no el que viene en filtrantes sino el té en hierba. Yo también lo tomo y me gusta, mi preferido es el té jazmín.
Sin embargo, desde hace 4 años mi predilección va por la ¡¡yerba Mate!!
La primera vez que la bebí fue con unos amigos argentinos ¡me encanto!
Además me pareció todo un  ritual su preparación, sacando el polvito residuo de la yerba, después  cebarlo, verter el agua a una temperatura adecuada y después ¡beberla de a sorbitos!

El detalle es que en ese entonces -año 2004- no había, ni mate, ni la bombilla y menos la yerba. Por fortuna, pocos años después se empieza a vender en "Wong y Plaza Vea la apreciada yerbita.
Ahora el problema radicaba en que no existía lugar donde comprar el mate ni la bombilla, así es que lo solucioné aprovechando que algún amigo viajara ya sea a Argentina, Paraguay, Uruguay o Brasil para que me consiguiera los "utensilios". Ahora estoy bien abastecido de matecitos y bombillos, tengo ¡cinco juegos!
Yo preparo mi agua con menta, cedrón y hierba-luisa. Y bueno, me acostumbré a echarle un poco de azúcar. Generalmente bebo mate a diario y cuando lo hago al poco rato siento que mi mente se "expande" vienen pensamientos más positivos de los que usualmente tengo, me da una energía que la podría denominar como..¡uhmm!...¡Bacán!
No me produce ninguna clase de nerviosismo, ni insomnio, lo que si estoy seguro me ocasionaría el café.
Te doy un enlace para que te informes un poco más con esta deliciosa bebida, EL MATE
Y muy de verdad te recomiendo que lo pruebes, de seguro que lo incorporarás al igual que yo, como una bebida energética saludable y natural. FORMA DE PREPARARLO

Te recomiendo visitar: "Crepes & Waffles"

Yo me deleito más con lo salado, en vez de postres prefiero alguna fruta, tengo predilección por la sandía y las ciruelas. Pero de vez en cuando también me provoca  un postrecito, me gusta mucho un  Pie de manzana que venden en el supermercado Tottus -es barato pero buenísimo- también me gusta el helado de maracuyá de Don Mamino -excelente, no se siente demasido dulce-  y las chapanas de yuca -demasiado bueno, bajo en azúcar- que me vende mi caserita Aurelia del mercado de Surquillo.
Pero lo que más me gusta en postres son los WAFFLES. Cuando me dan ganas de unos buenos no puedo ir a otro lugar que no sea "Crepes & Waffles". Eso si, planeo bien mi previo almuerzo o cena, trato ante todo de comer menos porque de lo contrario no llego a terminarme el postre.
Altamente recomendada esta franquicia colombiana, yo tengo una cerca de casa, en Vaco Nuñez de Balboa 751  Entra a su web: Crepes & Waffles

Receta: Delicatessen -Piqueos gourmet-...¡¡para una buena tarde!!

Una vez a la semana trato de tomarme libre una tarde, generalmente son los jueves, ya es mi costumbre. Y esa tarde salgo con mi esposa por ahí a caminar, me gusta ir al parque Kennedy de Miraflores, comprar un buen emoliente, sentarme en una banca  y conversar, después un "window shopping" de todas maneras. Y termino en Metro, Wong o Vivanda haciendo alguna compra.
Este jueves no salí y decidí quedarme en casa a ver una película. Tengo que preparar el escenario adecuado, así es que abrí la refrigeradora buscando algo  que picar y ¡eureka! había de todo para pasar un buen rato.
Dispongo los cortes de jamón ibérico en un plato grande, el trozo de queso manchego -este quesito es lo máximo-, un buen salami picante, pan recién comprado de la tarde, uvas verdes y aunque no bebo alcohol, tomé un sorbo de cerveza bien fría, así baja mejor lo salado.
Pase un buen momento con mi esposa e hijo ¡¡Estupenda tarde!! ¡¡Que más se puede pedir!!

Receta: Fetuccini al pesto con pechuga de pollo apanada con jamón y queso

Las pastas me encantan, las consumo 2 veces por semana sean con recetas criollas, italianas o chinas. En esta ocasión me provoco hacer unos fetuccines al pesto con pechuga apanada con jamón y gratinada con queso mozzarella

Ingredientes
500 gr. de fetuccinis
1 manojo de albahaca
c/n aceite de oliva extravirgen
1 pechuga de pollo (abierta para freír para 4 porciones)
Pan molido
1 huevo
4 rodajas de jamón
4 rodajas de queso mozzarella

Preparación
Hervir la pasta al dente y reservar
Licuar el manojo de albahaca (previamente lavado) vertiendo poco a poco aceite de oliva, tratando que sea haga una salsa consistente.
-Apanar las pechugas, primero pasar por el pan molido, luego por el huevo batido y finalmente otra vez por pan molido
-Freir en aceite bien caliente un minuto y medio por lado
-Poner la pechuga apanada en un plato y montarle una rodaja de jamón y una rodaja de queso
-Llevar al microondas y gratinar a intensidad media alta por un minuto
-Mezclar la pasta con el pesto y servir con la pechuga apanada
¡¡Y a comer!!

Te recomiendo visitar: "Churreria Manolo´s"

Puedo decir que soy asiduo cliente de Manolo´s desde mi adolescencia, recuerdo que a los 14 años empecé a trabajabar en mis horas libres después de estudiar y con ese nada despreciable ingreso me alcanzaba muy bien para darme esos gustitos gastronómicos. Mis sitios preferidos en ese entonces era un lugar de pollos a la brasa en la Av. Aramburú que no recuerdo el nombre y que en la actualidad  no existe, el Tip Top -un día de estos lo visito- y mi preferido... ¡¡la churreria "Manolo´s"!!
Interesante es observar que los que acuden a Manolo´s es una clientela de gente mayor, se ven pocos los treintones y los muchachos de veinte que están son llevados por sus padres -como es mi caso- Eso si...¡Está siempre full gente!



Yo voy por mi club sandwich, ¡si!... ese que viene con pollo, queso, jamón, tocino y huevo con rodajas de tomates...¡Uhmm!  
Ojo puedes compartirlo perfectamente, es difícil que una persona se pueda terminar todo este club sandwich solo



Me pedí también una Tortuga, es un hot dog envuelto con tocino en un pan donde está derretido queso mozzarella, estuvo bueno pero como primero probé el club sandwich y este tiene más sazón, como que le quito algo de sabor al segundo, te recomiendo que primero pruebes la tortuguita.


Acompañe a mi sandwich con un café cortado, la verdad...bien ¡rico!

Manolo´s queda en Larco 608 Miraflores, altamente recomendado

Te recomiendo visitar: "Costumbres Argentinas"...una buena parrillada en Lima

La entrada: Alitas de pollo, queso paria, morcilla y chorizo

No la suelo comer con la frecuencia que quisiera -por salud debemos limitarla, dicen los médicos- pero una de mis pasiones es la carne vacuna, puede ser: lomo fino, asado de tira, bife de chorizo y entraña. Y mi pasión continua si todo esto es a la PARRILLA
Aquí en Lima los buenos restaurantes de parrillas son caros. Sin embargo, encontré hace un par de años "Costumbres argentinas", un lugar diría yo... pequeño de tamaño pero ¡Grande en sabor! y si lo comparamos con otros restaurantes reconocidos, este vendría ser más económico. Entonces para que pagar de más si la calidad en el sabor de está parrilla podría decir que hasta la encuentro ¡mejor que otras!
Me hice amigo del dueño José María Rey Herrmann, es argentino y él mismo es el parrillero ¡combinación de garantía!
Pedí una parrilla "Las pipas" de lomo fino, para dos pero fuimos 3 y alcanzó perfecto, debo aclarar que mi esposa no es amante de las carnes, en otras palabras ella come un poco menos.
Lo que me pareció interesante, es que al llegar tu parrilla vienen por partes, primero alitas de pollo, ese delicioso queso paria a la parrilla, una morcilla y un chorizo, como entrada. Luego que termines tu entrada vienen las carnes, el lomo fino siempre lo pido jugoso, así es que debe ser al término medio, la verdad es que lo dejo en la misma parrilla para que se cocine un poco más pero sin llegar a los 3/4. Viene también pollo y unas costillitas de cerdo deliciosas.

Las papas las preparan como se deben: Crocantes

Aquí con el simpático José María Rey Herrmann

En lo personal "Costumbres Argentinas" es una excelente parrilla, no recuerdo exactamente la cuenta, pero con una entrada de champiñones, más la parrilla en sí y 4 cubiertos creo que salió algo de 180 n/soles o $62 

La dirección es: República de Panamá 6562 Barranco 

Teléfono: 4441581

Receta: Tacu tacu de lentejas con pollo

Me atrevería a decir que el Tacu tacu es uno de los platos típicos que está entre los  más consumidos aquí en Perú. A mi familia y a mi nos encanta, lo puedes hacer de frijol, de pallares o como en este caso de ...¡Lentejas! y lo puedes acompañar de: Huevos fritos y plátanos fritos, con un filete de carne, con pollo o con mariscos.
Hay algunas diferencias entre una receta y otra, yo me he quedado con esta:

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1.5 tazas de arroz cocido
3 cabecitas de cebollita china
4 dientes de ajos
1 cebolla cortada en cuadros
1 cucharada de orégano
1 cucharada de Papikra
 c/n de sal y pimienta

Preparación
-Licuar las lentejas
-Mezclar uniformemente las lentejas y el arroz
-Verter aceite de oliva a la mezcla y la cebollita china bien picada
-Calentar a fuego lento y reservar

-Freír los ajos y la cebolla, deja que pasen unos minutos y agrega el orégano, la papikra, sal y pimienta.
-licua el sofrito, para después integrarlo al arroz
-Mezcla bien y forma una masa
-Pon aceite de oliva en una sartén chica (para platos individuales)
-Cuando esté caliente pon la cantidad necesaria de masa para 1 persona y con una espátula da la forma ovalada del sartén
-Deja que se fría por unos 7 u 8 minutos a fuego bajo y aumenta el fuego en el último minuto

Listo para servir, ya sabes puedes acompañarlo con pollo, carne, huevos...con lo que más te ¡¡provoque!!

Receta: Mondonguito con maní o GUATITA

¡Que recuerdos! Hace ya varios años, una noche de un fin de semana, siendo bastante joven, un par de amigos me invitaron a comer a "La placita" situada en Cuenca y la Octava en mi bella ciudad de Guayaquil. Imagino que habría sido pasadas las 2 de la madrugada, lugar fijo después de una farrita.
El ambiente -por cierto era al aire libre- lucía... como...digamos...¡pintoresco!
Había una agradable mezcla de olores...si claro, olor a ¡buena comida! A comida recién hecha...de pueblo...bien servida...barata y...¡DELICIOSA!
Vi varios "Jaladores" -son los que tratan de convencerte a que consumas en su mesa-  y nos decidimos por uno de los sitios que estaban más llenos -es un buen signo de que la comida es buena- Uno de mis amigos me dijo que el platillo era mondonguito guisado con maní y que se lo conoce simplemente como "GUATITA"

Cuando lo empecé a saborear, a los segundos esboce un: ¡MMmmm! ¡¡Pero ¿Que es esto?..que delicia!! Y desde ese entonces, no he dejado de disfrutar tan tremendo potaje.
Aquí en Lima se come el CAU-CAU que también es hecho con mondonguito y es riquísimo, no he aprendido a prepararlo aun, como que lo tengo a "mano", ya que cuando salgo a comer comida criolla peruana siempre lo pido. Pero como no hay lugar donde se venda Guatita, he tenido que aprender a preparar el plato SI o SI, por fortuna existen todos los ingredientes.

Antes de darte los ingredientes, te voy a recomendar que vayas por la ruta fácil, no te metas a comprar mondongo que tengas que lavarlo con limón o con lo que sea, ve al mercado donde expenden interiores de res, seguro encontrarás mondongo nacional e importado. Bartolomé, mi casero del mercado n° 1 de Surquillo me atiende muy bien, le pido el importado -que es argentino...se supone- cuesta exactamente igual al nacional, la diferencia radica en el color y en el OLOR, el mondongo argentino es mucho más claro y viene limpio y sin olor...ahh además ¡Precocido! En cambio el nacional viene crudo, hay que lavarlo y la verdad es que ahí si, no me meto...mi pasión por comer no llega a tanto...recuerden que soy cocinero a ¡medias!
 Sin embargo, si he visto que algunas amas de casa prefieren el nacional, de pronto tiene más sabor, en fin. Ahora, también puedes conseguir el mondonguito en Wong, Tottus o Plaza Vea, vienen pesados y ya cortado.

Ingredientes
1.5 Kilos de mondonguito argentino precocido y cortado para el guiso
7 papas blancas medianas, peladas y cortadas en cuadritos
3 cebollas rojas picadas en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
3 dientes de ajos picados en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
120 gr. de maní tostado
1 Manojo de culantro
2 cucharadas de Paprika
Aceite vegetal
Sal, pimienta y comino

Preparación
-Lo primero es enjuagar bien el mondongo y dejarlo en una coladera.
-En una olla grande haces un sofrito, vierte aceite vegetal y cuando este caliente, pones las cebollas, el   tomate, los ajos y  el pimiento rojo y le vas dando vueltas
-Le vas añadiendo la papikra, la sal, pimienta y comino
-Cuando esté listo el sofrito añade agua, unas 5 tazas
-Ahora pon las papas y deja cocer unos 15 minutos
-Saca una taza de caldo y llevarlo a la licuadora y mezcla con el maní y procede a licuar
-Ahora incorpora la mezcla del maní al caldo
-Y lleva el mondonguito también a la olla
-Deja cocinar hasta que el mondongo precosido ablande un poco más
-Pica bien el culantro y también mezcla en la olla

Listo, sirve con arroz blanco graneadito, acompañalo co plátanos maduros fritos y rodajas de palta.
¡¡A Comer!!

Receta: Carapulcra Limeña con panceta

Haciendo compras en Tottus vi en la sección de legumbres algo que no se parecía a ningún frijol, le pregunté a una de las señoritas que trabaja en el market y me dijo que era Papa seca o Carapulcra. ¡Ahh! la carapulcra la he comido algunas veces pero nunca la había visto antes de su cocción, me da la impresión que preparar el plato resulte complicado ¡Voy a buscar en Internet para ver como es!...y sorpresa se ve ¡Sencillísimo!

Ingredientes
1 kilo de papa seca
2 kilos de panceta
1 taza de cebolla roja picada
5 ajos triturados
1/2 taza de ají panca molido (se compra en el mismo market)
1 litro de caldo de pollo
8 galletitas de soda
1/2 taza de maní tostado y molido
sal, pimienta y comino

Preparación
hay que lavar bien la papa seca, luego dejar remojando con agua caliente por 2 o 3 horas (para que se hidrate)
Freír en aceite caliente la panceta previamente cortada en trozos medianos, hasta que dore un poco y reserva
En la misma grasa, echa las cebollas y los ajos hasta que aclare un poco
Ahora añade la pasta de ají panca y sazona con sal, pimienta y comino
Echa nuevamente los trozos de carne y remueve
Ahora pon la papa seca ya remojada y escurrida
Y agrega el caldo de pollo (que esté hirviendo)
Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, si es necesario vierte más caldo, la idea es que quede jugoso
Al terminar echar el maní y las galletas y seguir cocinando por 2 minutos más.

Y listo para servir, acompáñalo con un buen arroz blanco bien graneado

Receta: Pollo a la Caponata

No me pierdo el programa "Cake Boss" del simpático Buddy Valastro, tiene un bonito negocio familiar haciendo tortas personalizadas, el programa es bastante bueno y me divierte mucho. Además de los dulces a este chico se le nota que sabe de cocina, de esa cocina casera y sencilla que a todos nos gusta,  yo trato de seguir todas esas deliciosas recetas, una de ellas es el Pollo a la Caponata
Cierto es que no pude copiar todos los ingredientes pero para eso tenemos a nuestro recetario electrónico "El Internet" -Aquí está todo-
Este es un plato que lo he preparado por primera vez y déjenme decirles  lo seguiré haciendo, es demasiado rico como para olvidarse, el pollo absorbe todo ese jugo que sueltan las verduras, es ¡Fantástico!

Ingredientes
1 Pollo cortado en 1/8
2 berenjenas cortadas en cuadros
1 Pimiento grande morrón cortado en cuadros
2 Cebollas rojas cortada en cuadros
1 Apio cortado en cuadros
4 Tomates
150 gr. de aceitunas negras sin pepas y cortada en rodajas
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva

Preparación
Echar las verduras en un pirex rectangular
Sazonar con sal
Vierte un buen chorro de aceite de oliva
Ponlo al horno por una media hora a 180° grados
Después saca el pirex con cuidado y sobre las verduras pon las presas de pollo ya sazonadas con sal y pimienta
Y sobre las presas vierte los 4 tomates previamente hechos puré
Lleva al horno de nuevo, igual a 180° por una hora
Cuando esté listo y antes servir añadir las aceitunas negras en rodajas

Listo, como ves es un platillo bien fácil de hacer, puedes comerlo con un buen trozo de pan, aunque aquí en Perú lo combinamos con un buen arroz blanco bien ¡¡graneadito!!

Receta: Menestrón

Me he acostumbrado solo a comer un plato, es decir si hay una sopa o un caldo me basta con eso, claro está... es necesario que esté bien reforzado. Hoy voy a preparar una de mis sopas preferidas: "El Menestrón" sopa italiana, tiene un sabor a verduras extraordinario, obviamente por el tiempo de cocción
En este caso le voy a poner un Hueso carnudo del pernil que me sobró del otro día

Ingredientes
1 Poro
1 Apio
1 Cebolla roja
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
2 papas blancas
150 gr. de vainitas
1 Choclo
1 atado de albahaca
1 lata de frijoles
150 gr. de fideo canuto
Queso parmesano
1 hueso carnudo de res o de cerdo

Preparación
Pica todas las verduras, el poro, apio, cebolla, calabaza, zanahoria, las papas y vainitas.
Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una olla
Cuando esté caliente, echa las verduras, dándole vueltas de cuando en cuando.

Para hacer el pesto, pon las hojas de albahacas previamente lavadas en al licuadora, vierte un poco de aceite de oliva y empieza a licuar, mide si necesitas más aceite, debe tener la consistencia exacta. Reserva.

Volviendo a la olla, llénala de agua y el fuego llévalo a fuerte y cuando llegue a ebullición sigue cocinando por unos 50 minutos, pon el choclo en rodajas, después baja el fuego y deja que siga cocinando por 2 horas más, hasta que las verduras se deshagan.

Quita  el hueso carnudo y empieza a sacar toda la carne, pícala y ponla en la olla. Pon los fideos por unos 11 minutos, luego vierte el pesto en la sopa y remueve

Listo para servir, en cada plato rocía queso parmesano, esta vez lo acompañe con unos pataconcitos pero va mucho mejor con pan frito al orégano

Receta: Pan frito al orégano

El pancito frito al orégano es un buen acompañante para una pasta, una sopa o un guiso. Muchas veces me lo he comido hasta solo, se hace ¡¡en un cinco!! y ¡¡es riquísimo!!

Ingredientes
Pan ciabatta o cualquiera
aceite de oliva
Orégano seco

Preparación
Cortar el pan transversal y a la mitad para luego cortarlo y queden 6 partes
Vierte en cada pan aceite de oliva
Calienta una sartén de teflón y pon a tostar los panes
Dale una pizca de sal y el orégano seco
Deja por un par de minutos...
¡ y listo!

Te recomiendo visitar: "Wasabi Sushi & rolls"

 Yo no soy asiduo a la comida japonesa, es decir a la legítima comida japonesa, así es que mi paladar está medio "peruanizado" muy parecido cuando hablo sobre la real comida china a una que se acomode al país que vivimos, como ya se los he dicho a manera de ejemplo, yo nunca pido arroz chaufa, ni wantan frito, ni tallarín saltado en los chifas, no porque no me guste sino que prefiero algo más...digamos ...¡Genuino! Así creo que los que saben de comida japonesa, difícilmente pedirán un Maky con mayonesa en la cubierta.
A mi me encantan los Rolls, es más es lo único que pido cuando voy a un restaurante japonés, en está ocasión fui a Wasabi Sushi & Rolls. Hay un buffet de Rolls, me gustó, hay un montón de combinaciones inventadas, comí hasta la saciedad. El ambiente no me convenció mucho, preferiría algo más acogedor, más bien parecía un lugar solo para niños, el tiempo de un pedido a otro es de 20 a 25 minutos así es que te recomiendo que te abastezcas con una buena cantidad cuando hagas el pedido. La gaseosa es horrible, sin gas y el té es aun peor. Pero uno va por los rolls y eso está bien.
La cuenta se hizo n/s135 soles o $52  entre 3 personas. La dirección es en Av. La Mar 1292 Miraflores

Receta: Pasta con tomates, albahaca, queso, aceitunas...

La receta me la dio una amiga descendiente de italianos, el nombre del plato no lo recuerdo, es por eso que de título he puesto algunos de sus ingredientes.
Este platillo es ideal para los meses de calor, aunque si me provoca lo preparo en cualquier época del año. Yo lo suelo preparar como plato fuerte, pero también lo podrías usar como entrada.

Ingredientes
500 gr. de Fideo canuto
2 tomates medianos cortados en cuadritos
100 gr. de aceitunas negras en rodajas
100 gr. de aceitunas verdes en rodajas
150 gr. de queso fresco en cuadritos
1/2 atado de albahaca cortada en juliana
1 ají amarillo sin pepas y sin venas cortado en juliana
1 limón
Queso parmesano
Aceite de oliva extra virgen

Cocinar los fideos al dente, segun instrucciones.
Mezclar los tomates, las 2 clases de aceitunas, el queso fresco, la albahaca, el ají amarillo y el jugo del limón con la pasta.
Llevara refrigeración por una hora
Al momento de servir, chorrear un buen aceite de oliva y queso parmesano. Puedes acompañarlo con un pancito al orégano
¡Da mangiare!

Receta: Taco de chorizo...casero

Hacer tacos en casa es bien fácil, si estás de apuro o viene una visita y no tienes mucho tiempo para preparaciones complicadas  y quieres quedar bien, no des más vueltas, prepara estos deliciosos Tacos de Chorizo

Ingredientes
1 Bolsa de tortillas "BimBo"
1 lata de frijoles
4 chorizos pre-cocidos
2 Paltas o aguacates
2 cebollas rojas
2 tazas de vinagre blanco
1 Ají en botella

Preparación
Cortar las cebollas en cuadros pequeños, ponerlo en una tazona y echarle las 2 tazas de vinagre, dejar macerar por unas 3 horas previamente
Abrir la lata de frijoles y calentarlo en el micro ondas.
Cortar el chorizo y freírlos
Majar la palta o aguacate con un tenedor, poner una pizca de sal.
Calentar la tortilla en el micro-ondas

Para preparar el taco hay que darle forma cónica y la puntita la doblas para evitar que se salga la comida. Primero le pones unos 2 chorizitos, luego 2 cucharadas de frijoles, después una cucharadita de Guacamole (salsa de palta), finalizas con más chorizo unos 4 cuadraditos y por último unas gotas de ají y más guacamole. Las cebollas te las comes como piqueo. ¡¡Provecho!!

Receta: Conejillo de Indias o CUY frito

Se que el conejillo de indias en muchas casas familiares de países europeos son mascotitas tan igual como un perro o un gatito, y es que el animalito es bien simpático. En cambio, por aquí en Latino América -que es conocido como CUY- es parte de la dieta, sobre todo en la serranía de Ecuador y Perú.
Yo no lo como con la frecuencia que quisiera, lo hago solo en casa de mi amiga Juanita, ella tiene la facilidad de tener en su finca una granja de cuyes  además de patos, gallinas, pavos, pichones y chivos.
Como verán yo no lo he preparado, pero me fue suficiente ver como lo hicieron.

Ingredientes
1 cuy sin visceras
Sal y pimienta

Preparación
Poner una buena cantidad de aceite vegetal en un wok y alzar el fuego alto, ya caliente el aceite freír el cuy por unos 12 minutos hasta que cambie el color a dorado y se vuelva crocante.

Generalmente se lo acompaña con papas hervidas y una buena salsa picante, en está ocasión se lo acompañó además de la papa, choclo, ensalada y algo de arroz. ¡Estuvo exquisito!

Receta: Pollo "Baby chicken" al horno con sabor oriental

El sabor de un Baby chicken comparado al de un pollo normal es de otro nivel, superior y muy tierno, preparé un pollito con sabor oriental, de una manera rápida y sin complicaciones...y ya saben ¡el horno lo es todo!

Ingredientes
1 baby chicken
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de salsa Inglesa
1 cucharada de azúcar
4 papas amarillas

Preparación
Corta el baby chicken en 1/4
Mezcla el vinagre, la soya, la salsa de ostión, la salsa inglesa y el azúcar y adoba el pollito por 1 hora
Después simplemente llevarlo al horno por 50 min. y aprovechamos en meter las papas amarillas con todo y cáscara (lavar bien antes)

Listo, sirve el pollito con la papa y una ensaladita de lechuga y tomate

Dieta baja en calorías. Receta: carne con brocoli

¿Deseas una dieta baja en calorías? yo te recomiendo este platillo bien sencillo.

Ingredientes
120 gr. de lomo
2 brotes de brócoli

Preparación
Llevar agua a ebullición poner una pizca de sal y pasar el brócoli por 3 minutos exactos para dejarlos al dente.
Poner la carne en la plancha y asar por cada lado 1.5 minutos

Servir y echar una pizca de sal a la carne y un chorrito de aceite de oliva al brócoli y listo

Receta: Pernil o Codillo al horno

Efectivamente el PERNIL o CODILLO es también uno de mis preferidos.
En está ocasión lo voy a preparar al horno, y aparte voy a hacerle una salsa de naranja

Ingredientes
1 Pernil o codillo
Sal y pimienta
1 kilo de papa blanca
1 pimiento
Para la salsa
2 naranja
2 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de ázucar

Preparación
Sal pimentar la carne, envolver en platino y llevar al horno por una hora a 220 ° centígrados
En el mismo horno pon las papas, tiene el mismo tiempo de cocción del pernil
Sacar el platino y volver a meter el codillo al horno por 20 minutos más igual a 220° pero está vez para que dore.
Exprimir las naranjas y mezclar con la salsa inglesa, vierte un chorrito de agua y diluye la maizena, para al final mezclarlo con el jugo de las naranjas, échale una pizca de sal y un poco de ázucar

Corta en filetes el pernil, sirve, acompáñalo con las papas al horno y una ensaladita de pimientos. Vierte la salsa sobre la carne.

Receta: Alitas de pollo en salsa ranchera

Las alitas de pollo en salsa ranchera, les encanta a grandes y chicos. Es que una de las partes con más sabor del pollo son las alas.
Te sugiero que la prepares un día de estos, sobre todo cuando tengas a niños de invitados.

Ingredientes
Alas de pollo
Harina
Avena
Aceite
1 frasco de salsa ranchera

Preparación
-Calienta suficiente aceite
-Vierte sal y pimienta a las alitas
-Mezcla la harina y la avena y ponlos en una bandeja grande
-Enharina bien las alitas
-Freír en aceite bien caliente
-Ya listo dejar escurrir en una coladera para luego ponerlo en papel absorbente


Sirve con ensalada de lechuga y tomate y papas fritas, vierte sobre las alas la salsa ranchera